Karlovarská knedľa patrí medzi tie jedlá, pri ktorých si trúfnu aj úplní začiatočníci. Stačí jednoduchý postup a výsledkom je nadýchaná, jemná a pritom sýta príloha, ktorá sa skvele hodí k omáčkam aj dusenému mäsu. Ako vlastne vznikla a čím sa líši od klasickej domácej knedle?

Krátke okienko do histórie knedlí

Hoci si dnes knedle spájame najmä s českou či rakúsko-uhorskou kuchyňou, pôvodne vôbec nešlo o múčne jedlá. V minulosti našim predkom slúžili ako hlavný chod mäsové guľky a šišky, ktoré sa varili vo vode. Až približne v 17. storočí sa knedle začali pripravovať z múky a zaraďovať medzi pečivo.

Najväčší rozmach múčnych knedlí prišiel na prelome 19. a 20. storočia. Gazdinky odvtedy experimentovali s rôznymi druhmi obilnín (niektoré dokonca používali aj ryžu guľatu Mánya) a postupne vzniklo množstvo variantov – plnené, sladké, slané či zemiakové. Klasická podoba knedle, ktorú dnes považujeme za samozrejmú, sa do českej aj slovenskej kuchyne dostala z rakúskej tradície.

Legenda o vzniku karlovarskej knedle

Z množstva druhov jednoznačne vyčnieva práve karlovarská knedľa. Je ľahká, nadýchaná a typická svojou mramorovanou štruktúrou a vôňou byliniek. A hoci ju dnes pozná takmer každý, jej vznik sprevádza celkom pútavý príbeh.

Legenda vraví, že sa zrodila počas prusko-rakúskej vojny v roku 1866, po bitke pri Hradci Králové. Do Karlových Varov sa vraj rozšírila správa, že k mestu smeruje obrovská pruská armáda, ktorá zje všetko, čo jej príde do cesty. Obyvateľov zachvátila panika – zásoby neboli veľké a bolo jasné, že by sa všetci museli podeliť.

Miestne gazdinky preto začali hľadať spôsob, ako z minima vykúzliť sýte jedlo. Využili staršie pečivo, trochu múky, vajcia a bylinky, a tak vznikla lacná, jednoduchá a rýchlo pripraviteľná knedľa.

Najvtipnejšie však je, že pruskí vojaci do Karlových Varov nakoniec vôbec nedorazili. Keď sa dopočuli, že do mesta mieri bavorské vojsko – spojenec Rakúska – otočili sa. A tak karlovarskú knedľu nakoniec nezjedli vojaci, ale samotní obyvatelia mesta.

Karlovarská knedľa dnes: obľúbená aj za hranicami

Dnes je karlovarská knedľa bežnou súčasťou kuchyne nielen v Česku, ale aj na Slovensku či v Rakúsku. Je nielen pekná na pohľad, ale aj skvelo dopĺňa jedlá so smotanovými či paradajkovými omáčkami. Vynikajúca je najmä so sviečkovou, duseným mäsom, gulášom alebo krémovým ragú.

Podávať sa môže v tvare tradičnej šišky, ale mnohí ju pripravujú aj vo forme väčších gúľ, veľkých približne ako tenisová loptička. Konzistencia ostáva rovnako jemná a lahodná.

Recept: Ako pripraviť karlovarskú knedľu krok za krokom

Napriek legendárnosti je jej príprava skutočne jednoduchá. Stačí dodržať postup a úspech je zaručený.

Suroviny:

• 250 g starších rožkov alebo žemlí

• 2 žĺtky

• 2 bielky

• 2 dl mlieka

• 100 g hrubej múky

• nasekaná petržlenová vňať

• soľ

• muškátový kvet (štipka)

• biele korenie

Postup:

1. Pripravte pečivo

Staršie rožky alebo žemle nakrájajte na malé kocky. Rozprestrite ich na plech a krátko zapečte v rúre, aby získali vôňu a jemnú chrumkavosť.

2. Vytvorte základnú hmotu

V mise premiešajte opečené pečivo so žĺtkami, nasekanou petržlenovou vňaťou, mliekom, hrubou múkou a koreninami. Zmes nechajte asi 10 minút odstáť – pečivo tak nasaje tekutinu a cesto sa krásne spojí.

3. Zapracujte tuhý sneh

Z bielkov vyšľahajte pevný sneh a opatrne ho zapracujte do zmesi. Práve vďaka nemu bude knedľa nadýchaná a ľahká.

4. Tvarujte šišky

Hmotu položte na potravinovú fóliu, vytvarujte z nej kompaktné valčeky a pevne ich zabaľte. Dobre upevnená fólia zabráni tomu, aby sa knedľa vo vode rozpadla.

5. Varte približne 25 minút

Knedľové valčeky vložte do mierne vriacej vody a varte asi 25 minút. Po dovarení ich nechajte pár minút odpočinúť a až potom krájajte – ideálne niťou, aby sa nepritláčali.

6. Podávajte

Hodí sa ku všetkým druhom omáčok aj dusenému mäsu. Ak zatúžite po zmene, vytvorte namiesto valčekov guľôčky.

Tip na lacné, ale výdatné jedlo

Ak máte hlboko do vrecka alebo chcete rýchlu večeru, pripravte si karlovarskú knedľu preliatu restovanou údeninou a opečenou cibuľkou. Jednoduché, lacné a nečakane chutné!