Karlovarský knedlík krok za krokom: Tradičný recept, ktorý zvládne naozaj každý

Karlovarský knedlík patrí medzi tie jedlá, ktoré pôsobia slávnostne, no pritom ich príprava nie je vôbec zložitá. Práve naopak – tento typ knedle zvládnu aj úplní začiatočníci v kuchyni. V čom spočíva jeho výnimočnosť, odkiaľ pochádza a ako si ho pripraviť doma tak, aby bol nadýchaný, voňavý a chutný?

Knedľa ako základ slovenskej a českej kuchyne

Knedľa je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej a českej gastronómie a len málokto si dnes vie predstaviť tradičné omáčky či dusené mäso bez nej. Zaujímavosťou však je, že pôvodné knedle nemali s dnešnou podobou veľa spoločného. Naši predkovia ich poznali skôr ako mäsové šišky, ktoré slúžili ako hlavné jedlo.

Až v 17. storočí sa začali pripravovať z múky a postupne sa z nich stala príloha. Skutočný rozmach však prišiel až v 19. a 20. storočí, keď gazdinky experimentovali s rôznymi druhmi obilnín – používali pšenicu, jačmeň, ale dokonca aj ryžu guľatu Mánya – a knedle plnili sladkými aj slanými náplňami. Podoba knedle, akú poznáme dnes, je výsledkom 20. storočia a slovenská a česká kuchyňa ju do veľkej miery prevzali z rakúskej tradície.

Legenda o vzniku karlovarského knedlíka

Spomedzi všetkých druhov knedlíkov si karlovarský zaslúži osobitnú pozornosť. Už na prvý pohľad zaujme mramorovanou štruktúrou a kúskami byliniek, ktoré mu dodávajú charakteristickú chuť aj vôňu.

Podľa známej legendy vznikol počas dramatických udalostí v roku 1866, po bitke pri Hradci Králové. Po Karlových Varoch sa vtedy rozšírila správa, že sa k mestu blíži približne dvetisícová pruská armáda, ktorá vraj skonzumuje všetko, čo jej príde do cesty. Obyvatelia mesta spanikárili a premýšľali, ako z mála zásob nasýtiť taký počet hladných vojakov.

Riešením sa stal práve karlovarský knedlík – sýty, lacný a ideálny na spracovanie zvyškov pečiva. Ironické však je, že si na ňom nakoniec nepochutil ani jediný Prus. Pruská armáda totiž do Karlových Varov vôbec nedorazila, údajne ju odradila správa o blížiacich sa bavorských jednotkách, spojencoch Rakúska. A tak knedľovú hostinu napokon zjedli samotní miestni obyvatelia.

Ideálna príloha k omáčkam aj mäsu

Nech už je jeho pôvod akýkoľvek, dnes si na karlovarskom knedlíku pochutnávajú nielen Česi, ale aj Moravania, Slováci a často aj Rakúšania. Výborne sa hodí k hustým omáčkam – najmä ku sviečkovej – ale aj k dusenému hovädziemu či bravčovému mäsu. Na tanieri pôsobí elegantne a zároveň dokáže dokonale doplniť chuť hlavného jedla.

Karlovarský knedlík krok za krokom

Ako pripravuje karlovarský knedlík známy ľudový kuchár Jiří Babica, si môžete pozrieť aj vo videách na internete. Základný postup je však jednoduchý a zvládnete ho aj bez predchádzajúcich skúseností.

Postup prípravy:

1. Pripravte si približne 250 g starších rožkov alebo žemlí a nakrájajte ich na menšie kocky.
2. Kocky pečiva krátko opečte v rúre, aby boli suché a mierne chrumkavé.
3. Do väčšej misy pridajte opečené pečivo, 2 žĺtky, jemne nasekanú petržlenovú vňať, 2 dl mlieka, 100 g hrubej múky, soľ, štipku muškátového kvetu a trochu bieleho korenia.
4. Zmes dôkladne premiešajte a nechajte približne 10 minút odpočívať.
5. Medzitým si zvyšné 2 bielky vyšľahajte na tuhý sneh, ktorý opatrne zapracujte do cesta, aby zostalo nadýchané.

Z hotového „knedľového“ cesta vytvarujte šišky, každú zvlášť zabaľte do potravinovej fólie a vložte do vriacej vody. Varte približne 25 minút. Po uvarení knedle nechajte krátko vychladnúť a následne ich krájajte nožom alebo niťou.

Ak máte chuť na zmenu, môžete namiesto šišiek vytvoriť guľky veľkosti tenisovej loptičky, ktoré sa podávajú rovnako.

Podobnosť s tirolským knedlíkom nie je náhodná

Možno ste si všimli, že karlovarský knedlík sa nápadne podobá na tirolské knedle. Táto podobnosť nie je náhodná – stredoeurópska kuchyňa sa po stáročia vzájomne ovplyvňovala a recepty sa prirodzene prispôsobovali miestnym surovinám aj chutiam.

Tip na lacnú, ale výbornú verziu

Ak chcete ušetriť, pokojne si karlovarský knedlík doprajte aj ako samostatné jedlo. Stačí ho posypať opečenými kúskami údeniny a cibule. Je to jednoduché, sýte a prekvapivo chutné riešenie, ktoré ocení nejeden milovník tradičnej kuchyne.