Kedy spájať linecké pečivo: Overený postup, aby zostalo jemné, voňavé a akurát mäkké

Linecké patrí medzi klasiku, ktorá na sviatočnom stole nesmie chýbať.

Aby však malo tú správnu konzistenciu a chuť, pripravuje sa na viackrát. Najskôr sa upečú samotné koláčiky a až neskôr sa spájajú náplňou. Práve načasovanie tohto kroku rozhoduje o tom, či budú linecké na Vianoce vláčne a krehké, alebo zbytočne suché.

Kedy je vhodné linecké naplniť?

Hoci sa cesto na linecké pečie medzi prvými, s lepením sa netreba ponáhľať. Najviac sa osvedčilo začať s náplňou približne týždeň pred sviatkami. Dôvod je jednoduchý: marmeláda začne postupne odovzdávať sušienkam vlhkosť, takže sa obe polovice po pár dňoch krásne spoja a zjemnia.

Ak by sme to urobili príliš skoro, cesto by vstrebalo viac vlhkosti, než je ideálne, a zároveň by náplň rýchlejšie vysychala. Výsledkom by bolo mdlé, menej šťavnaté pečivo. Rozdiel je citeľný, preto sa oplatí vydržať.

Dôležitá je aj hrúbka vyvaľkaného cesta. Najlepšie výsledky dosiahnete pri 2 – 3 mm, vďaka čomu sú koláčiky krehké, ale stále dostatočne pevné.

Akú náplň zvoliť?

Najčastejšou voľbou je marmeláda so sviežou kyselkavou chuťou, no možností je viac:

• Výborne funguje ríbezľová, ale aj višňová alebo marhuľová.
• Náplň by mala byť hladká a bez hrudiek; ak obsahuje zrnká či kúsky ovocia, oplatí sa ju prepasírovať.
• Pri plnení stačí malé množstvo — len toľko, aby sa po pritlačení druhého dielika nezačala tlačiť po okrajoch.
• Namiesto marmelády môžete siahnuť aj po krémoch: vanilkovom, orechovom, kakaovom alebo jemnom kávovom. Nanášať sa dajú nožom alebo zdobiacim sáčkom.

Vždy sa natiera spodná časť koláčika, na ktorú sa následne priloží vrchný diel.

Ako hotové linecké skladovať?

Naplnené kúsky odložte na chladné a suché miesto bez prístupu priameho svetla. Takto si uchovajú vôňu, chuť aj textúru až do Štedrého dňa.

Overený recept na linecké cesto

Na prípravu jednej dávky budete potrebovať:

• 210 g hladkej múky
• 140 g masla
• 70 g práškového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 2 žĺtky
• kôru z chemicky neošetreného citróna
• marmeládu podľa chuti

Postup:

1. Plech vystlite papierom na pečenie.
2. Do misy preosejte múku, pridajte na hrubo nastrúhané studené maslo, oba cukry, žĺtky aj citrónovú kôru.
3. Rukami alebo robotom spracujte hladké, kompaktné cesto.
4. Vyvaľkajte ho na plát hrubý približne 3 mm a povykrajujte tvary, aké máte radi.
5. Pečte pri teplote 180–190 °C, kým jemne nezružovejú okraje.
6. Po úplnom vychladnutí uložte sušienky do krabice a nechajte ich odležať. Až približne týždeň pred Vianocami jednotlivé kúsky spojte marmeládou.