Bez soli sa jednoducho nezaobídeme. Dodáva pokrmom lahodnosť, zvýrazňuje chuť ingrediencií a navyše má dôležitú funkciu pre naše telo – dopĺňa sodík, ktorý potrebujeme pre správnu činnosť nervového systému aj reguláciu vody v organizme. Mnohí si však neuvedomujú, že spôsob a čas, kedy jedlo osolia, výrazne ovplyvní výslednú chuť. Patríte k tým, ktorí solia polievku správne?
Prečo je dôležité správne načasovanie soli?
Aj keď si myslíte, že osolenie je len maličkosťou, jeho správne načasovanie môže byť rozhodujúce. S každým jedlom totiž soľ pracuje inak. Solenie v nesprávnom čase môže spôsobiť, že polievka či iné jedlá budú príliš slané, príliš mdlé alebo jednoducho nezískajú správnu konzistenciu a chuť. Preto je dôležité osvojiť si niekoľko zásadných pravidiel.
Soľ má zvýrazniť, nie prekryť chuť jedla
Zatiaľ čo bylinky alebo rôzne druhy korenia dodávajú pokrmom jedinečnú arómu a špecifickú chuť, úloha soli je trochu iná. Soľ má posilniť pôvodnú chuť použitých surovín, nikdy by však jej chuť nemala dominovať alebo rušiť. Ideálne je, ak slanosť pôsobí prirodzene a jemne zdôrazňuje jednotlivé ingrediencie.
Soliť vodu až pri varení – prečo sa to oplatí?
Vedeli ste, že soľ dokáže zmeniť bod varu vody? Vďaka tomu sa voda začne variť pri vyššej teplote. Preto je najlepšie pridať soľ do vody až v momente, keď voda začne vrieť. Tým sa nielen skracuje doba varenia, ale tiež sa ušetrí čas aj energia. Navyše to pomáha lepšie a rýchlejšie uvariť napríklad cestoviny alebo zemiaky.
Slaná chuť sa počas varenia mení
Možno ste si všimli, že keď osolíte jedlo hneď na začiatku prípravy, jeho chuť je po uvarení jemnejšia. Dlhšie varenie totiž spôsobuje, že intenzita slanosti postupne klesá. Ak by ste jedlo osolili až na záver, slaná chuť bude výraznejšia a intenzívnejšia. Z toho dôvodu je dobré soliť postupne a priebežne jedlo ochutnávať, aby ste dosiahli ideálnu rovnováhu chutí.
Každý druh soli chutí trochu inak
Nie každá soľ je rovnaká. Rozdiely nie sú iba v pôvode soli (napríklad morská, himalájska, kuchynská), ale najmä v hrúbke a tvare kryštálikov. Naše chuťové bunky totiž vnímajú, ako rýchlo sa kryštáliky soli rozpúšťajú na jazyku. Jemne mletá soľ sa rýchlo rozpustí a rovnomerne dochutí celý pokrm, zatiaľ čo hrubozrnná pôsobí intenzívnejšie. Preto vyberajte druh soli podľa toho, aký efekt chcete dosiahnuť a akú konzistenciu pripravovaného jedla očakávate.
Kedy a ako správne soliť jednotlivé pokrmy?
Každý typ jedla si vyžaduje individuálny prístup. Tu je praktický prehľad:
-
Polievky a omáčky: Osoľte ich hneď na začiatku varenia. Chuť jednotlivých ingrediencií sa postupne prepojí a zvýrazní.
-
Grilované a prudko opečené mäso: Ideálne je mäso soliť až po príprave, teda až na tanieri. Solením počas grilovania by mäso pustilo príliš veľa šťavy a bolo by suchšie.
-
Dusené mäso: Naopak, dusené mäso je najlepšie soliť hneď od začiatku. Šťavy sa krásne uvoľnia a prepoja, výsledok bude šťavnatý a plný chutí.
-
Vnútornosti: Tie soľte vždy až tesne pred koncom prípravy, inak stvrdnú a stratia potrebnú šťavnatosť.
-
Ryby: Solia sa bezprostredne pred tepelnou úpravou, či už smažením, alebo pečením.
-
Opečená zelenina: Solíme až po dokončení opekania. Predčasným solením by pustila šťavu, zmäkla a stratila krehkosť aj chrumkavosť.
-
Cestoviny a zemiaky: Používajte známe „morské pravidlo“ – voda by mala byť slaná ako more (približne jedna polievková lyžica soli na liter vody). Soľ pridávajte vždy až v momente, keď sa voda dostane do bodu varu.
-
Strukoviny: Ak chcete, aby zmäkli rýchlejšie, osoľte ich až na konci varenia alebo úplne po uvarení. Predčasným solením predĺžite čas ich mäknutia.
-
Chlieb a pečivo: Soľ sa pridáva podľa receptu vždy priamo do cesta. Ak by ste zabudli cesto osoliť včas, výsledok sa už neskôr nedá napraviť, a hotové pečivo nebude mať tak dobrú chuť.
Správne solenie pokrmov je jednoduchý spôsob, ako výrazne zlepšiť chuť jedla. Ak začnete dodržiavať tieto zásady, výsledok ocení nielen vaše zdravie, ale najmä vaše chuťové poháriky!
