Kokosové dobroty: Prečo sa kokos tak často objavuje v múčnikoch aj vianočnom pečení

Kokos patrí medzi suroviny, ktoré v sladkej kuchyni takmer nemožno obísť.

Tropický plod kokosovej palmy má tvrdú škrupinu, vo vnútri ukrýva bielu dužinu a trochu kokosovej vody. Práve dužina po nastrúhaní získava typickú vôňu a sladkastú chuť, ktorú si obľúbili milovníci koláčov aj cukroviniek.

V sladkej kuchyni má kokos hneď niekoľko tvárí: dokáže odľahčiť cesto, ochutiť krémy, nahradiť múku pri bezlepkovej diéte či poslúžiť ako základ nepečených dobrôt. Keďže je prirodzene bohatý na tuky, uplatní sa aj pri slaných receptoch.

Ako sa dajú využiť kokosové produkty

V obchodoch nájdeme viacero foriem kokosu a každá má svoje miesto:

• Strúhaný kokos vzniká usušením a nastrúhaním kokosovej dužiny. Okrem sladkých jedál sa pridáva aj do rôznych orientálnych receptov.
• Kokosový olej sa získava z dužiny rozmixovanej s horúcou vodou. Po oddelení tukovej zložky je vhodný do sušienok, na polevy či do studených šalátov.
• Kokosový tuk je tuhá, vysoko mastná forma oleja (obsah tuku cez 70 %). Rýchlo tuhne, preto je ideálny na výrobu domácich zmrzlín, čokoládových polév alebo na obľúbenú „ľadovú čokoládu“.
• Kokosové mlieko je tradičnou ingredienciou indických a thajských jedál. Bežne si ním ľudia dochucujú kávu, čaj, puding, smoothie či raňajkové kaše.
• Kokosový cukor je prírodné sladidlo s nižším glykemickým indexom ako biely cukor, no jeho vstrebávanie je rovnako rýchle, preto nie je vhodný pre diabetikov.*
• Kokosová múka v bezlepkových receptoch nahrádza pšeničnú múku. Má vysokú schopnosť nasávať tekutiny, takže je potrebné upraviť pomery tekutín.

Kokos v koláčoch, korpusoch a cukrovinkách

V sladkej kuchyni má kokos dlhú tradíciu:

• Kokosová múka aj strúhaný kokos dokážu v cestách nahradiť klasickú múku. Napriek absencii lepku vytvoria nadýchané a jemné múčniky so sladkou kokosovou arómou.
• Medzi typické kokosové dobroty patria kokosky, pusinky, kokosové laskonky, rafaelo rezy, ale aj strojčekové venčeky a kokosové rohlíčky.
• V nepečenom cukroví je kokos doslova základom. Objavuje sa v krémoch aj v samotných hmotách, z ktorých sa pripravujú guličky, tyčinky, truffles, kokosové kmene a ďalšie tradičné sladkosti, ktoré má doma takmer každá rodina.

Originálne spôsoby, ako kokos ešte využiť

Kokos môže poslúžiť aj tam, kde by sme to nečakali:

• Výborne nahradí strúhanku pri vysypávaní maslom vymastených foriem.
• Povrch torty sa dá kokosom jednoducho zarovnať a zakryť nedokonalosti.
• V strúhanom kokose možno obaľovať nepečené guľky, rolády či sladké kmene.
• Kokosové hobliny na ozdobu si ľahko vyrobíme pomocou škrabky na zeleninu.
• Dobre chutí aj v maslovej posýpke na koláče.
• Kokosový tuk pridáva čokoláde jemný chladivý efekt.

Kokos je obľúbený aj pri výrobe vianočných rohlíčkov – či už nepečených, pečených, plnených alebo vylepšených čokoládovým zdobením.

Malé zhrnutie na koniec

Kokos nádherne vonia, je chutný a vhodný aj pre ľudí, ktorí sa stravujú bezlepkovo alebo nízkosacharidovo. Napriek tomu netreba zabúdať, že ide o kaloricky bohatú surovinu. Kvalitný strúhaný kokos obsahuje vyše 70 % tuku, čo ho robí menej vhodným pri redukčnej diéte. Preto si ho doprajme s mierou – hoci jeho chuť láka veľmi ľahko.