Koľko droždia patrí na kilo múky? Jednoduché vysvetlenie pre každého

Pri príprave kysnutého cesta zohráva droždie kľúčovú úlohu.

Práve ono zabezpečuje, aby bolo cesto nadýchané a mäkké. Správne množstvo je pritom rozhodujúce. Ak ho použijete príliš málo, kvasinky sa budú rozmnožovať pomaly a cesto bude kysnúť veľmi dlho. Naopak, pri nadmernej dávke môže cesto rýchlo prekysnúť, stratiť pevnosť a zhorší sa aj jeho chuť.

Mnohým sa v tejto súvislosti vybaví známa filmová rozprávka Bol raz jeden kráľ, kde hrdinovia chceli pripraviť lievanec pre celé kráľovstvo a droždie do dieže sypali „od oka“. Výsledok bol viac než katastrofálny. Táto humorná scéna pekne ilustruje, že s droždím sa oplatí narábať presne, či už použijete jeho čerstvú alebo sušenú formu.

Odporúčané množstvá droždia podľa typu

Keďže čerstvé a sušené droždie majú rozdielnu koncentráciu, neplatí pre ne rovnaké dávkovanie. Vždy sa orientujte podľa množstva múky, z ktorého plánujete piecť.

Čerstvé droždie
Zvyčajne sa predáva v kockách s hmotnosťou okolo 42 gramov. Jedna takáto kocka postačí približne na 1 kilogram múky.
Ak pracujete len s pol kilovým množstvom múky, stačí použiť polovicu kocky, teda asi 21 gramov.

Sušené droždie
Najčastejšie ho kúpite v malých sáčkoch s obsahom približne 7 až 10 gramov. Jeden sáčok sa bežne používa na 0,5 kilogramu múky.
Na celé kilo múky teda budete potrebovať dva sáčky.

Menej droždia = ľahšie cesto

Málokto vie, že droždia nemusí byť vždy „podľa tabuľky“. Jeho množstvo sa dá bez problémov znížiť. Takto pripravené cesto býva šetrnejšie k tráveniu a často aj chutnejšie.

• Na 0,5 kg múky postačí asi tretina kocky čerstvého droždia, čo predstavuje približne 14 gramov.
• Na 1 kg múky to vychádza zhruba na 30 gramov čerstvého droždia.

Ak cestu doprajete viac času na kysnutie, bez problémov vybehne aj s menším množstvom droždia. V tomto prípade sa trpezlivosť jednoznačne oplatí.