Koniec prskajúceho tuku pri smažení: Nasypte na panvicu trošku tohto prášku

Kto by mal radosť z toho, keď pri smažení obľúbeného jedla skončí celý sporák i jeho okolie zaliate olejovými škvrnami? Asi nikto. Našťastie existuje niekoľko užitočných trikov, vďaka ktorým sa prskania tuku dokážete zbaviť alebo ho aspoň výrazne obmedziť. Navyše zostane vaša kuchyňa čistejšia a varenie bude väčšia radosť.

Prečo olej na panvici prská?

Prskanie oleja nastáva vplyvom vysokej teploty a prítomnosti vody. V momente, keď vlhké potraviny prichádzajú do styku s rozpáleným olejom, voda v nich sa prudko odparuje. Tieto malé parné bublinky potom spôsobujú rozstrekovanie oleja. Čím vyšší je obsah vody v pripravovaných surovinách, tým väčšia je šanca, že sa olej pri smažení bude správať „divoko“.

Jedným z riešení je preto udržiavať teplotu oleja na primeranej úrovni a pridávať potraviny postupne – pomalšie zahrievanie jedla zmierňuje prudké bublanie. Existujú však aj ďalšie tipy, ktoré vám pomôžu prskanie skrotiť prakticky okamžite.

Skroťte olej originálnymi trikmi

Varenie je nielen o správnych surovinách, ale aj o šikovných vychytávkach. Hoci sa to možno nezdá, občas stačí obyčajná štipka soli alebo plátok mrkvy, aby ste zabránili neporiadku na varnej doske. Pozrime sa na najúčinnejšie metódy, s ktorými môžete experimentovať:

1. Soľ a múka

Začnime dvoma základnými pomocníkmi, ktoré v kuchyni určite máte: soľou a múkou. Tieto dve „kúzelné“ ingrediencie dokážu absorbovať nadmernú vlhkosť a tým zabrániť neustálemu prskaniu. Stačí, ak na horúci olej prisypete trošku soli alebo múky – olej sa zrazu prestane správať tak živelným spôsobom.

Ako na to?
- Rozpáľte olej na miernom plameni.
- Pridajte štipku soli alebo múky.
- Počkajte, kým sa olej ustáli, a potom vložte suroviny.

2. Mrkva

Možno by vás ani nenapadlo, že práve mrkva môže byť tichým hrdinom pri smažení. Ak do rozpáleného oleja pridáte zopár tenkých plátkov mrkvy, tieto plátky pohltia časť tepla, a tým pomôžu stabilizovať olej.

Prečo to funguje?
- Mrkva obsahuje vodu, ale zároveň dokáže “odvádzať” teplo a mierne znižovať teplotné výkyvy v panvici.
- Vďaka tomu sa minimalizuje prskanie a vy získate lepšiu kontrolu nad teplotou počas prípravy pokrmu.
Dôležité upozornenie: Ak smažíte dlhší čas, vymieňajte plátky mrkvy, aby sa nespálili a aby bola ich schopnosť pohlcovať teplo stále efektívna.

3. Prášok vo forme múky alebo soli

V názve článku sme spomenuli „Nasypte na panvicu trošku tohto prášku“ – a presne to máme na mysli. Kombinácia soli a múky vie robiť v kuchyni zázraky. Obzvlášť múka je často využívaná pri vyprážaní rezňov alebo rýb. Často tak môžeme zabiť dve muchy jednou ranou:

Obalíme potraviny v múke (tým znížime uvoľňovanie vlhkosti priamo do oleja).
Zároveň pridáme do oleja malú hrstičku múky (ktorá zahustí olej a minimalizuje prskanie).

4. Ghee (prepustené maslo)

Ak máte radi jemnú maslovú chuť a chcete predísť nadmernému prskaniu, vyskúšajte pri smažení použiť prepustené maslo, známe aj ako ghee.

Výhody ghee:
- Má vyšší bod zadymenia ako klasické maslo, čo znamená, že zvládne vyššiu teplotu bez pripálenia a prskania.
- Pri smažení pridáva pokrmom delikátnu arómu a chuť.
Ako ho použiť?
- Panvicu si rozohrievajte pozvoľna.
- Pridajte ghee a počkajte, kým sa rozpustí a rovnomerne zohreje.
- Vložte suroviny a smažte obvyklým spôsobom.

Zdroje a užitočné odkazy

Ak máte radi vizuálne inštrukcie, pozrite si aj krátke video na YouTube kanáli Mashed s názvom „Tajný trik, ako zabrániť prskaniu oleja“. Uvidíte, ako jednoducho sa dá tento tip využiť v praxi.

Praktické rady na záver

Pridávajte potraviny postupne
Namiesto toho, aby ste všetky suroviny vložili naraz do rozpáleného oleja, skúste ich dávať do panvice po menších dávkach. Týmto spôsobom sa teplota oleja nezníži až tak prudko a vyhnete sa veľkým výkyvom, ktoré často vedú k prskaniu.
Sušte suroviny pred smažením
Papierové utierky môžu byť vaším verným spojencom – jednoducho odstránia nadbytočnú vlhkosť z mäsa alebo zeleniny.
Používajte pokrievku alebo parochňu na panvicu
Ak sa predsa len obávate rozstreknutia oleja, siahnite po vhodnej pokrievke. Na trhu sú aj špeciálne mriežkované pokrievky (tzv. parochne), ktoré zabránia rozstreku tuku, ale zároveň neuzavrú paru vnútri panvice.

Nebojte sa experimentovať

Varenie je nielen zručnosť, ale aj umenie. Každý šéfkuchár má svoje tajné triky, ktoré získal buď od babičky, kamarátov, z kuchárskych kníh, či z vlastných experimentov. Nebojte sa preto skúšať, meniť a hľadať, čo funguje práve pre vás a aké chute vám najviac vyhovujú.

S týmito radami sa môžete sústrediť na to, čo je pri varení naozaj dôležité – na dokonalú chuť a pohodu za sporákom. Prajeme vám príjemné smaženie bez zbytočného neporiadku a nech je vaša kuchyňa plná skvelých vôní a chutí!