Korkový štupeľ: Prečo ho naše staré mamy občas hádzali do omáčky?

Keď sa pustíme do varenia, zvyčajne očakávame, že všetko pôjde hladko a výsledkom bude voňavé, lahodné jedlo. No určite ste už zažili chvíľu nepozornosti, kedy sa len na chvíľku zapozeráte do televízie, zatúlate sa myšlienkami inde alebo sa začnete venovať niečomu inému – a zrazu sa z hrnca či panvice začne šíriť prenikavý pach pripáleniny. Nemusí to znamenať koniec sveta. Naše staré mamy totiž poznali hneď niekoľko trikov, ako zachrániť pripálenú omáčku či hustú polievku, a jedným z nich je hodiť do jedla korkový štupeľ. Prečo sa to robilo a aké ďalšie metódy môžu pomôcť zmierniť horkú chuť spálenej omáčky? Prečítajte si všetko podstatné v nasledujúcich riadkoch.

Keď sa varenie zmení na horúcu pohromu

Pripálená omáčka alebo hustá polievka dokáže mnohým pokaziť nielen chuť do jedla, ale aj náladu. Či už ide o obľúbenú paradajkovú omáčku, guláš alebo krémovú polievku, spálená príchuť dokáže preniknúť do celého pokrmu a spôsobiť nepríjemnú horkosť. A hoci sa hovorí, že aj majster kuchár sa občas utne, v žiadnej domácnosti nie je radostné objaviť prilepenú masu na dne hrnca. Napriek tomu však nemusíte hneď všetko vyhadzovať. Najskôr vyskúšajte niekoľko osvedčených zlepšovákov, ktoré môžu pomôcť zredukovať horkú chuť a zachrániť tak váš kulinársky výtvor.

Najdôležitejšie je rýchlo zmeniť hrniec

Ak zistíte, že vám omáčka či hustá polievka začína prihárať, v prvom rade ju urýchlene prelejte do iného, čistého hrnca alebo kastróla. Dôležité je nesnažiť sa odlepovať pripálené kúsky zo starého hrnca – práve tie môžu preniesť ešte viac horkosti do omáčky. Stačí teda prúd tekutiny rýchlo naliať cez sitko alebo len tak opatrne prevrieť do novej nádoby a dávať pritom pozor, aby ste nenabrali odspodu zuhoľnatené zvyšky.

Tip: Ak ste omáčku zachytili včas, môže sa stať, že ju viac zachraňovať netreba. Jednoducho ju ochutnajte. Ak v nej necítite žiadnu spálenú príchuť, vyhrali ste. Ak však horkosť zostáva, prichádzajú na rad ďalšie triky.

Ako stiahnuť alebo zamaskovať horkú chuť?

Ak je pripálená pachuť stále prítomná, naše staré mamy odporúčali dať do varu potraviny, ktoré dokážu túto neželanú chuť „vytiahnuť“ a absorbovať. Tradične sa na tento účel používa:

1. Zemiak – celá olúpaná zemiaková hľuza alebo väčší kúsok zemiaka.
2. Mrkva – stačí očistený väčší kúsok mrkvy, aby sa nezačala rozpadávať.
3. Kúsok chleba – najlepšie krajec, ktorý už nepotrebujete, no nemal by byť skysnutý ani inak znehodnotený.
4. Korkový štupeľ – často vyvarená zátka z vína, ktorú už nevyužijete na uzatvorenie fľaše.

Keď tieto suroviny pridáte do omáčky či polievky a necháte spoločne krátko prebublať (približne 10 minút), dokážu do seba čiastočne natiahnuť horkú príchuť. Následne ich jednoducho vyberiete a vyhodíte.

Korkový štupeľ ako starý rodinný trik

Pýtate sa, prečo korkový štupeľ? Korkové drevo, z ktorého sa štupele vyrábajú, má prirodzenú schopnosť nasávať pachy a tekutinu. Samozrejme, nečakajte zázraky, ak sa vám jedlo pripálilo na uhoľ. No pri miernom pripálení môže štupeľ fungovať podobne ako zemiak či mrkva. V horúcich tekutinách sa korkové póry otvoria, čo pomôže neutralizovať časť spálenej vône a chuti.

Zaujímavosť: Rovnako je možné použiť tento trik pri príprave príloh. Ak vám prihára ryža guľatá Mánya, dajte k nej do hrnca kúsok chleba alebo korkovú zátku, ktorá môže pomôcť pohltiť časť vzniknutej horkosti.

Čo ak horká chuť stále pretrváva?

V niektorých prípadoch však samotné pohltenie pachov nestačí. Omáčka môže mať nepríjemný dozvuk spálenej arómy aj potom, čo ste ju preliali do nového hrnca a pridali zemiak či zátku. V takej situácii môže byť riešením zamaskovanie tejto horkosti pomocou silnejších chutí či zjemňujúcich prísad. Skúste napríklad:

• Sladkú alebo kyslú zložku – môže ísť o štipku cukru, medu, trošku octu či kvapku citrónovej šťavy, v závislosti od typu omáčky.
• Mliečne produkty – smotana na varenie, hustá kyslá smotana či pár lyžíc mlieka môžu zjemniť pikantnosť aj jemnú pripálenú pachuť.
• Bylinky a korenie – napríklad trošku čerstvého alebo sušeného cesnaku, prípadne ostrejšiu papriku (aj chilli). Tieto výrazné chute dokážu prekryť jemné spálené tóny.
• Kúsok masla – pridajte ho ku koncu varenia, aby sa rozpustilo. Maslo dokáže zjemniť a zjednotiť chute, čiastočne tiež pomôže potlačiť nepríjemný horký nádych.

Dajte k jedlu „očuchať“ aj niekoho inému

Dôležitý bod, na ktorý sa občas zabúda: ak sa vám podarilo pripáliť jedlo, ste to vy, kto bude voči jeho chuti a vôni najviac podozrievavý. Samotná vôňa spáleniny sa vám môže „usadiť“ v nose natoľko, že ju máte pocit cítiť stále, aj keď reálne už v omáčke takmer nie je. Preto sa oplatí dať hotové jedlo ochutnať alebo aspoň ovoňať aj niekomu inému. Občas zistíte, že situácia vôbec nie je taká zlá, ako sa zdá vám. Nezainteresovaný ochutnávač možno spálenú pachuť ani nepostrehne, ak je už dostatočne zakamuflovaná ďalšími surovinami či korením.

Malé pripálenie neznamená veľkú katastrofu

Na záver je dobré pripomenúť, že mierne pripálenie nemusí znamenať, že musíte hneď všetko vyhodiť. Ak je čierna vrstva na dne hrnca len tenká a zvyšok jedla ste dokázali rýchlo oddeliť, existuje reálna šanca, že vaša omáčka či polievka stále stojí za to, aby ste ju podávali. V prípadoch, keď je spálenina naozaj silná, veľa možností na záchranu, žiaľ, neostáva – vtedy je lepšie radšej začať odznova.

Nabudúce, keď budete chystať omáčku, hustú polievku či dokonca risotto a nešťastnou náhodou sa vám niečo prichytí, skúste si spomenúť na korkový štupeľ alebo kúsok zemiaka, mrkvy či chleba. Možno budete milo prekvapení, ako dokáže táto drobnosť zachrániť situáciu a udržať vašu kuchyňu voňavú a chutnú.