Krémeš, známy aj ako žĺtkové rezy: rýchla česká verzia svetoznámeho dezertu

Krémeš nepatrí len do francúzskych cukrární – tento nadýchaný, sladký zázrak má svoje miesto takmer v každej európskej krajine. V minulosti sa mu hovorilo „žĺtkový venček“ a pripravoval sa ako lacnejšia verzia honosných dezertov. Dnes si ho môžeme jednoducho pripraviť aj doma – z chrumkavého lístkového cesta a jemného vanilkového krému, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.

Od Paríža po strednú Európu – krémeš má stovky tvárí

Pod názvami ako krémeš, krémešnyt, krémešový rez či Cremeschnitte sa skrýva jeden z najobľúbenejších európskych dezertov. Hoci vo Francúzsku mu venujú priam umeleckú pozornosť, rýchlejšia a dostupnejšia česká verzia si získala srdcia domácich gazdiniek. Výhodou je, že sa pripravuje z bežne dostupných surovín a výsledok je pritom lahodne luxusný.

Zaujímavosťou je, že korene krémeša siahajú do čias Rakúsko-Uhorska. Vtedajší cukrári ho ponúkali ako elegantný, no finančne nenáročný zákusok. Odvtedy sa recept rozšíril do Poľska, Maďarska, Slovinska či Chorvátska – a v každej krajine má svoju menšiu obmenu. Niekde pridávajú ovocnú vrstvu, inde čokoládovú polevu, ale základ zostáva rovnaký – dva pláty lístkového cesta a bohatý krém.

Najčastejšie má tvar obdĺžnika, pričom vrchná vrstva býva bohato poprášená práškovým cukrom, prípadne ozdobená strúhanou čokoládou, kakaom alebo kúskami ovocia.

Ako pripraviť rýchly domáci krémeš

Budete potrebovať:

• 2 pláty lístkového cesta

• 3 bielky

• 3 žĺtky

• 800 ml plnotučného mlieka

• 250 g kryštálového cukru

• 80 g kukuričného škrobu alebo vanilkového pudingového prášku

• 2 lyžičky vanilkového extraktu alebo vanilkový cukor

• 40 g masla nakrájaného na kúsky

• práškový cukor na posypanie

Príprava cesta

Pláty lístkového cesta rozvaľkajte a položte na dva plechy vystlané papierom na pečenie. Vidličkou ich na viacerých miestach popichajte, aby sa pri pečení nezdvihli. Pečte v rúre predhriatej na 200 °C asi 20 až 25 minút, kým nezískajú zlatistú farbu. Potom ich nechajte úplne vychladnúť.

Do formy približne rovnakej veľkosti vložte prvý plát cesta – bude tvoriť základ dezertu.
Druhý plát ešte pred zostavením dezertu nakrájajte ostrým nožom na 16 rovnakých štvorcov – uľahčí to neskoršie krájanie a servírovanie.

Nadýchaný vanilkový krém

V miske vyšľahajte bielky do tuhého snehu. Postupne do nich pridajte 100 g cukru a šľahajte, kým sneh nie je lesklý a pevný.

Vo väčšom hrnci vyšľahajte žĺtky s mliekom, pridajte zvyšných 150 g cukru, škrob alebo pudingový prášok a miešajte, kým sa nevytvorí hladká hmota bez hrudiek. Hrniec dajte na mierny oheň a varte približne 10–15 minút, až kým krém nezhustne.

Odstavte z plameňa, pridajte vanilku a maslo a premiešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí. Do ešte teplého krému jemne vmiešajte sneh z bielkov, ideálne po častiach, aby zostal vzdušný a nadýchaný.

Zostavenie a chladenie

Na spodný plát lístkového cesta nalejte pripravený krém, rovnomerne ho rozotrite a uhlaďte.
Na vrch položte štvorce druhého cesta a mierne ich pritlačte, aby sa spojili s krémom.

Hotový krémeš vložte do chladničky aspoň na 2 až 3 hodiny, ideálne cez noc – počas chladenia krém ešte stuhne a chute sa krásne prepoja.

Pred podávaním ho bohato poprášte práškovým cukrom. Kto chce, môže pridať aj čokoládovú polevu alebo ovocný rozvar.

Tipy a triky skúsených cukrárov

• Ak máte čas, vyskúšajte vlastnoručne pripravené lístkové cesto – výsledok bude ešte chrumkavejší.

• Namiesto klasického krému môžete použiť vanilkový puding alebo krém odľahčiť pridaním tuhého snehu z bielkov s cukrovým sirupom.

• Dezert výborne chutí aj s vrstvou džemu medzi cestom a krémom.

• Na ozdobu môžete namiesto cukru použiť fondánovú alebo čokoládovú polevu.

Krémeš – sladká nostalgiou prevoňaná klasika

Hoci je pôvod tohto dezertu spájaný s Francúzskom, krémeš sa stal ikonou celej strednej Európy. Každá rodina má svoj osvedčený recept, no spája ich jedno – jemné lístkové cesto, voňavý vanilkový krém a spomienka na detstvo, keď sa krémeš servíroval ako slávnostný zákusok po nedeľnom obede.

Ak ste ho ešte doma neskúšali, neváhajte – tento rýchly český variant svetoznámeho dezertu vás presvedčí, že luxusný koláč nemusí byť vôbec zložitý.