Krémová omáčka zo zeleného korenia: výrazná chuť, ktorá zvýrazní mäso

Omáčka zo zeleného korenia je obľúbeným doplnkom k steakom a rýchlo pripravovaným mäsovým jedlám.

Je typická kombináciou jemnej smotanovej chuti a príjemnej pikantnosti, ktorá sa rozvíja postupne a neprehluší samotné mäso. Práve tento kontrast robí z tejto omáčky stálicu v kuchyni.

Aké zelené korenie použiť?

Zelené korenie sa predáva v dvoch základných formách – sušené a nakladané.
Nakladané korenie nájdeme bežne v supermarketoch medzi koreninami, zatiaľ čo sušená verzia býva dostupná skôr v špecializovaných predajniach.

Sušené zelené korenie je potrebné pred použitím nadrviť. V kuchyni sa používa podobne ako čierne alebo biele korenie, najmä na dochucovanie steakov. Ak ho chceme zakomponovať priamo do omáčky, vyžaduje si dlhšiu tepelnú úpravu – približne pol hodiny varenia, aby zmäklo.

Nakladané zelené korenie má chrumkavejšiu štruktúru a ostrejšiu chuť, vďaka čomu sa výborne hodí priamo do omáčok k mäsu. Veľkou výhodou je, že ho netreba dlho variť.

Príprava omáčky krok za krokom

Budeme potrebovať:

• 1 lyžicu masla alebo oleja
• približne pol hrnčeka vývaru alebo šťavy z pečeného mäsa
• 2 lyžice nakladaného zeleného korenia
• soľ podľa chuti
• 250 ml smotany

Postup:

1. Scedené zelené korenie krátko orestujeme na tuku, aby uvoľnilo arómu.
2. Prilejeme vývar alebo výpek spolu so smotanou a dochutíme soľou.
3. Na miernom ohni necháme omáčku variť asi 5 minút, kým sa mierne zahustí a získa plnšiu chuť.
4. Ak chceme dosiahnuť hustejšiu konzistenciu, môžeme použiť škrob rozmiešaný v troške vývaru a ešte 1–2 minúty povariť.
   Druhou možnosťou je zápražka, no v tom prípade je nutné omáčku variť minimálne štvrť hodiny.

K čomu sa omáčka hodí?

Táto omáčka najlepšie vynikne pri hovädzích steakoch, bravčových medailónikoch či kuracích prsiach. Je ideálna pre každého, kto má rád jemnú smotanu v kombinácii s výraznejším korenistým tónom.