Ktoré malé sladkosti sa oplatí upiecť na Veľkú noc? Božie milosti síce nesmú chýbať, ale rozhodne nie sú jedinou možnosťou!

Veľká noc sa tradične spája s pečivom, koláčmi a rôznymi sladkými dobrotami, ktoré rozvoniavajú v celom dome. Prečo sa však obmedzovať len na osvedčené recepty? Existuje mnoho ďalších skvelých možností, ako si pripraviť chutné minipečivo a sušienky, ktoré sa hodia nielen pre malých šibačov. Čím sú kúsky menšie, tým viac sa ich vojde do úst, a to garantovane poteší celú rodinu. Presvedčte sa sami – stojí to za to!

Citrónové minibábovky

Výsledné množstvo: 6 kúskov
Čas prípravy: približne 55 minút

Suroviny na cesto:

• 220 g hladkej múky
• 30 g kukuričného škrobu
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva
• štipka soli
• 90 g masla
• 300 g kryštálového cukru
• 110 g smotanového syra (cream cheese)
• 2 vajcia
• kôra z ½ citróna (ideálne chemicky neošetreného)
• štipka vanilky
• 2 lyžice bieleho jogurtu
• 50 ml oleja
• 120 ml mlieka (podľa potreby je možné pridať viac)

Suroviny na polevu:

• 120 ml čerstvej citrónovej šťavy
• 150 g práškového cukru (množstvo môžete upraviť podľa požadovanej hustoty polevy)

Postup:

1. V miske premiešajte hladkú múku s kukuričným škrobom, práškom do pečiva a soľou.
2. V inej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s krémovým syrom a kryštálovým cukrom do ľahkej penovej konzistencie.
3. Po jednom pridávajte vajcia a dôkladne ich zapracujte, aby ste získali hladké a jemné cesto.
4. Prisypte citrónovú kôru. Ak chcete, aby bola citrónová chuť ešte intenzívnejšia, odporúča sa časť cukru najskôr prstami rozmrviť s citrónovou kôrou, čím sa uvoľnia esenciálne oleje.
5. Teraz pridajte vanilku, jogurt a tenkým prúdom za stáleho šľahania vlievajte olej.
6. Postupne pridávajte mlieko a sypkú zmes z múky, škrobu a prášku do pečiva. Cesto by malo byť skôr redšie, pokojne pridajte ešte trochu mlieka, ak sa vám zdá husté.
7. Pripravené cesto rozdeľte do vymastených a múkou vysypaných formičiek na minibábovky alebo do muffinových formičiek.
8. Pečte pomaly v rúre vyhriatej na 160 °C približne 35 minút, kým minibábovky nebudú mať zlatistý odtieň. Po vytiahnutí ich nechajte pár minút vychladnúť vo formičkách a až potom ich vyklopte.
9. Zmiešajte citrónovú šťavu s preosiatym práškovým cukrom pomocou metličky. Hustotu polevy upravte podľa vlastných preferencií. Polevou ozdobte minibábovky, kým sú ešte mierne teplé, aby dobre priľnula.

Grécke veľkonočné pečivo (Koulourakia)

Výsledné množstvo: 20 kúskov
Čas prípravy: približne 80 minút

Koulourakia patria k tradičnému gréckemu veľkonočnému pečivu rovnako, ako sú u nás obľúbené judáše alebo mazance. Typickú arómu im dodávajú likéry z Balkánu, napríklad ouzo alebo mastika, vďaka čomu je tento dezert naozaj neodolateľný. Nič vám však nebráni piecť ich po celý rok, nielen na sviatky.

Suroviny:

• 500 g hladkej múky
• 1 a ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva
• štipka soli
• 150 g cukru
• kôra a šťava z 1 pomaranča
• 120 g zmäknutého masla
• 2 vajcia
• 1 žĺtok
• 60 ml mlieka
• štipka mletej vanilky
• 1 lyžica ouza alebo mastiky
• na dokončenie: 1 rozšľahané vajce a sezamové semienka

Postup:

1. Hladkú múku preosejte spolu s práškom do pečiva a so soľou.
2. Cukor prepracujte prstami s postrúhanou pomarančovou kôrou, kým vám nevznikne voňavá cukrová posýpka. Táto technika zvýrazní pomarančové arómy.
3. K ochutenej cukrovej zmesi pridajte zmäknuté maslo a vymiešajte do hladkej peny.
4. Postupne zašľahajte vajcia a žĺtok, pričom ďalšie pridávajte vždy až vo chvíli, keď sa predchádzajúce dokonale zapracuje do cesta.
5. Pomaly prilievajte pomarančovú šťavu, mlieko, pridajte aj vanilku a na záver likér. Dôkladne premiešajte.
6. Teraz pridajte múčnu zmes a vypracujte pružné cesto. Ak je príliš lepivé, môžete pridať trochu múky.
7. Cesto prekryte a nechajte aspoň 20 minút odpočívať.
8. Rozdeľte ho na 20 rovnako veľkých častí (približne po 80 g) a z každej vyvaľkajte valček. Môžete ho stočiť do tvaru točenej tyčinky alebo vytvoriť iné nápadité tvary.
9. Jednotlivé kúsky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite ich rozšľahaným vajcom a posypte sezamovými semienkami.
10. Pečte v rúre vyhriatej na 190 °C asi 15 až 20 minút, kým nebudú krásne zlatisté.

Profiterolky s krémom

Výsledné množstvo: asi 40 kúskov
Čas prípravy: približne 90 minút

Odpaľované cesto má univerzálne využitie a tieto profiterolky (minivetrníčky) sú jasným dôkazom, že chutia malým aj veľkým. Môžete ich upiecť vopred a uskladniť vo vzduchotesnej dóze, ale plňte ich až pred samotným podávaním. Predídete tak zvlhnutiu a zachováte ich nadýchanú štruktúru.

Suroviny na cesto:

• 400 ml vody
• 130 g masla
• 130 g hladkej múky
• ¼ čajovej lyžičky soli
• 4 vajcia izbovej teploty

Na náplň:

• 400 ml smotany na šľahanie
• 2–3 lyžice práškového cukru
• štipka vanilky

Postup:

1. Do hrnca nalejte vodu, pridajte maslo a zahrievajte, kým sa maslo nerozpustí.
2. Prisypte hladkú múku, osoľte a všetko dôkladne premiešajte. Za občasného miešania priveďte hmotu k varu.
3. Stiahnite plameň na strednú úroveň a pokračujte v zahrievaní. Teraz je potrebné cesto miešať prakticky nepretržite. Postupne sa začne odliepať od stien hrnca a vytvárať kompaktnú hrudu, pričom na stenách a vareche ostane len biely povlak. Celý tento proces zvyčajne trvá okolo 8 minút.
4. Hrniec odstavte a cesto nechajte vychladnúť. Občas ho premiešajte, aby sa chladilo rovnomerne.
5. Keď je cesto aspoň čiastočne vychladnuté, elektrickým šľahačom doň po jednom zapracujte vajcia. Výsledná konzistencia by mala byť hladká a jemná.
6. Hotové cesto naplňte do cukrárskeho vrecka s okrúhlou či ozdobnou špičkou a na plech vyložený papierom na pečenie striekajte malé „pusinky“.
7. Vložte do rúry predhriatej na 200 °C a pečte približne 20 minút. Po dopečení môžete dvierka rúry na chvíľu pootvoriť a nechať profiterolky v nej vychladnúť, aby nespadli.
8. Smotanu vyšľahajte s práškovým cukrom a štipkou vanilky do tuhej šľahačky. Profiterolky jemne rozkrojte alebo napichnite a naplňte krémom tesne pred podávaním.

Masťovky s náplňou

Výsledné množstvo: 40 sušienok
Čas prípravy: približne 50 minút

Masťovky (alebo koláčiky so škvarkovým tukom) sa pečú často na Vianoce, no sú výborné aj počas celého roka. Veľmi ľahko ich môžete premeniť na malé „vajíčka“ – stačí, ak guľky pri formovaní trochu vytvarujete do oválu.

Suroviny:

• 150 g hladkej múky
• 130 g práškového cukru
• 120 g masti (izbovej teploty)
• 1 balíček vanilkového cukru
• na naplnenie: marmeláda, lemon curd, čokoládový krém či vaječný likér (podľa chuti)

Postup:

1. V mise zmiešajte hladkú múku, práškový cukor a vanilkový cukor s masťou, až kým nevznikne hladké cesto.
2. Zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte približne hodinu odležať v chladničke.
3. Z vychladeného cesta odoberajte malé kúsky, z ktorých formujte guľky (prípadne ovály).
4. Ukladajte ich na plech vyložený papierom na pečenie a do každej guľky urobte dierku (pomôže aj koniec varechy).
5. Ten naplňte pikantnou marmeládou, lemon curdom, čokoládovým krémom alebo aj vaječným likérom.
6. Pečte v rúre zohriatej na 160 °C približne 15 minút, kým nezačnú jemne zlátnuť. Sušienky nechajte vychladnúť priamo na plechu, aby si udržali tvar.

Lentilkové sušienky

Výsledné množstvo: 1 plech sušienok
Čas prípravy: približne 25 minút

Pri týchto sušienkach sa používa tzv. „zlatý sirup“, ktorý má podobnú konzistenciu ako med. V prípade, že ho nemáte, môžete ho nahradiť práve medom. Sirup však pomôže vytvoriť jemnejšiu, „gumovejšiu“ konzistenciu, zatiaľ čo s medom budú sušienky tvrdšie, no stále vynikajúce.

Suroviny:

• 140 g kryštálového cukru
• 190 g hladkej múky
• ½ čajovej lyžičky jedlej sódy
• 1 lyžica zlatého sirupu (alebo medu)
• 1 vajce
• 110 g masla (zmäknutého)
• lentilky (alebo iné farebné cukríky) na ozdobu

Postup:

1. V mise zmiešajte cukor, preosiatu múku a jedlú sódu.
2. Pridajte vajce, zlatý sirup a zmäknuté maslo. Spracujte na hladké cesto a nechajte ho asi 15 minút odstáť.
3. Následne z cesta odoberajte kúsky, z ktorých formujte guľky.
4. Ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a dlaňou alebo lyžicou ich jemne sploštite.
5. Navrch vtlačte lentilky.
6. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C asi 10 až 12 minút, kým sušienky nebudú mať zlatistý okraj. Po vytiahnutí ich nechajte vychladnúť priamo na plechu.

Tierané banániky

Výsledné množstvo: 30 sušienok
Čas prípravy: približne 50 minút

Tierané cesto je pri lineckých sušienkach veľmi obľúbené. Banániky miznú rýchlosťou blesku, preto sa odporúča piecť rovno dvojitú či trojitú dávku.

Suroviny:

• 250 g zmäknutého masla
• 75 g práškového cukru
• 1 veľké vajce
• kôra z ½ citróna
• 300 g hladkej múky
• na dokončenie: 50 g čokolády a 1–2 lyžice masla

Postup:

1. Maslo vyšľahajte s práškovým cukrom do svetlej, nadýchanej hmoty. Zvyčajne to trvá okolo 10 minút.
2. Prišľahajte vajce a postrúhanú citrónovú kôru.
3. Opatrne vmiešajte preosiatu hladkú múku.
4. Hotové cesto dajte do cukrárskeho vrecka so špičkou v tvare hviezdy.
5. Plech vyložte papierom na pečenie a tvarujte menšie banániky.
6. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 15 minút, kým nebudú mať pekný zlatistý nádych.
7. Medzitým vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu a pridajte kúsok masla. Hustota polevy závisí od toho, koľko masla použijete.
8. Vychladnuté banániky môžete namáčať do čokolády približne do polovice. Ak obľubujete plnku, namazať ich môžete aj pikantnou marmeládou a spojiť vždy dva dokopy, čím vytvoríte približne 15 väčších kúskov.
9. Najlepšie chutia, keď trocha odležia, no zvyčajne zmiznú veľmi rýchlo.

3× smažené sladké potešenie

Smažené pečivo je obľúbené nielen počas fašiangov. V mnohých krajinách Európy sa práve vyprážanie považuje za vynikajúci spôsob prípravy sladkého cesta. Či ide o tradičné Božie milosti, anízové mini šišky alebo španielske churros, výsledok je vždy chrumkavý a lákavý.

Božie milosti

Ako sa pripravujú na Slovácku?

Postup v skratke:

1. Zmiešajte v mise 300 g hladkej múky a 1 lyžicu cukru.
2. Pridajte 140 g masla a zapracujte, kým nevznikne jemná drobenka.
3. Postupne primiešajte 2 žĺtky, 2 lyžice bieleho vína a 100 g kyslej smotany. Vypracujte mäkké a hladké cesto.
4. Rozvaľkajte na tenký plát, ktorý preložte na tretiny. Cesto otočte o 90 stupňov a znova ho preložte na tretiny. Vznikne vrstvenie (dokopy 9 vrstiev).
5. Celý postup zopakujte ešte dvakrát – podľa potreby jemne podsýpajte múkou, no snažte sa to neprehnať, aby cesto nebolo tvrdé.
6. Zabaľte cesto do sáčku a nechajte ho asi hodinu odpočívať. Potom ho opäť rozvaľkajte na tenký plát.
7. Rádielkom vykrajujte podlhovasté obdĺžniky s niekoľkými zárezmi v strede.
8. V hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte dostatok oleja a jednotlivé kúsky Božích milostí smažte z oboch strán dozlatista.
9. Ešte horúce obaľujte vo vanilkovom alebo škoricovom cukre.

Španielske škoricové rosquillas

Ďalší variant vyprážaného sladkého pečiva, tentoraz zo Španielska. Rosquillas majú typický okrúhly tvar s dierkou uprostred a voňajú po citróne a škorici.

1. Najprv vyšľahajte 160 g kryštálového cukru s 2 vajcami, 50 g rozpusteného masla a kôrou z ½ citróna do hladkej hmoty. Nakoniec zapracujte ešte 50 ml vody.
2. V samostatnej nádobe premiešajte 300 g hladkej múky s 1 balíčkom (10 g) prášku do pečiva.
3. Obe zmesi spoja rukami na pomúčenej pracovnej doske. Ak je cesto príliš lepkavé, zľahka ho potrite olejom alebo si potrite ruky.
4. Z hotového cesta oddeľujte menšie kúsky, vytvarujte guličku, mierne ju sploštite a v strede prstom urobte otvor.
5. Smažte v rozohriatom oleji strednej teploty z oboch strán dozlatista (približne 4 minúty z každej strany).
6. Po usmažení nechajte odkvapkať prebytočný olej a ešte teplé obaľujte v škoricovom cukre.

Tvarohové minišišky

Tieto malé šišky z tvarohového cesta sú vláčne a rýchlo hotové. Najlepšie chutia ešte teplé, len čo ich vyberiete z oleja, obalené v prachovom cukre.

1. V mise zmiešajte 450 g jemného tvarohu, 1 veľké vajce, štipku soli, 250 g hrubej múky, ½ balíčka prášku do pečiva a kôru z ½ citróna.
2. Z cesta pomocou kávovej lyžičky odoberajte menšie kúsky a postupne ich vkladajte do rozhorúčeného oleja.
3. Smažte z oboch strán dozlatista. Dávajte pozor na teplotu oleja – ak je príliš horúci, šišky sa rýchlo pripália zvonku a vnútri zostanú nedosmažené.
4. Hotové minišišky nechajte odkvapkať na papierovej utierke a ešte horúce ich obaľte v práškovom cukre (môžete pridať aj vanilkový alebo škoricový cukor pre extra arómu).

A čo ďalej?

Vďaka týmto receptom si môžete na Veľkú noc, ale aj počas celého roka, vykúzliť rozmanité sladké drobnosti, ktoré sa hodia na pohostenie či príjemné chvíle s rodinou a priateľmi. Vyskúšajte citrónové minibábovky, pripravte si chutné grécke koulourakia s likérom alebo klasické profiterolky naplnené šľahačkou. Ak ste skôr na sušienky, určite vás potešia veselé lentilkové alebo krehké sádlovky s náplňou. Ak hľadáte niečo ešte jednoduchšie a rýchle, vaše chute uspokoja tvarohové minišišky či voňavé španielske rosquillas. Možností je mnoho, stačí si vybrať – a nezabudnite, že tie najlepšie sladkosti sú často tie najmenšie!

Dobrú chuť a veselé pečenie! Nech sú vaše sviatky plné pohody, radosti a samozrejme lahodných dezertov.