Kulajda s čerstvými hríbmi: takto poctivo ju varila moja babička

Typická česká polievka, ktorú si mnohí zo školskej jedálne neobľúbili. Tento recept však prekvapí aj tých, ktorí kulajdu doteraz obchádzali. Čerstvé huby jej dodajú jedinečný šmrnc a poctivá domáca príprava z nej urobí jedlo, ktoré ľahko nahradí aj hlavný chod.

Odkiaľ sa vzala kulajda

Za „kolísku“ kulajdy sa považujú južné Čechy. O pôvode názvu existujú dve teórie:

• Polievka mohla byť pomenovaná po juhočeskej kuchárke Adelajde Kuhovej, ktorá bola pôvodom Nemka.

• Alebo názov vznikol zo slova „zakudliť“ – teda zahustiť. Kulajda je totiž veľmi hustá polievka, a práve vďaka tomu vie zasýtiť rovnako ako hlavné jedlo.

Kulajda podľa mojej babičky (6–8 porcií)

Suroviny

• 100 g masla (50 g do polievky, 50 g na záver na panvicu)

• 50 g hladkej múky

• 1,25 l mlieka

• 250 ml smotany

• 60 g kryštálového cukru

• 15 g soli

• šťava z 1 a 1/2 citróna

• 50 g čerstvého kôpru

• 3 zemiaky

• čerstvé huby

• rasca (kmín)

Postup krok za krokom

1. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na menšie kocky a dajte variť do osolenej vody do mäkka.

2. Medzitým si v druhom hrnci roztopte 50 g masla. Prisypte hladkú múku a miešajte, kým nevznikne svetlá maslová zásmažka.

3. Zásmažku zalejte studeným mliekom, prilejte smotanu, osoľte a oslaďte cukrom. Za občasného miešania priveďte k varu.

4. Kôpor nasekajte najemno a tri štvrtiny pridajte do mierne bublajúcej polievky.

5. Za stáleho miešania vlejte citrónovú šťavu. Polievka sa krásne zjednotí a získa typickú sladkokyslú chuť.

V pôvodnom materiáli nájdete aj video s postupom; nižšie je celý recept rozpísaný tak, aby ste ho pohodlne zvládli aj bez neho.

Ako pripraviť zastreté (pošírované) vajce

Na zastreté vajcia potrebujete len vodu, ocot a vajcia.

1. Dajte na sporák hrniec s vodou a tesne pred bodom varu do nej prilejte trochu octu.

2. Vodu roztočte lyžicou, aby sa vytvoril jemný vír.

3. Opatrne vkĺznite rozklepnuté vajce do stredu víru a nechajte 3–5 minút zvoľna pošírovať.

4. Dbajte, aby sa voda nerozvarila naplno – prudký var by mohol bielok potrhať.

5. Hotové zastreté vajcia si odložte bokom na záverečné servírovanie.

Záverečná fáza prípravy kulajdy

1. Na panvici roztopte zvyšných 50 g masla.

2. Vložte uvarené zemiaky (bez vody), prisypte rascu a pridajte čerstvé huby.

3. Krátko všetko orestujte, aby sa vône prepojili, a zasypte zvyškom kôpru. Premiešajte.

4. Servírovanie: do taniera dajte najprv zemiaky s hubami, položte na ne zastreté vajce a zalejte horúcou polievkou.

Prečo do kulajdy patrí kôpor

Kôpor je bylinka, ktorú by podľa tradície mali užívať najmä dojčiace matky – podporuje tvorbu materského mlieka, takže z jeho účinkov môžu ťažiť aj dojčatá. Kôpor sa takisto bežne používa proti nadúvaniu a plynatosti, pri kŕčoch v bruchu či iných zažívacích ťažkostiach. Okrem toho znižuje krvný tlak, zlepšuje činnosť a prekrvenie srdcového svalu a celkovo posilňuje organizmus.

Ľahšia a „zdravšia“ verzia

Ak chcete, aby bola vaša kulajda čo najľahšia a zapadla do zdravšieho jedálnička, siahnite po týchto alternatívach:

• kvalitná rastlinná smotana a rastlinné mlieko,

• morská soľ,

• celozrnná múka namiesto klasickej,

• jablčný ocot.

Chuťové rozdiely budú minimálne a pritom si udržíte zdravý životný štýl.

Zhrnutie na záver

Poctivá kulajda je hustá, sýta a voňavá – presne taká, akú si pamätám od babičky. Čerstvé huby jej dodajú lesný charakter, kôpor typickú vôňu a zastreté vajce elegantný finiš. A keďže sa servíruje „na vrstvy“, každá lyžica ponúka kúsok všetkého dobrého.