Kura pečené v papieri: minimum práce, maximum chuti a šťavnatosti

Ak hľadáte spôsob, ako pripraviť chutné kura bez zbytočného varenia, umývania riadu a stresu v kuchyni, pečenie v papieri je presne pre vás.

Stačí pár základných surovín – mäso, korenie, trochu tuku a papier na pečenie. Všetko zabalíte do jedného balíčka, vložíte do rúry a o zvyšok sa postará teplo a para. Výsledkom je jemné, šťavnaté mäso a pokojne aj hotová príloha v jednom kroku.

Tajomstvo pečenia „en papillote“

Hoci sa dnes táto metóda často objavuje na sociálnych sieťach, v skutočnosti ide o overenú kuchársku techniku. Vo francúzskej gastronómii je známa pod názvom en papillote a používa sa už od 17. storočia. Princíp je jednoduchý: suroviny sa uložia na papier, starostlivo sa uzavrú do balíčka a pečú sa bez prístupu vzduchu.

V uzavretom priestore sa počas pečenia vytvára para, vďaka ktorej sa jedlo nielen pečie, ale aj jemne dusí. Mäso si zachová šťavnatosť, nevysušuje sa a zároveň do seba nasaje chute byliniek, korenín a zeleniny, ktoré sú s ním zabalené.

Veľkým bonusom je aj to, že do jedného balíčka môžete pridať zemiaky či zeleninu a pripraviť kompletné jedlo bez ďalších príloh. Navyše spotrebujete len minimum tuku – často úplne postačí jedna až dve lyžice.

Menej tuku, menej neporiadku, viac času pre seba

Pečenie v papieri má ešte jednu praktickú výhodu – jedlo sa prepečie rovnomerne bez potreby kontroly či otáčania. Balíček môže zostať v rúre aj dlhší čas, takže sa nemusíte báť, že by sa mäso pokazilo. Pokojne si môžete vybehnúť na prechádzku alebo si oddýchnuť.

Po upečení už len balíček otvoríte, papier vyhodíte a máte hotovo. Žiadne pripálené plechy, žiadne mastné panvice.

Aký obal je na pečenie najlepší

Ideálnou voľbou je papier na pečenie, ktorý je prispôsobený vysokým teplotám. Obyčajný papier by sa mohol poškodiť alebo spáliť. Noviny, hoci môžu pôsobiť dekoratívne, nie sú vhodné – obsahujú farby a chemické látky, ktoré by sa mohli dostať do jedla.

Alternatívou je papierové vrecko (bez voskovej vrstvy) alebo alobal. Pri alobale je dôležité vedieť, že lesklá strana teplo odráža a matná ho prepúšťa. Ak chcete rýchlejšiu prípravu, dajte suroviny na lesklú stranu. Ak má jedlo zostať dlhšie teplé, zabaľte balíček opačne. Pozor však na veľmi kyslé ingrediencie – tie môžu reagovať s hliníkom.

Dochutenie, ktoré robí rozdiel

Keďže sa mäso pripravuje vo vlastnej šťave, základom je dobré ochutenie. Soľ a čierne korenie sú nevyhnutnosťou, trochu tuku pomôže rozvinúť chuť. Ďalej môžete použiť čerstvé alebo sušené bylinky, rôzne druhy korenia, horčicu, ale aj malé množstvo vína, piva či balzamikového octu.

Do balíčka sa hodí takmer každá zelenina – koreňová, cibuľová aj plodová. Výnimkou sú listové šaláty, ktoré by sa v pare rozpadli. Kuracie mäso sa pripravuje najrýchlejšie, pričom aj prsia zostávajú krásne mäkké. Stehnové mäso je šťavnatejšie a výraznejšie. Mäso môžete piecť vcelku, na kúsky alebo s kosťou. Rovnaký postup funguje aj pri morčacom, králičom, bravčovom, hovädzom mäse či rybách.

Časté chyby, ktorým sa oplatí vyhnúť

Aby bol výsledok dokonalý, dbajte na to, aby mali všetky kúsky podobnú veľkosť. Len tak sa upečú rovnomerne. Balíček musí byť dôkladne uzavretý – ak para unikne, mäso sa začne vysušovať.

Teplota v rúre by sa mala pohybovať medzi 180 a 200 °C. Vyššie hodnoty môžu spôsobiť poškodenie papiera. Ak obal mierne stmavne, nevadí, pokiaľ drží tvar. Pri otváraní buďte opatrní, pretože z balíčka uniká horúca para.

Jednoduchý recept na šťavnaté kura v papieri

Základom je minimum surovín, ktoré môžete prispôsobiť tomu, čo máte doma.

Suroviny na 4 porcie:
800 g kuracích pŕs, soľ, čierne korenie, 4 vetvičky tymianu, 4 strúčiky cesnaku, šťava z polovice citróna, 2 lyžice olivového oleja, zelenina a zemiaky podľa chuti.

Postup:

1. Rúru rozohrejte na 180 °C.
2. Kuracie mäso nakrájajte na rovnako veľké kúsky, osoľte ho, okoreňte, pridajte olej a citrónovú šťavu a dôkladne premiešajte.
3. Cesnak očistite, ale nechajte ho vcelku. Zeleninu a zemiaky nakrájajte na podobne veľké kúsky.
4. Na stred papiera na pečenie položte mäso, cesnak a prípadnú zeleninu, pridajte tymian a papier pevne uzavrite do balíčka.
5. Balíček položte na plech a pečte približne 25 až 30 minút, kým nebude mäso mäkké a hotové.
6. Opatrne otvorte a podávajte. Ak by mäso potrebovalo ešte chvíľu, zabaľte ho späť a krátko dopečte.