Kurací stehenný plátok v marináde: rýchle jedlo, ktoré zostane šťavnaté

Ak hľadáme mäso, ktoré sa pripraví bez zdĺhavého státia pri sporáku, je chutné a nezvykne sa vysušiť, kuracie stehno bez kosti je ideálnou voľbou. Krátka marináda z neho dokáže spraviť kúsok, ktorý nádherne vonia, je jemný a plný chuti. Stačí pár minút na panvici alebo grile a jedlo je hotové.

Prečo práve stehno a nie prsia

Horná časť kuracieho stehna po vykostení tvorí tzv. stehenný plátok. Oproti prsiam má tmavšiu farbu, viac šťavy a výraznejšiu chuť. Obsahuje aj trošku tuku, vďaka čomu si drží krehkosť a nepripomína suchú „podrážku“, akou sa niekedy môžu stať kuracie prsia.

Tento druh mäsa je navyše veľmi všestranný. Dá sa spracovať na prírodný rezeň, rezančeky do woku, grilované medailóniky s omáčkou či klasický vyprážaný rezeň.

Marinovanie – malý trik s veľkým efektom

Naloženie mäsa do olejovej zmesi s koreninami prináša niekoľko výhod. Stehno sa stane jemnejším, lepšie vonia a na povrchu sa vytvorí tenká vrstva, ktorá ho pri príprave chráni pred vysušením. Navyše môžeme chuť prispôsobiť podľa seba – od jemnej bylinkovej až po poriadne štipľavú.

Z čoho namiešať marinádu

Najčastejším základom je olej. Ten sa postará o to, aby mäso nebolo suché a zároveň prenesie arómu korenín. Chuť krásne zvýrazní paprika, čierne korenie, rasca, čerstvý alebo sušený cesnak. Kto má rád sladkastý nádych, môže pridať med alebo trochu cukru – mäso sa pri opekaní zľahka skaramelizuje.

Fantázii sa medze nekladú. Záleží len na tom, či preferujeme jemnú chuť alebo výrazne pikantný výsledok.

Ako dlho nechať mäso odležať

Ak máme málo času, postačí pol hodiny. Lepšie je však dopriať stehenným plátkom aspoň dve až štyri hodiny, ideálne celú noc. Vtedy sa chute dostatočne prepoja. Ak je v marináde prítomná kyslá zložka (napríklad citrón, jogurt alebo ocot), proces zmäknutia mäsa sa ešte urýchli.

Recept: marinované kuracie stehno na panvici

Potrebujeme (na 3 porcie):

• 3 kuracie stehenné plátky

• štipku soli

• 1 lyžicu oleja

Na marinádu:

• 100 ml oleja

• 2 lyžičky mletej červenej papriky

• 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia

• 1/2 lyžičky rasce

• 1/2 lyžičky cukru

• 1/2 lyžičky mletého zázvoru

• 4 strúčiky cesnaku, roztlačené

Postup:

1. V miske spojíme všetky prísady na marinádu.

2. Plátky mäsa vložíme do zmesi a necháme odpočívať – najlepšie cez noc.

3. Pred tepelnou úpravou mäso osolíme a opečieme na panvici z každej strany približne 4 minúty.

4. Podávame so zemiakmi na rôzne spôsoby alebo len s čerstvým pečivom.