Kuracie prsia s hubovou plnkou: roláda či závitky, ktoré si zamilujete

Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa v našich kuchyniach – je rýchlo hotové, ľahko stráviteľné a výborne sa kombinuje s rôznymi prísadami.

Ak ho naplníme voňavou hubovou zmesou, dostaneme jedlo, ktoré chutí rovnako dobre na bežný obed aj na slávnostný stôl.

Pri príprave kuracích závitkov alebo rolády mäso nerozklepávame paličkou, ako pri bravčovom, ale iba jemne roztlačíme hranou ruky, aby zostalo šťavnaté a neporušené. Kuracie prsia sú prirodzene chudé, no práve vďaka plnke a pomalému pečeniu vo vlastnej šťave získajú lahodnú jemnosť a vláčnosť. Skvele sa hodia s klasickými varenými zemiakmi alebo s krémovou kašou.

Tri spôsoby, ako pripraviť mäso s plnkou

To, aký tvar zvolíte – či už závitok, roládu alebo kapsu – závisí len od toho, ako sa vám podarí mäso rozkrojiť:

• Kurací závitok pripravíte tak, že prsia po dĺžke narežete takmer do polovice, otvoríte ich ako knihu a zľahka roztlačíte. Osolíte, okoreníte, naplníte hubovou zmesou, stočíte a upevníte špáradlom alebo kuchynskou ihlou.
• Kuracia roláda sa vyrába z viacerých tenkých plátkov pŕs, ktoré poukladáte vedľa seba a ich okraje jemne spojíte poklepaním. Na celý plát rozotriete plnku, pevne zrolujete a uložíte na plech spojom nadol, aby sa nerozvinula.
• Kuracia kapsa vznikne jednoduchým hlbokým rezom do hrubšieho kúsku mäsa. Tým sa vytvorí dutina, ktorú posolíte, naplníte plnkou a buď uzavriete ihlou, alebo pečiete v pekáči reznou stranou nahor.

Hubová plnka, ktorá vonia po jeseni

Na troche masti alebo masla orestujte cibuľku dozlatista. Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte pár kociek údenej slaniny. Následne nasypte nakrájané huby, osoľte ich, okoreňte a pridajte štipku rasce. Keď pustia šťavu, nechajte ju pomaly odpariť, až kým huby nezmäknú a nezískajú krásnu vôňu lesa.

Pre ešte sýtejšiu chuť môžete do zmesi vmiešať rozšľahané vajíčko, drobné kúsky pečiva ako do klasickej plnky alebo aj trochu nadrobno nasekaného mäsa.

Ako mäso upiecť, aby zostalo šťavnaté

Na dno pekáča poukladajte kúsky masla, pridajte zvyšné huby, kocky slaniny a trochu cibule nakrájanej na tenké mesiačiky. Na túto vrstvu položte naplnené mäso, ochuťte ho soľou, korením a ak máte radi, posypte ho aj rascou. Podlejte menším množstvom vývaru, prikryte a nechajte piecť v rúre.

Počas pečenia mäso pravidelne prelievajte výpekom – vďaka tomu zostane mäkké a na povrchu sa vytvorí chutná, zlatistá kôrka.

Malý tip na záver

Ak máte viac času, nechajte mäso po naplnení chvíľu odležať v chladničke. Chuť húb sa krásne prepojí s mäsom a výsledok bude ešte výraznejší.