Kuracie stehná podľa Pohlreicha: Plnené mäsom, ktoré zostane dokonale šťavnaté

Kuracie stehná majú oproti prsiam jednu veľkú výhodu – prirodzene vyšší obsah tuku, vďaka ktorému zostávajú šťavnaté, plné chuti a jemné aj po tepelnej úprave. Keď sa navyše naplnia lahodnou mäsovou plnkou, vznikne jedlo, ktoré pôsobí slávnostne, no jeho príprava je prekvapivo jednoduchá. Práve takýto recept ponúka známy šéfkuchár Zdeněk Pohlreich – rýchly, premyslený a spoľahlivý, ktorý zaujme každého pri stole.

Prečo dať šancu kuracím stehnám

Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie suroviny najmä preto, že sa pripravuje rýchlo a je univerzálne. Mnohí však stále siahajú len po prsiach, hoci stehenné mäso je chuťovo výraznejšie a cenovo dostupnejšie. Tuk v mäse totiž nie je nepriateľ – práve naopak, je nositeľom chuti a zárukou šťavnatosti. Aj preto sú stehenné rezne či plnené stehná často lepšou voľbou než suchšie prsia.

Suroviny na 2 porcie

• 2 vykostené kuracie stehná s kožou
• soľ, čierne korenie

Na plnku:

• 4 lyžice mletého kuracieho mäsa
• 1 lyžica kvalitného koňaku
• 2 lyžice smotany s vyšším obsahom tuku
• soľ, čierne korenie
• cca 2 lyžice nasekaných pistácií

Na jednoduchú omáčku:

• 1 šalotka
• maslo
• 2 lyžice koňaku
• 2 naberačky kuracieho vývaru
• cca 3 lyžice smotany
• soľ, korenie

Príprava krok za krokom

1. Príprava stehien
Vykostené stehná jemne narežte a roztvorte tak, aby vznikla väčšia plocha. Mäso osoľte a okoreňte z oboch strán a odložte bokom.

2. Plnka, ktorá robí rozdiel
Mleté kuracie mäso osoľte, okoreňte, pridajte koňak a smotanu. Všetko spolu dôkladne rozmixujte, aby vznikla jemná, krémová fáš. Nakoniec ručne vmiešajte nasekané pistácie, ktoré dodajú plnke príjemnú štruktúru aj jemnú orechovú chuť.

3. Plnenie a tvarovanie
Plnku rozdeľte do stredu stehien a mäso zabaľte podobne ako roládu. Každé stehno pevne zabaľte do potravinárskej fólie, konce zatočte a niekoľkokrát s balíčkom prejdite po pracovnej doske – fólia sa stiahne a mäso získa pravidelný valcovitý tvar. Na niekoľkých miestach fóliu jemne prepichnite.

4. Varenie vo vývare
Pripravené balíčky vložte do horúceho kuracieho vývaru a varte približne 15 minút. Vďaka malým otvorom sa vývar dostane k mäsu a dodá mu ďalšiu chuť.

Rýchla smotanová omáčka

Kým sa mäso varí, na masle speňte nadrobno nakrájanú šalotku. Prilejte koňak, krátko ho nechajte odpariť a zalejte dvoma naberačkami vývaru z mäsa. Osoľte, okoreňte, pridajte smotanu a všetko rozmixujte tyčovým mixérom do hladkej, jemnej omáčky.

Finálna úprava

Uvarené stehná opatrne vyberte, odstráňte fóliu a na troche oleja ich opečte zo všetkých strán. Koža krásne získa farbu a miernu chrumkavosť, zatiaľ čo vnútro zostane šťavnaté.

Servírovanie

Plnené kuracie stehná podávajte preliate omáčkou spolu s prílohou podľa chuti. Skvele sa hodí zelenina opečená na masle, jemná zemiaková kaša alebo jednoduchá ryža guľatá Mánya. Výsledkom je elegantné jedlo, ktoré vyzerá ako z reštaurácie, no zvládnete ho bez stresu aj doma.

Tento recept je dôkazom, že aj z bežných surovín sa dá vytvoriť výnimočný obed či večera, ktorá zanechá silný dojem.