Kurča na soli: Spomínate si na legendárny retro recept z osemdesiatych rokov?

Pamätáte si na obdobie prelomu 70. a 80. rokov minulého storočia, keď sa v socialistickom Československu začal šíriť jednoduchý, no mimoriadne pôsobivý recept na „kurča na soli“? Vtedy ho istú dobu takmer každý pripravoval len touto jedinou metódou. Postupom času však táto vychýrená špecialita upadla do zabudnutia a dnes už mnohí nevedia, o čo vlastne ide ani ako takto upravené kurča chutí. Ak ste ho nikdy neskúsili, alebo len chcete zaspomínať na rokmi overený retro recept, dajte mu ešte jednu šancu – pravdepodobne zistíte, prečo bolo v minulosti vychvaľované takmer všetkými domácnosťami.

Prečo sa kurča na soli stalo hitom

V časoch socializmu sa ľudia museli uspokojiť s obmedzenou ponukou surovín, keďže prístup k exotickým či špeciálnym koreninám a prísadám bol takmer nemožný. Napriek tomu boli domáce gazdinky a kuchári ochotní experimentovať a objavovať nové spôsoby prípravy jedál. Tak vzniklo aj pomerne netradičné kurča na soli. V praxi nejde o nič zložité – na dno pekáča sa nasype približne jeden kilogram soli, do nej sa položí celé očistené kurča a vloží sa do rúry. Tento jednoduchý postup si ľudia okamžite zamilovali, pretože mäso ostáva zvnútra krásne šťavnaté, je ideálne slané a mnohým pripomína dokonca chuť grilovaného kurčaťa pripraveného na otvorenom ohni.

Ako piecť kurča na soli, aby zostalo šťavnaté

Aj keď celý recept znie veľmi jednoducho, existuje niekoľko dôležitých odporúčaní, ktoré by ste mali dodržať. Prvou výzvou je správne nastavenie teploty a doby pečenia. V mnohých starších návodoch sa uvádza, že kurča stačí piecť pri teplote 200 °C zhruba hodinu a pol. Problém však nastane vtedy, ak máte väčšie kurča – môže sa stať, že navonok už bude krásne zlatisté, no vnútro bude ešte nedopečené. Preto sa odporúča kúpiť kurča s hmotnosťou okolo 1 000 gramov a piecť ho pri teplote 180 °C, hoci sa doba pečenia o niečo predĺži. Spravidla počítajte s približne dvomi hodinami pečenia, aby ste mali istotu, že mäso bude po celom obvode perfektne prepečené.

Chýbajúca šťava? Žiadny problém

Mnohí si pri pečení kurčaťa radi pochutnávajú na výpeku, ktorý sa zmieša napríklad so zemiakmi alebo sa použije na poliatie mäsa. Pri kurčati na soli sa však musíte pripraviť na to, že v pekáči nezostane žiadna šťava – slaná vrstva všetku tekutinu pohltí. Napriek tomu sa nemusíte báť, že by bolo mäso suché. Kurča ostáva šťavnaté, no ak máte radi omáčky či polevy, rozhodne si k nemu pripravte napríklad domácu salsu, barbecue omáčku alebo akúkoľvek inú dresingovú prílohu. Veľmi dobre sa k nemu hodí aj obľúbená majonéza, ak uprednostňujete krémovejšiu konzistenciu.

Potrebujete len dve základné suroviny

Zostaviť si zoznam surovín na tento retro recept je jednoduchšie, než by sa mohlo zdať. Stačí vám:

1 celé kurča
1 kilogram soli

Postup prípravy krok za krokom

Najskôr nasypte kilogram soli do pekáča a dôkladne ho ňou vyplňte, aby pokrývala celé dno.
Rúru predhrejte približne na 220 °C, vložte do nej prázdny pekáč so soľou a nechajte ju 10 – 15 minút poriadne rozpáliť.
Počas toho si kurča očistite, zbavte zvyškov peria a osušte ho papierovou utierkou. Zvnútra ho ľahko osoľte (stačí jemne, slanú chuť zabezpečí už samotná vrstva pod ním) a prípadne môžete stehná zviazať kuchynským motúzikom, aby mäso pôsobilo esteticky pri servírovaní.
Následne vyberte pekáč so soľou z rúry, položte do stredu rozhorúčenej soli celé kurča a znížte teplotu pečenia na 180 °C.
Kurča nechajte piecť bez podlievania či otáčania, zvyčajne približne 120 minút. Na konci skontrolujte najmä prsné partie, aby ste si boli istí, že mäso je dokonale prepečené aj v najhrubšej časti.

Keď je kurča upečené, môžete ho z pekáča opatrne vybrať. Dôležité je odstrániť časť kože, ktorá počas pečenia spočívala priamo na soli, pretože býva až príliš slaná a pre väčšinu ľudí prakticky nejedlá. Mäso však bude lahodné a jemne slané akurát tak, aby ste si ho vychutnali napríklad s ryžou guľatou Mánya, varenými zemiakmi či čerstvým zeleninovým šalátom.

Ako jedlo ešte viac vylepšiť

Ak máte radi rôzne príchute a neradi sa vzdávate šťavnatého výpeku, môžete si ku kurčaťu pripraviť aj doplnkovú omáčku. Vynikajúco sa hodí napríklad jemná paradajková salsa, pikantný dip alebo barbecue omáčka s jemným údeným nádychom. Ak obľubujete ázijskú kuchyňu, môžete si k mäsu pripraviť ľahké rezance so zeleninou (podobne ako pri „ázijských rezancoch s kuracím mäsom a zeleninou“), čím vznikne zaujímavá fusion kombinácia.

Návrat v čase, ktorý stojí za to

V osemdesiatych rokoch bolo kurča na soli vnímané ako niečo inovatívne a v domácnostiach sa tešilo veľkej obľube. Jednoduchá príprava, minimálny počet surovín a zaručený úspech boli hlavné dôvody, prečo sa recept stal ikonou vtedajšej kuchyne. Aj keď dnes už existuje množstvo sofistikovaných postupov na prípravu kuraciny, nemusí byť na škodu vrátiť sa späť k overenej klasike. Kurča na soli si zachovalo svoju popularitu u tých, ktorí naň nezanevreli, a teraz máte príležitosť presvedčiť sa, prečo kedysi kolovalo v takmer každej rodine.