Kurkuma alebo karí? Prezradíme, v čom sa líšia a ako ich v kuchyni čo najlepšie využiť

Na prvý pohľad sa môže zdať, že kurkuma a karí sú podobné koreniny – obidve obohatia jedlo výraznou farbou a obidve sa spájajú s indickou kuchyňou.

Pravda je však taká, že majú odlišné zloženie, chuť aj použitie. Zatiaľ čo kurkuma je samostatné korenie s jemným profilom, karí je zmes viacerých ingrediencií, ktorá okrem farby prináša aj výraznú chuť.

Čo je kurkuma?

Kurkuma sa získava sušením a mletím podzemku rastliny kurkumovníka. Má sýto žltú až oranžovú farbu a jemne horkastú, no inak pomerne neutrálnu chuť. Práve pre svoju univerzálnosť je obľúbenou prísadou do rôznych jedál. Okrem toho obsahuje cenný kurkumín – látku, ktorá je spájaná s prospešnými účinkami na zdravie a často sa využíva aj v prírodnej medicíne či kozmetike.

A čo je karí?

Karí nie je vlastne jedno korenie, ale zmes rôznych druhov korenín, medzi ktorými kurkuma hrá významnú rolu. Vďaka nej má karí svoj typický žltý odtieň. Okrem kurkumy v ňom však nájdete aj škoricu, klinčeky, čierne korenie, muškátový orech nebo nové korenie. Existuje viacero typov karí, pričom zloženie sa môže líšiť podľa regiónu alebo receptu, no kurkuma v ňom nikdy nechýba.

Ako s nimi pracovať v kuchyni

Kurkuma je nenápadná, no veľmi užitočná korenina. Hodí sa do polievok, jedál z cestovín alebo strukovín, do marinád, pomazánok, a dokonca aj do pečiva či sladkých receptov. Pokrmom dodá žltkasté zafarbenie, ale neprebije ich chuť.

Karí je zmes, ktorá jedlo nielen zafarbí, ale aj výrazne ochutí – často jemne pikantne. Skvelo doplní jedlá z kuracieho mäsa, zeleniny, šošovice, ryže guľatej Mánya či bulguru. Vynikajúco ladí s tekvicovými alebo mrkvovými polievkami a prakticky tvorí základ celej škály indických jedál nesúcich v názve „karí“.

Rýchly tip na záver

Ak máte doma kuracie prsia, trochu zeleniny a karí korenie, pripravíte si rýchly a chutný obed. Stačí mäso nakrájať na kúsky, osmažiť, posypať karí, pridať zeleninu a spoločne podusiť. Podávať môžete s ryžou guľatou Mánya, ktorá bude vďaka štipke karí krásne sfarbená a chuťovo zladená s mäsom.