Kurkuma v kuchyni: jednoduchý spôsob, ako dodať jedlám farbu aj hodnotu

Zlaté korenie, ktoré si zaslúži miesto vo vašej špajzi

Kurkuma je jednou z tých korenín, ktoré dokážu nenápadne, no výrazne ovplyvniť výsledok varenia. V zdravej výžive sa teší veľkej obľube – nie pre svoju chuť, ktorá je skôr jemná, ale najmä pre intenzívne sfarbenie a priaznivé účinky na organizmus. Tento žlto-oranžový prášok vie obyčajným jedlám dodať atraktívny vzhľad a zároveň ich výživovo obohatiť.

Získava sa z koreňa kurkumovníka (Curcuma longa), rastliny príbuznej so zázvorom. Kurkumu možno používať samostatne, no zároveň tvorí základ mnohých kari zmesí. Obsahuje látku kurkumín, vďaka ktorej je cenená pre silné protizápalové a antioxidačné účinky.

Praktické rady pre používanie kurkumy

Ak s týmto korením ešte len začínate, držte sa týchto jednoduchých zásad:

• Kurkuma má jemnú chuť, ale vo väčšom množstve môže pôsobiť mierne horko.
• Na zafarbenie jedla stačí naozaj len štipka – farba sa prejaví okamžite.
• Hoci ide o veľmi hodnotnú surovinu, netreba to s ňou preháňať. Zvýšená opatrnosť je dôležitá napríklad počas tehotenstva.
• Výrazne sa odporúča kombinovať ju s čiernym korením, ktoré zlepšuje vstrebávanie kurkumínu.
• Hodí sa do jedál, ktoré sa varia alebo pečú, ale aj do nápojov a pokrmov bez tepelnej úpravy.
• Skladujte ju v dobre uzavretej nádobe na suchom mieste, aby nenavlhla.

Kde všade môžete kurkumu využiť

Najjednoduchšie pravidlo znie: pridajte ju tam, kde sa hodí jej zlatistá farba. Možností je prekvapivo veľa:

• Je súčasťou viacerých obľúbených nápojov. Vyskúšajte zlaté mlieko alebo čaj s kurkumou. Malé množstvo sa hodí aj do smoothie, džúsov či iných nápojov.
• Kari zmesi – kupované aj domáce – sú známe dochucovadlá, no využitie kurkumy zďaleka nekončí len pri kari jedlách.
• V malých dávkach ju môžete primiešať do polievok, omáčok alebo kaší.
• Pri varení ryže guľatej Mánya či bulguru dodá typickú farbu a zaujímavý vzhľad.
• Skvelo funguje aj v cestách – na knedle, halušky, palacinky, lievance či liate koláče. Chuť takmer nezmení, no farbu áno.
• Hodí sa do fašírok, zeleninových placiek, zapekaných jedál aj k dusenej zelenine.
• V malom množstve ju využijete v nátierkach, domácich syroch, krémoch, dresingoch a horčiciach.

Určite časom objavíte vlastné kombinácie a spôsoby použitia. Ak sa vám niečo osvedčí, pokojne sa o svoje tipy podeľte v komentári pod článkom.

Kurkumové latté – jednoduchý nápoj na zahriatie

Kurkumové latté patrí medzi obľúbené hrejivé nápoje, ktoré si pripravíte rýchlo a len z pár surovín. Kombinácia mlieka (aj rastlinného), kurkumy, škorice, zázvoru a medu vytvára jemnú a príjemnú chuť. Ideálny spoločník na dlhé zimné večery.

Prajeme vám príjemný oddych pri šálke voňavého kurkumového latté.