Kysnutá bábovka: trochu viac práce, ale chuť, na ktorú sa nezabúda

Hoci dnes väčšina z nás siaha po trených, piškótových či tvarohových cestách, kedysi bývala bábovka takmer výlučne kysnutá.

Iné spôsoby, ako cesto nakypriť, totiž v minulosti veľmi neexistovali. Kysnutá verzia má svoje čaro – je vláčna, jemná a vydrží chutná aj niekoľko dní. A keď ju ochutnáte, možno si spomeniete na chuť domáceho mazanca.

Sladká klasika, ktorá patrí ku káve

Bábovka je symbolom pokojného popoludnia, vône domova a spoločných chvíľ. Kedysi nechýbala na žiadnom stole počas nedeľnej kávy či čajového posedenia. Bohato pocukrovaná bábovka bola ozdobou každej domácnosti a jej vôňa dokázala prevoňať celý byt.

Každá rodina má svoj overený recept – niekde sa do cesta pridáva tvaroh, inde kakao, orechy alebo rum. A práve to je na bábovke krásne – jednoduchosť, ktorá ponúka nekonečno možností.

Nie je len naša – bábovka má svetové korene

Aj keď ju považujeme za tradičný československý múčnik, bábovka má svoje „sestričky“ po celej Európe. Na východe ju volajú babka, v Poľsku je typickým veľkonočným koláčom, v Nemecku ju poznajú ako Kugelhopf, vo Francúzsku pod menom kouglof a v anglicky hovoriacich krajinách ako bundt cake. Každá krajina jej dáva vlastný rukopis, no základ ostáva rovnaký – vláčne, jemne sladké cesto s otvorom uprostred.

Ako vznikla bábovka, akú poznáme dnes

História bábovky siaha až do čias, keď sa piekli jednoduché chlebové bochníky s otvorom v strede. Ten mal podľa povier magický význam – údajne sa dalo „pozrieť do budúcnosti“. Až v 18. storočí sa začali používať formy s komínikom, ktoré dali bábovke jej typický tvar.

Za prvý skutočný recept na bábovku sa považuje ten od Magdaleny Dobromily Rettigovej, ktorá ju pripravovala práve z kysnutého cesta. Moderné verzie z treného alebo piškótového cesta sa objavili až neskôr, v prvej polovici 20. storočia. Napríklad v Alsasku sa dodnes drží pôvodná tradícia – bábovka sa tam pečie výhradne s droždím.

Prečo skúsiť kysnutú bábovku

Na prvý pohľad sa môže zdať, že kysnuté cesto je zdĺhavé, no v skutočnosti si vyžaduje len trochu trpezlivosti. Odmenou vám bude neobyčajne vláčna a nadýchaná bábovka, ktorá aj po niekoľkých dňoch chutí ako čerstvá.

Do cesta môžete pridať citrónovú kôru, hrozienka či orechy, alebo skúsiť moderné variácie – napríklad s čokoládou, makom či kandizovaným ovocím. Kysnuté bábovky sa tiež často plnia alebo zdobia, takže sa dajú ľahko prispôsobiť vašej fantázii.

Recept na tradičnú kysnutú bábovku

Čo budete potrebovať (na väčšiu formu):

• 260 ml vlažného mlieka
• 1 PL rumu
• nastrúhaná kôra z 1 citróna alebo pár kvapiek citrónovej arómy
• 2 žĺtky
• 120 g masla
• 500 g polohrubej múky
• štipka soli
• 100 g kryštálového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 25 g čerstvého droždia
• 50 g posekaných orechov
• 50 g hrozienok
• kandizované ovocie podľa chuti
• maslo a múku na prípravu formy

Postup:

1. Kvások ako základ
   Droždie rozmiešajte s lyžičkou cukru, lyžicou múky a časťou vlažného mlieka. Nechajte ho postáť na teplom mieste, kým nezačne jemne peniť.
2. Vymiešanie cesta
   Maslo roztopte a nechajte vychladnúť. Do misy preosejte múku, pridajte cukor, soľ, vanilkový cukor a citrónovú kôru. Vmiešajte žĺtky, rum, kvások a maslo. Miešajte, kým nevznikne hladké, pružné cesto, ktoré sa nelepí na prsty. Nakoniec doň zapracujte orechy, hrozienka a kandizované ovocie.
3. Pekárenský trik
   Ak máte domácu pekáreň, môžete cesto pripraviť aj v nej – najskôr nalejte tekuté suroviny, potom pridajte suché a navrch rozdrobte droždie. Pri použití sušeného droždia (asi 2 čajové lyžičky) ho zmiešajte s múkou. Orechy a ovocie vložte po zvukovom signále.
4. Nechajte cesto rásť
   Hotové cesto preložte do vymastenej a vysypanej formy a nechajte ho kysnúť približne trištvrte hodiny, kým objem zdvojnásobí.
5. Pečenie
   Rúru predhrejte na 180 °C. Formu vložte dovnútra, po desiatich minútach teplotu znížte na 165 °C a pečte ešte asi 40–45 minút. Hotová bábovka je vtedy, keď sa na špajli nezachytí cesto.
6. Záverečná bodka
   Po upečení nechajte bábovku vo forme päť minút, potom ju opatrne vyklopte a nechajte úplne vychladnúť. Pred podávaním ju len jemne posypte práškovým cukrom.

Malý tip na záver

Kysnutá bábovka je ako víno – na druhý deň chutí ešte lepšie. Stačí ju zabaliť do ľanovej utierky a uložiť do chladu. Ostane mäkká, voňavá a bude dokonalým doplnkom ku káve aj po niekoľkých dňoch.