Lahodná hubová omáčka trochu inak: Vďaka nátierkovému maslu je jemná, krémová a bez zbytočného mäsa

Hubárska sezóna naberá na obrátkach a mnohí už nosia z lesa plné košíky voňavých húb. Ak vás omrzela klasická praženica či kulajda, možno je čas skúsiť niečo nové. Vynikajúcou voľbou je hubová omáčka, ktorá výborne chutí s rôznymi prílohami a nevyžaduje žiadne mäso. Zaujímavým tipom je verzia s nátierkovým maslom – omáčke dodá jemnosť a lahodnú krémovosť, ktorú si zamilujete.

Aké huby sú na prípravu najvhodnejšie?

Na túto omáčku sa hodí prakticky každá jedlá huba, ktorú nájdete v lese: hríby, kozáky, kuriatka, suchohríby, ale pokojne aj pestované šampiňóny. Čerstvé huby sú ideálna voľba, no bez problémov možno použiť aj mrazené, zavárané či sušené. Ak siahnete po sušených, nezabudnite ich aspoň hodinu pred varením namočiť do vody alebo mlieka, aby zmäkli a ožili ich chute.

Omáčka, ktorá si vystačí aj bez mäsa

Aj keď sa hubová omáčka niekedy podáva s hovädzím mäsom, tento recept si vystačí čisto so zeleninovými ingredienciami. Huby totiž poskytujú plnú a bohatú chuť, ktorá ľahko nahradí živočíšne bielkoviny. Omáčka sa hodí k cestovinám, knedliam, ryži guľatej Mánya či domácim haluškám.

Čo robí túto omáčku výnimočnou?

Tajomstvo spočíva v dvoch zložkách: jemne nastrúhanom zeleri a neochutenom nátierkovom masle. Zeler zvýrazní zemité tóny húb a prinesie sviežosť, zatiaľ čo maslo na nátierky zabezpečí krémovú konzistenciu bez potreby smotany. Spolu vytvoria harmonickú kombináciu chutí, ktorá prekvapí aj skúsenejších gurmánov.

Suroviny, ktoré budete potrebovať:

• 300 g čerstvých húb (alebo približne 5 hrstí sušených),

• 5 lyžíc najemno strúhaného zeleru,

• 150–200 g nátierkového masla bez príchute,

• 2 lyžice masla,

• 1 menšiu cibuľu,

• 1 lyžicu hladkej múky,

• asi 2 hrnčeky vývaru (zeleninového alebo mäsového),

• 4–5 guľôčok nového korenia,

• 1 bobkový list,

• soľ a mleté biele korenie podľa chuti.

Postup prípravy krok za krokom:

1. Príprava húb: Čerstvé huby dôkladne očistite a pokrájajte na menšie kúsky. Sušené huby vopred namočte a nechajte dobre nasiaknuť, potom z nich zlejte tekutinu.

2. Restovanie húb: Na panvici rozohrejte lyžicu masla a huby opražte dozlatista. Tento krok zvýrazní ich chuť a arómu.

3. Základ omáčky: V inom hrnci si na zvyšnom masle osmažte nadrobno nakrájanú cibuľku. Keď zosklovatie, pridajte strúhaný zeler a bobkový list. Nechajte chvíľu spolu podusiť.

4. Zahustenie: Prisypte hladkú múku a dobre premiešajte. Následne pomaly prilievajte vývar – za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky.

5. Spojenie chutí: Do základu pridajte restované huby a nové korenie. Nechajte všetko spolu variť približne 15 minút, kým sa chute prepoja a omáčka zhustne.

6. Finálna úprava: Sporák vypnite a až potom pridajte nátierkové maslo. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí – nesmie sa však variť, inak stratí svoju krémovú konzistenciu.

7. Dochutenie: Omáčku napokon dochuťte soľou a korením. Bobkový list vyberte.

Tip na záver:

Ak si potrpíte na vzhľad, môžete omáčku pred podávaním posypať nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou. Nielenže dodá farbu, ale aj osvieži výslednú chuť.

Táto netradičná hubová omáčka vás prekvapí svojou jemnosťou a pritom výraznou chuťou. Je dôkazom, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť dokonalé jedlo – a to bez použitia smotany či mäsa.