Jeseň je obdobím, kedy jablká dominujú našim kuchyniam a naša chuť na sladkosti sa prebudí. Tento čas si užívame nielen vďaka príjemnému chladnému počasiu, ale aj vďaka množstvu jablkových dezertov, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou jesenného obdobia. Po celé roky dominovali rôzne druhy jablkových koláčov a báboviek, ale medzi najlegendárnejšie recepty patria rozhodne jablkové rezance, ktoré si naša generácia pamätá zo svojich detských čias, keď ich naše babičky pripravovali ako stály dezert k nedeľnej káve.
Jablká sú skutočne veľmi univerzálnym ovocím, ktoré sa hodí do nepočítateľného množstva rôznych sladkých pokrmov. Nielenže obohacujú chuť, ale vďaka svojej vlhkosti dodávajú dezertom príjemnú jemnosť a vláčnosť. Dnes síce často pripravujeme jablkové koláče a pytačky, ale naše staré mamy stále verili klasike – jablkovým rezom. Tento jednoduchý a chutný dezert nemohol chýbať v žiadnej domácnosti počas jesenných dní.
Ako pripraviť tradičné jablkové rezy?
Príprava jablkových rezov je veľmi jednoduchá, a preto sa stal tento dezert obľúbený aj u tých, ktorí nemali príliš času na pečenie. Jablkové rezy sa skladajú zo základných dvoch vrstiev cesta, medzi ktorými sa nachádza lahodná ovocná náplň. Hlavným ovocím, ktoré sa do náplne používa, sú samozrejme jablká, ale ak máte chuť na zmenu, môžete použiť aj hrušky alebo sa rozhodnúť pre tvarohovú náplň, ktorá je tiež skvelou voľbou.
Príprava cesta s tajomstvom bieleho vína
Jedným z tajomstiev, ktoré naše babičky používali pri príprave jablkových rezov, bolo pridanie bieleho vína do cesta namiesto klasického mlieka. Tento trik zabezpečí, že cesto bude po upečení jemnejšie a krehkejšie. Nebojte sa, že víno bude v hotovom dezerte cítiť – používajú sa len tri polievkové lyžice, ktoré dodajú cestu tú správnu konzistenciu.
Ak sa pustíte do prípravy jablkových rezov, začnite tým, že si pripravíte cesto. Do veľkej misy preosejte 500 gramov polohrubej múky a zmiešajte ju s 100 gramami práškového cukru. Pridajte 250 gramov zmäknutého masla, jedno balenie prášku do pečiva, dve vajíčka a spomínané tri polievkové lyžice bieleho vína. Rukou spracujte všetky ingrediencie na hladké a pevné cesto, ktoré následne zabalíte do potravinárskej fólie a necháte oddychovať v chladničke aspoň dve hodiny. Cesto bude krásne pevné a pri ďalšom spracovávaní sa nebude trhať.
Jablká – naozaj nešetrite
Aby boli jablkové rezy skutočne šťavnaté a plné chuti, ovocím sa šetriť naozaj nevyplatí. Na uvedené množstvo cesta budete potrebovať minimálne jeden kilogram jabĺk, ideálne ešte viac. Jablká si olúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Do jablkovej zmesi primiešajte 100 gramov kryštálového cukru a jednu lyžičku mletej škorice. Nechajte jablká asi desať minút odpočívať, aby pustili šťavu. Následne ich zmiešajte s jedným balíčkom vanilkového pudingu, čím vytvoríte lahodnú náplň.
Dokončenie prípravy rezov
Chladené cesto rozdeľte na dve rovnaké časti a z každej vytvorte placku, ktorá bude rovnaká veľká ako dno klasického hlbokého plechu na pečenie. Na dno plechu položte jeden plát cesta, ktorý rovnomerne pokryte pripravenými jablkami. Na jablká položte druhý plát cesta, ktorý na niekoľkých miestach prepichnete vidličkou, aby počas pečenia mohla para z jabĺk unikať, čím sa cesto nebude trhať.
Rezance vložte do predhriatej rúry na 170 stupňov Celzia a pečte 30 až 40 minút, kým povrch nezozlatne. Po upečení nechajte rezy vychladnúť, poprášte ich práškovým cukrom a podávajte.
Tento tradičný recept na jablkové rezy vám prinesie nielen kúsok nostalgie, ale aj lahodnú chuť jesene, ktorú si môžete vychutnať pri každom súste.
