Linecký mriežkový koláč: Krehký dezert s ríbezľovou plnkou, ktorý rozvonia celý domov

Linecký koláč, známy aj ako Linzer Torte, patrí k najtypickejším rakúskym sladkostiam.

Svoj názov získal podľa mesta Linz a preslávil sa krehkým mandľovým cestom a ovocnou náplňou s jemne kyslastou chuťou, do ktorej sa tradične používa najmä ríbezľová marmeláda.

U nás doma bol tento koláč stálicou víkendových popoludní. Mama pripravila cesto, my sme sa vždy pretekali, kto bude ukladať na vrch tenučké pásiky a vytvorí krajšiu mriežku. Možno práve preto nám vždy chutil najviac – s kúsom detského nadšenia chutí každý koláč lepšie.

Cesto na linecký koláč krok za krokom

Pri výbere marmelády siahnite po takej, ktorá má prirodzenú sladkokyslú rovnováhu – ríbezle alebo višne fungujú najlepšie.

Potrebujete:

• 150 g masla zmäknutého
• 150 g práškového cukru
• 3 žĺtky
• 100 g mletých mandlí (nemusia byť lúpané)
• 180 g hladkej múky premiešanej so škoricou

Maslo, cukor a žĺtky vymiešajte, kým sa nespoja do jednotnej hmoty. Pridajte múku so škoricou a mandľami, krátko premiešajte a cesto preložte na pracovnú dosku. Rýchlym spracovaním vytvorte hladké, mäkké cesto – netreba ho zbytočne prehrievať v rukách. Ak máte robot, pokojne ho použite.

Hotové cesto zabaľte do fólie a odložte na približne hodinu do chladničky.

Tvarovanie a pečenie koláča

Cesto po odpočinku vyvaľkajte na okrúhlu placku. Pomocou valčeka ju premiestnite do okrúhlej formy alebo na plech. Formu netreba vymazávať, ak má nepriľnavý povrch – maslo v ceste sa o všetko postará. Prečnievajúce okraje odrežte a povrch bohato potrite marmeládou.

Mriežka na vrchu: dve jednoduché možnosti

Zo zvyšného cesta si môžete vybrať jeden z dvoch spôsobov:

1. Vyšúľajte dlhé tenké šúľky a uložte ich krížom cez seba.
2. Rozvaľkajte cesto a radielkom nakrájajte pásiky, ktoré rozložíte na marmeládu.

Okraje aj mriežku potrite rozšľahaným vajíčkom podľa vlastnej preferencie – či už použijete celé vajce, len žĺtok alebo bielok. Nakoniec po okrajoch rozsypte mandľové lupienky.

Koláč pečte asi 40 minút pri 180 °C, kým jemne nezhnedne. Po vychladnutí ho pocukrujte a môžete servírovať.