Milujete hovädzie mäso, no roštenku si doma pripravujete len zriedka, pretože nie vždy dosiahnete ideálnu konzistenciu a chuť? Možno vám v kuchyni ušlo pár drobných detailov, ktoré sú však pri príprave tohto jedla kľúčové. Inšpirujte sa tipmi od šéfkuchára Zdeňka Pohlreicha, ktorý sa pri varení neriadi zložitými postupmi, ale vsádza na kvalitu surovín a jednoduchosť. Vďaka tomu zistíte, že aj luxusná roštenka sa dá pripraviť prekvapivo ľahko.
Prečo je dôležité mať dobre vyzreté hovädzie mäso
Zásadným faktom pri roštenke je, že mäso musí byť pred samotnou tepelnou úpravou dostatočne vyzreté. Ako však zistiť, či je mäso naozaj správne odležané? V obchode alebo u mäsiara sa môžete riadiť údajom o dátume porážky zvieraťa. Hovädzie mäso by totiž malo zrieť aspoň desať až štrnásť dní, a ak je balené vo vákuu, pokojne i do dvadsaťjeden dní. Nabudúce si preto pri nákupe nielen dôkladne prezrite mäso, ale skontrolujte aj spomínaný dátum. Čím je mäso staršie (samozrejme v rámci odporúčaných limitov), tým bude v konečnom dôsledku mäkšie a šťavnatejšie.
Keď na to nemáme čas: tlakový hrniec ako záchrana
Ak nemáte k dispozícii dobre vyzreté mäso alebo jednoducho ponáhľate, pokojne stavte na tlakový hrniec. Aj samotný Pohlreich rád upozorňuje, že dusenie v „papiňáku“ dokáže celý proces prípravy výrazne urýchliť. Nevyzreté hovädzie mäso totiž vyžaduje dlhší čas na tepelné spracovanie, a s tlakovým hrncom tak dokážete tento čas skrátiť.
Potrebné suroviny na prípravu roštenky
Na štyri porcie si nachystajte:
-
4 dobre odležané plátky hovädzieho roštenca
-
soľ, mleté čierne korenie
-
olej alebo bravčovú masť (na opekanie)
-
trochu hladkej múky
-
2 cibule (použitie je na vás, môžete voliť väčšiu alebo menšiu gramáž)
Ako postupovať krok za krokom podľa Pohlreicha
-
Príprava mäsa:
Roštenku nakrájajte na hrubšie plátky a po okrajoch ich mierne narežte, aby sa pri opekaní nekrútili. Z oboch strán mäso osoľte a okoreňte. Následne každú roštenku zľahka poprášte hladkou múkou, čo zabezpečí mierne zahustenie šťavy pri dusení.
-
Opekanie na panvici:
Rozohrejte si panvicu a pridajte do nej olej alebo bravčovú masť. Keď je tuk dostatočne horúci, vložte plátky roštenky a prudko ich opečte z každej strany do peknej zlatohnedej farby. Tento krok trvá približne dve minúty z každej strany a dodá mäsu lahodnú chrumkavú kôrku.
-
Odloženie mäsa:
Opečenú roštenku preložte do tepla – buď ju môžete zabaliť do alobalu, alebo, ak máte prázdny hrniec (ktorý je napríklad predhriaty v rúre), odložte mäso dovnútra a zakryte, aby nevychladlo.
-
Cibuľový základ:
Do výpeku pridajte nakrájanú cibuľu. Môžete si zvoliť krúžky alebo ju nasekať najemno, podľa vlastnej preferencie. Keď začne cibuľa sklovitieť, prisypte trošku múky a dobre premiešajte, aby sa spojila s výpekom a uvoľnila zvyšky mäsa od dna panvice. Podlejte trochou vody (alebo vývaru), aby vznikla jemná šťava.
-
Záverečná fáza:
Vráťte plátky mäsa k cibuľovej šťave alebo ich prelejte zmesou, aby sa chute krásne prepojili. Niektorí preferujú mäso ešte krátko podusiť, ak však máte spoľahlivo odležanú roštenku, nebude to ani nutné.
Ďalšie tipy na servírovanie:
K hotovej roštenke patrí podusená cibuľa, ktorá v kombinácii so šťavou dotvára výslednú chuť a štruktúru. Ako prílohu môžete zvoliť zemiaky opekané na masle, dusenú ryžu guľatu Mánya či ľahký zeleninový šalát. Práve takto pripravené jedlo si zamilujete nielen vy, ale aj vaši blízki.
Známe pochúťky od Zdeňka Pohlreicha
Ak si teda nabudúce budete chcieť dopriať luxusný hovädzí pokrm, nebojte sa siahnuť po roštenke. Dôležitý je čas potrebný na jej vyzretie a potom už len stačí dodržať postup prípravy. Výsledkom je skvelo ochutené, šťavnaté a jemné mäso, ktoré zvládnete pripraviť aj bez dlhoročných kuchárskych skúseností.
