Luxusné hubové ragú podľa Pohlreicha: Jednoduché, no dokonalé jedlo plné chuti

Ak sa vám podarí uloviť v lese plný košík čerstvých húb, určite by ste mali vyskúšať recept, ktorý odporúča známy český šéfkuchár Zdeněk Pohlreich. Ide o jednoduché, no chuťovo výnimočné hubové ragú, ktoré si zamilujete už pri prvom súste. Vďaka tomuto receptu sa aj bežný zber húb premení na kulinársky zážitok.

Keď les vydá svoje poklady

Aj keď sucho a horúčavy zvyčajne hubám neprajú, s prvým dažďom sa lesy zázračne premenia a začnú nám ponúkať svoje bohatstvo. Pre hubárov je to ten správny čas vyraziť s košíkom do prírody a nazbierať suroviny na niečo výnimočné. A keď si už doma sadnete k čisteniu húb – čo si priznajme, je možno najneobľúbenejšia časť celého procesu – nezabudnite si odložiť tie najkrajšie kúsky práve na tento recept.

Pozor na nočnú konzumáciu

Jedna dobre mienená rada: huby, aj keď sú chutné a voňavé, nie sú práve ideálnou večernou pochúťkou. Mnohým ľuďom ležia v žalúdku ako kameň a často spôsobujú aj nepokojný spánok či dokonca nočné mory. Samozrejme, ak patríte medzi šťastlivcov s „železným žalúdkom“, pokojne si ich doprajte aj pred polnocou – ostatní vám môžu len ticho závidieť.

Výber húb: kombinujte, experimentujte

Výber správnych húb je pri tomto recepte kľúčový. Nie je nutné striktne dodržať konkrétne druhy – fantázii a chuti sa medze nekladú. Najčastejšie sa do ragú hodí hríb dubový alebo smrekový, ktoré sú tvrdé, krásne držia tvar a výborne chutia. Prekvapivo dobré výsledky však dosiahnete aj s hríbom žltomasým – známym ako „babka“. Aj keď patrí medzi mäkšie druhy, chuťovo nezaostáva.

Ak natrafíte na kremeňa alebo kozáka, určite neváhajte. A ak nájdete kuriatka, tie sú priam ideálne – výrazné, pevné, aromatické. V prípade, že máte rôzne druhy húb, rozdeľte ich podľa tvrdosti – najskôr na panvicu pridajte tvrdé kúsky, potom tie stredne mäkké a úplne nakoniec tie najjemnejšie. Tak sa vám všetko rovnomerne prepojí a výsledok bude perfektný.

Ingrediencie, ktoré potrebujete:

• 800 g čerstvých húb

• 100 g kvalitného masla

• 200 ml smotany na šľahanie

• 200 ml suchého bieleho vína

• 4 žĺtky

• 4 šalotky

• soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Postup krok za krokom

1. Príprava húb: Čerstvo nazbierané huby starostlivo očistite od ihličia, listov či zeminy. Niektorí hubári ich neumývajú, aby si zachovali chuť a štruktúru, ale ak sú veľmi znečistené, opláchnite ich krátko pod studenou vodou a nechajte odkvapkať. Následne ich nakrájajte na stredne veľké kúsky.

2. Základ: V hlbšej panvici alebo rajnici s pokrievkou rozpustite časť masla. Pridajte nadrobno nakrájanú šalotku a nechajte ju na miernom plameni zosklovatieť. Vďaka šalotke bude výsledná chuť jemnejšia než s klasickou cibuľou.

3. Restovanie húb: K šalotke pridajte huby a krátko ich orestujte, kým pustia trochu šťavy a vôňa zaplní kuchyňu. Následne podlejte vínom, prikryte a nechajte na miernom plameni dusiť, kým sa časť tekutiny neodparí. Víno dodá ragú lahodnú kyselkavú chuť a zároveň zvýrazní zemité tóny húb.

4. Záverečné dochutenie: Medzitým si v menšej miske vyšľahajte žĺtky. Keď je omáčka príjemne hustá a huby mäkké, pridajte zvyšok masla, smotanu a vyšľahané žĺtky. Všetko dôkladne premiešajte, no už nevarte – žĺtky by sa mohli zraziť. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.

5. Servírovanie: Hotové ragú servírujte najlepšie s čerstvým pečivom, napríklad s chrumkavou bagetou, domácou ciabattou alebo ešte teplou topinkou. Niektorí si ho dokonca vychutnávajú s knedľou alebo ako luxusnú prílohu k pečenému mäsu.

Záver

Hubové ragú podľa receptu Zdeňka Pohlreicha je dôkazom, že aj jednoduché jedlá dokážu zaujať svojou hĺbkou a eleganciou. Stačí len zopár kvalitných surovín, čerstvé lesné huby a trocha času. Výsledkom je jedlo, ktoré si budete chcieť pripraviť zas a znova – či už ako predjedlo, ľahký obed alebo večeru pre hostí. Nech vám chutí!