Mak – nenápadná surovina s výnimočnou silou

Hľadanie zdraviu prospešných potravín nás často zavedie k drahým a exotickým surovinám z opačného konca sveta.

Popritom však prehliadame skutočnosť, že jednu z najhodnotnejších „superpotravín“ máme doma už celé generácie. Mak, tradičná plodina strednej Európy, zostáva v dnešnom jedálničku často nedocenený, hoci jeho výživová hodnota je mimoriadna.

Tradičná chuť, ktorá rozdeľuje

Mak má výraznú a nezameniteľnú chuť, ktorá v ľuďoch vyvoláva protichodné reakcie. Kým niektorí si bez neho nevedia predstaviť sladké jedlá, iní ho v kuchyni obchádzajú. Napriek tomu je neoddeliteľnou súčasťou tradičnej kuchyne už celé stáročia. Objavuje sa v sladkých jedlách ako knedle, buchty či šúľance, ale aj v slanom pečive, kde mu vďačíme za jemne orieškový tón.

Menej známy, no nemenej hodnotný je makový olej. V studenej kuchyni dokáže plnohodnotne nahradiť bežne používaný olivový olej. Z maku sa vyrába aj makové mlieko, ktoré je dnes dostupné v obchodoch, no dá sa bez problémov pripraviť aj v domácich podmienkach.

Prečo patrí mak medzi superpotraviny

Výživový profil maku je dôvodom, prečo si zaslúži označenie superpotravina. Obsahuje mimoriadne vysoké množstvo vápnika – v porovnaní so syrom ho má až trojnásobne viac a oproti mlieku dokonca dvanásťnásobok. Práve vďaka tomu je obzvlášť vhodný pre ženy so zvýšeným rizikom osteoporózy.

Okrem vápnika je významným zdrojom horčíka, ktorý podporuje správne fungovanie nervovej sústavy, pomáha zlepšiť koncentráciu a môže prispieť aj k lepšiemu spánku. Z vitamínov vyniká najmä vitamín E, známy svojimi antioxidačnými vlastnosťami. Spomaľuje starnutie buniek, priaznivo ovplyvňuje nervový systém a má pozitívny vplyv na kvalitu pokožky a vlasov. Nechýbajú ani vitamíny skupiny B, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri fyzických aj psychických procesoch v organizme.

Mak ako pomocník pri chudnutí

Hoci to nemusí byť na prvý pohľad zrejmé, mak je vhodný aj pre ľudí, ktorí sa snažia znížiť telesnú hmotnosť. Obsahuje kvalitné bielkoviny, ktoré sú nevyhnutné na tvorbu a udržiavanie svalovej hmoty. Ich dostatočný príjem je dôležitý nielen pre športovcov, ale aj pre bežných ľudí.

Bielkoviny navyše pomáhajú regulovať pocit hladu, vďaka čomu sa znižuje tendencia k večernému prejedaniu. V kombinácii s pravidelným pohybom podporujú rast svalov, čo následne prispieva k efektívnejšiemu spaľovaniu energie a ďalšiemu úbytku hmotnosti.

Na čo si dať pozor pri kúpe a skladovaní

Hoci Česká republika patrí medzi najväčších producentov potravinárskeho maku, na trhu sa nachádza aj dovážaný mak. V takých prípadoch môže dôjsť k primiešaniu technických odrôd, ktoré zhoršujú chuť a u citlivejších ľudí môžu vyvolať zdravotné ťažkosti.

Najlepšou voľbou je preto mak od domácich pestovateľov. Odporúča sa kupovať ho v celku, nemletý, a venovať pozornosť dátumu spotreby aj podmienkam skladovania. Keďže mak obsahuje vysoký podiel tukov, v uzavretom a nevetranom prostredí môže rýchlo zhorknúť.

Nie každý mak je určený do kuchyne

Na jar možno v prírode často obdivovať červený vlčí mak. Hoci je vizuálne pôsobivý a mnohým evokuje rozprávkové motívy, s makom používaným v kuchyni nemá nič spoločné a považuje sa za obyčajnú burinu.

Naopak, mak s bielymi kvetmi, ktorý možno vidieť na poliach, je určený na ďalšie spracovanie a končí práve v potravinárstve. Práve z neho pochádza mak, ktorý poznáme z tradičných receptov a ktorý si vďaka svojim vlastnostiam právom zaslúži miesto v modernom jedálničku.