Málokto vie uvariť naozaj dobrú kulajdu: Táto verzia zo sušených húb je fantastická

Hustá, voňavá a jemne kyslastá polievka, ktorá zahreje zvnútra aj zvonka – presne taká má byť kulajda. V sychravom počasí je doslova záchranou dňa. Ak ju pripravíš správne, nebude to len obyčajná polievka, ale plnohodnotné jedlo, ktoré zasýti a zároveň poteší chuťové poháriky. Ako ju uvariť tak, aby sa zakaždým podarila na jednotku? Tu je prehľadný návod krok za krokom.

Chuť leta aj uprostred zimy

Prechádzky po lese a košíky plné húb – to je spomienka na leto, ktorá dokáže vyčarovať úsmev na tvári aj v najväčšej zime. Vďaka sušeným hubám si však túto atmosféru môžeš pripomenúť aj v období sychravého počasia, keď sa človeku najradšej nechce ani z domu.

Dobrá správa je, že na kulajdu nepotrebuješ čerstvé huby. Úplne postačia zásoby zo sušených. Výborne sa hodia najmä:

• smrekové dubáky,

• kozáky,

• kremenáče.

Hubami rozhodne nešetri – do polievky pokojne nasyp dve poriadne hrste sušených „pokladov“.

Najprv ich nasyp do misky, zalej dostatočným množstvom horúcej vody a nechaj minimálne 15 minút odstáť, aby zmäkli a uvoľnili svoju arómu. Voda, v ktorej sa lúhujú, sa neskôr použije do polievky, preto ju v žiadnom prípade nevylievaj. Zatiaľ čo huby napučiavajú, môžeš začať pripravovať základ.

Základ kulajdy: poctivá zápražka

Kulajda patrí medzi polievky so zápražkou, preto je taká hutná a sýta – často úplne stačí ako hlavný chod, najmä s kúskom chleba alebo rožka.

Postup na základ polievky:

1. Do hlbšieho hrnca daj 3 lyžice masla a nechaj ho roztopiť.

2. Pridaj cibuľu nakrájanú na malé kocky a restuj, kým nezosklovatie a nezačne jemne zlatnúť.

3. Potom prisyp 3 lyžice hladkej múky a dôkladne miešaj, aby vznikla hladká zápražka bez hrudiek.

Zápražka sa veľmi rýchlo pripaľuje, preto je dobré stiahnuť plameň na minimum a stále miešať. Opražená múka dodá polievke typickú chuť, ale nesmie byť spálená – to by pokrm zbytočne znehodnotilo.

Huby v hlavnej úlohe

Keď je múka na masle pekne opražená, prichádza čas na huby. Najprv do hrnca opatrne vlej vodu, v ktorej sa huby lúhovali. Táto tekutina je plná vône a chuti lesa, takže je doslova základom dobrej kulajdy. Zápražku s ňou dôkladne rozmiešaj.

Potom do polievky pridaj aj samotné napučané huby.

Do hrnca patria tiež 3 ošúpané zemiaky nakrájané na malé kocky. Zemiaky polievku ešte viac zahustia a postarajú sa o to, aby bola naozaj sýta.

Vývar, koreniny a dochutenie

Teraz prichádza čas na tekutiny a korenie:

• do polievky daj 2 bobkové listy,

• pridaj 4 guľôčky nového korenia.

Ak nechceš neskôr korenie z polievky „lovit“ po jednom, vlož ho do čajového sitka a to jednoducho ponor do hrnca. Vďaka tomu sa krásne vyvarí, ale pri servírovaní ti nebude prekážať.

Základ zalej vývarom – najlepšie sa hodí hovädzí, ale veľmi dobrý je aj zeleninový vývar. Množstvo prispôsob požadovanej hustote polievky – kulajda má byť hustá, nie riedka.

Potom prilej smotanu na varenie s vyšším obsahom tuku. Množstvo urči podľa vlastnej chuti – čím viac smotany, tým krémovejšia polievka.

Tip: Ak sa bojíš, že sa smotana v polievke zrazí, urob nasledovné:
Naber si naberačku horúcej polievky do misky, primiešaj k nej smotanu a až potom túto zmes vlej späť do hrnca. Teplotný šok bude menší a smotana zostane pekne hladká.

Polievku dochuť:

• soľou,

• čiernym korením,

• cukrom (na zjemnenie kyslosti),

• octom, ktorý dodá kulajde typickú jemne nakyslú chuť.

Všetko nechaj spolu variť aspoň 15 minút, aby zemiaky zmäkli a chute sa prepojili.

Vajíčko do kulajdy: natvrdo alebo zastreté?

K dobrej kulajde jednoznačne patrí vajce – bez neho by to nebolo ono. Možnosti máš dve:

1. Vajce natvrdo

Jednoduchšia a rýchlejšia možnosť. Vajcia uvaríš klasicky natvrdo, ošúpeš a pri podávaní ich nakrájaš na mesiačiky alebo plátky priamo do taniera.

2. Zastreté (pošírované) vajce

Ak chceš polievku posunúť na vyššiu úroveň, skús zastreté vajce. Bielok je pevný, ale žĺtok ostáva krémový a pri rozrezaní sa krásne roztečie do polievky. Chuť aj konzistencia kulajdy tak získajú ešte väčšiu lahodnosť.

Je len na tebe, ktorú verziu zvolíš – kulajda bude výborná s oboma.

Kôpor nakoniec – nesmie sa variť

Poslednou, ale veľmi dôležitou ingredienciou je kôpor. Niektorí ľudia ho veľmi nemusia, ale práve v kulajde má nezastupiteľné miesto. Dodá jej sviežosť, typickú vôňu a navyše podporuje trávenie.

Kľúčové pravidlo:
Kôpor sa do polievky nepridáva počas varenia!
Ak by sa dlho varil, stratil by farbu aj chuť.

Čerstvý kôpor nadrobno nasekaj a pridaj ho až úplne na záver, tesne pred podávaním, keď už je polievka odstavená z ohňa. Jemne ho vmiešaj do hrnca alebo priamo do tanierov.

Zhrnutie

Kulajda je polievka, ktorá si síce vyžaduje trochu času a pozornosti, ale výsledok stojí za to.

• využiješ sušené huby,

• uvaríš poctivý zápražkový základ,

• dochutíš ju vývarom, koreninami, smotanou, cukrom a octom,

• pridáš vajce podľa svojho vkusu,

• a na záver ju prevoniaš čerstvým kôprom.

Výsledkom je hustá, sýta, jemne kyselkavá polievka, ktorá zahreje v chladnom počasí a s každou lyžicou ťa v mysli prenesie späť do tichého lesa plného vône ihličia a húb.