Marinované mäso podľa Michala Davida: Takto ho pripravuje pre rodinu aj priateľov

Hudobník, spevák a hitmaker Michal David je známy nielen svojimi pesničkami, ale aj tým, že miluje dobré jedlo. Sám o sebe hovorí, že je veľký gurmán a grilovanie patrí medzi jeho najobľúbenejšie voľnočasové aktivity. Keď má príležitosť, rád pripravuje hostiny pre rodinu či priateľov a jedným z jeho osvedčených receptov je marinované mäso v korenistej zmesi, ktoré nikdy nesklame.

Od jari až do jesene ho nájdete pri grile v Česku, a keď príde zima, uteká s rodinou na Tenerife, kde v tejto tradícii pokračuje. Dá sa povedať, že dobré mäso je stabilnou súčasťou jeho jedálneho lístka, a preto si na jeho príprave dáva záležať.

Prečo je marinovanie také dôležité?

Marinovanie nie je iba o chuti, hoci tá je, samozrejme, hlavným dôvodom, prečo sa tento postup používa. Správne pripravená marináda mäso nielen ochutí, ale aj zjemní jeho štruktúru. Vďaka tomu je po upečení alebo ugrilovaní mäkké, šťavnaté a plné aróm.

Naše staré mamy často nakladali mäso do rôznych domácich zmesí a vedeli veľmi dobre prečo – takto pripravené vydržalo dlhšie a získalo intenzívnu chuť. Tento postup má svoje pevné miesto aj dnes a moderné kuchyne sa bez marinovania pri grilovaní prakticky nezaobídu.

Z čoho sa skladá dobrá marináda?

Každá marináda má tri základné piliere:

1. Tuková zložka (olej) – môže byť klasický slnečnicový, repkový, olivový alebo iný. Olej pomáha prenášať chuť korenín do mäsa a zároveň zabraňuje jeho pripáleniu.

2. Koreniny a bylinky – tu sa fantázii medze nekladú. Soľ, čierne korenie, čerstvé bylinky, sušená paprika, chilli či cesnak. Kto má rád výraznejšie chute, môže pridať aj pikantné prísady.

3. Kyslá zložka – jej úlohou je mäso zjemniť a zmäkčiť. Použiť možno citrónovú šťavu, ocot, biele víno, ale aj jogurt.

Ak máte doma nálev z uhoriek alebo inej zeleniny, rozhodne ho nevylievajte. Aj ten môže poslúžiť ako netradičná, ale veľmi chutná marináda.

Recept na marinované mäso podľa Michala Davida

Michal David má svoj overený recept, ktorý sa v jeho rodine stal tradíciou. Pripraviť si ho môžete nielen s kuracím či bravčovým, ale aj s morčacím alebo králičím mäsom.

Na marinádu budete potrebovať:

• 3 vajcia

• 2 lyžice solamylu (škrob)

• 1 a ½ lyžice ochucovadla Maggi

• 1 a ½ lyžice sušenej majoránky

• 1 čajovú lyžičku soli

• ¼ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

• ½ čajovej lyžičky mletého kmínu

• ½ čajovej lyžičky kari korenia

• ½ čajovej lyžičky worcesterskej omáčky

• štipku chilli podľa chuti alebo 8 – 10 strúčikov cesnaku

Postup prípravy

1. Cesnak pretlačte alebo roztlačte na kašu.

2. Všetky prísady dôkladne premiešajte, aby vznikla hustejšia marináda.

3. Mäso nakrájajte na plátky a vložte do pripravenej zmesi.

4. Najlepšie je nechať ho marinovať cez noc, aby sa chute dobre spojili.

Výhodou je, že takto naložené mäso vydrží v chladničke pokojne aj niekoľko dní, takže nemusíte mať obavu, že ho hneď nespotrebujete.

Ako správne grilovať alebo piecť?

Pred samotným pečením či grilovaním mäso vždy vyberte z chladničky aspoň hodinu vopred, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Potom ho môžete pripraviť:

• Na grile – dodá mäsu nezameniteľnú arómu a dymovú príchuť.

• Na panvici – ideálne na rýchlu večeru, keď nemáte čas rozkúriť gril.

• V rúre – ak chcete pripraviť väčšie množstvo naraz.

Dôležité je pamätať na to, že hydina a bravčové mäso musia byť vždy dôkladne prepečené. Hovädzie mäso sa naopak často necháva vo vnútri šťavnaté a mierne ružové.

Tip na záver

Ak chcete, aby mäso získalo ešte intenzívnejšiu chuť, skúste marinádu obohatiť o čerstvé bylinky, napríklad rozmarín či tymian. Tie dodajú pokrmu sviežosť a krásnu vôňu.

Michal David síce stojí na pódiu pred tisíckami ľudí, no pri rodinnom stole je to práve jeho marinované mäso, ktoré si získava všetku pozornosť. Ak sa inšpirujete jeho receptom, môžete si kúsok tejto atmosféry priniesť aj do svojej kuchyne.