Maršálkov jablkový koláč: majstrovské triky, ktoré mu dodajú jemnosť a vláčnosť

Hoci receptov na jablkový koláč nájdeme nespočetne veľa, ten od známeho cukrára Josefa Maršálka medzi nimi doslova svieti. Nie preto, že by bol komplikovaný alebo vyžadoval špeciálne cukrárske zručnosti – práve naopak. Je postavený na jednoduchom postupe, ktorý zvládne aj úplný začiatočník, a pritom chutí ako dezert z výberovej cukrárne.

Ak máte doma pár jabĺk, maslo a tvaroh, môžete sa pustiť do pečenia koláča, ktorý si získal množstvo fanúšikov. Maršálkov prístup je navyše netradičný – namiesto klasického mriežkového vrchu siahne po jednoduchšej rustikálnej forme a výsledok je prekvapivo nádherný aj lahodný.

Prečo je tento recept iný než ostatné?

Tradičný jablkový koláč sa zvykne pripravovať z krehkého cesta, ktoré vyloží formu, potom sa naplní jablkami a nakoniec sa prikryje mriežkou z cesta. Metóda krásna, ale často pracnejšia a pre niekoho odradzujúca.

Maršálkov recept je presným opakom – rýchly, intuitívny a bez zbytočnej komplikovanosti. Napriek tomu dokáže konkurovať profesionálnym zákuskom. Je jemný, vonia po levanduli a výsledkom je koláč, ktorý pôsobí elegantne, domácky a zároveň originálne.

Ako si pripraviť dokonale krehké cesto

Kľúčom k úspechu je práca so studenými surovinami. Len tak zostane cesto pevné a bude sa s ním dobre pracovať.

Čo budete potrebovať:

• 200 g hladkej múky

• 125 g studeného masla

• 150 g mäkkého tvarohu

• 2 g soli

Postup je jednoduchý:

1. Do misy nasypte múku a pridajte na kúsky nakrájané maslo.

2. Rýchlo spracujte medzi prstami na posýpku – dôležité je, aby sa maslo príliš nezahrialo.

3. Pridajte soľ a tvaroh.

4. Krátko prepracujte do hladkého, jemného cesta.

5. Zabaľte ho a nechajte aspoň 30 minút odpočívať v chladničke.

Maršálek úmyselne nepridáva do cesta cukor. Sladidlo totiž môže pri pečení spôsobovať horknutie cesta a zároveň po vychladnutí rýchlo tuhne. Takto zostane koláč vláčny aj na druhý deň.

Náplň z jabĺk s vôňou levandule

Kým cesto chladne, pripravte si jablkovú plnku, ktorá koláču dodá jeho typický aromatický charakter.

Budete potrebovať:

• 250 g jabĺk

• 40 g masla

• 50 g vody

• ½ lyžičky sušenej levandule

• 10 g vanilkového cukru

• kôru z 1 citróna

Postup:

1. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky.

2. V malom hrnci ohrejte vodu s maslom, kým sa maslo neroztopí.

3. Pridajte levanduľu a vanilkový cukor, premiešajte a nechajte krátko rozvoňať.

4. Vsypte jablká, pridajte citrónovú kôru a varte, kým nezmäknú.

5. Napokon všetko rozmixujte tyčovým mixérom na jemné pyré a nechajte vychladnúť.

Levanduľa dodá náplni jemný kvetinový tón, ktorý sa s jablkami prekvapivo krásne dopĺňa.

Druhá fáza: skladanie koláča

1. Odstaté cesto vyberte z chladničky a vyvaľkajte na pomúčenej doske. Ideálny je okrúhly tvar, ktorý vytvorí rustikálny dojem.

2. Preneste ho na plech vystlaný papierom na pečenie.

3. Na stred rozotrite jablkovú plnku, ale nechajte asi 2 cm okraja voľné.

4. Na plnku poukladajte 5 väčších jabĺk nakrájaných na tenké plátky.

5. Okraje cesta zahnite smerom dovnútra – ochránia náplň pred vytekaním.

Finálne potretie:

• 50 g rozpusteného masla

• 20 g vanilkového cukru

Zmiešajte a potrite ním jablká aj okraje cesta, aby koláč počas pečenia získal zlatistú farbu a jemný lesk.

Pečenie

Koláč vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 35 – 45 minút. Každá rúra pečie trochu inak, preto sledujte farbu a vôňu – keď okraje jemne zozlátnu a jablká začnú karamelizovať, je hotovo.

Nechajte vychladnúť, aby sa chute spojili, a potom si už len užívajte dokonale vláčny koláč s jemným levanduľovým nádychom.