Každý kuchár chce, aby jeho jedlo bolo chutné a ľudia si ho pochvaľovali. Konečný výsledok závisí od viacerých faktorov, ako sú správny recept a zručnosť, ale nemenej podstatnú úlohu zohrávajú aj samotné suroviny. Mäso môže vyzerať lákavo, no napriek tomu sa stáva, že po príprave nie je také jemné a šťavnaté, ako by sme si želali. Ako teda zabrániť tomu, aby rezne neboli suché a tvrdé ako podrážka?
Použite kyslú marinádu
Ak dávate prednosť bravčovým rezňom z krkovičky, pravdepodobne s ich suchosťou veľký problém nemáte. Krkovička je mastnejší kus mäsa, ktorý sa len ťažko vysuší, pokiaľ ho nebudete smažiť príliš dlho. Ak však používate chudšie časti, ako je stehno alebo kotleta, výsledok môže byť menej šťavnatý.
Pre kuracie rezne platí, že najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete mäso zo stehien. Ak pripravujete plátky z kuracích pŕs, mali by ste sa vyhnúť dlhému a pomalému smaženiu, pretože mäso sa rýchlo vysuší. Prsia je potrebné smažiť len krátky čas. Skúsení kuchári už tieto triky dávno poznajú, no začiatočníci sa často učia na vlastných chybách.
Ako teda zaručiť, aby bolo mäso jemné a plné šťavy, aj keď ide o menej vhodný kus? Skúste marinádu na báze kyslých zložiek. Jogurt alebo kefír sú ideálnymi pomocníkmi. Mäso nechajte ponorené v jogurte cez noc v chladničke – pokojne pridajte aj obľúbené bylinky a korenie. Soľ ale pridávajte až tesne pred prípravou, pretože príliš skoré solenie môže mäso zbytočne vysušiť. Pred samotným smažením ho jednoducho osoľte, obalte a pripravte tak, ako ste zvyknutí.
Pre zdravšiu alternatívu môžete kuracie rezne namiesto klasického trojobalu obaliť v rozdrvených kukuričných lupienkoch, ktoré vďaka jogurtovej vrstve krásne priľnú.
Zjemnenie pomocou sódy
Ak nemáte čas nechať mäso cez noc v kyslom náleve, môžete použiť jedlú sódu. Stačí, ak mäso asi pol hodiny pred prípravou potriete malým množstvom sódy – tá pomôže narušiť vlákna a zjemniť textúru. Pred obalením sódu dôkladne opláchnite. Navyše, pridanie pol lyžičky jedlej sódy do jedného kilogramu mletého mäsa zabezpečí, že vaša fašírka alebo karbanátky budú ešte šťavnatejšie a jemnejšie.
