Maslové krémy – základ cukrárskeho sveta, ktorý nesmie chýbať pri tortách, zákuskoch ani sviatočnom pečení

Maslový krém je jemná, nadýchaná zmes masla a cukru, ktorá po pridaní ochucovadiel, aróm a farieb dokáže nadobudnúť množstvo chuťových aj vizuálnych podôb.

Práve pre svoju univerzálnosť sa používa na zdobenie tort, zákuskov, pečiva či drobného cukrovia.

Jeho prednosťou je stabilita – v porovnaní so smotanovými či tvarohovými krémami výborne znáša mrazenie, dlhodobé uskladnenie a dobre sa s ním pracuje aj pri potiahnutých tortách, kde slúži ako spoľahlivý podklad pod marcipán alebo poťahovaciu hmotu.

Ako pripraviť základný maslový krém

Pred šľahaním necháme maslo zmäknúť a cukor preosejeme, aby bol výsledný krém čo najjemnejší.

• Základná verzia maslového krému sa pripravuje z rovnakého množstva masla a cukru. Krátke šľahanie nestačí – krém by zostal ťažký a medzi zubami by bolo cítiť kryštáliky cukru. Dobre vyšľahaný krém spoznáme podľa toho, že je svetlý, nadýchaný a úplne hladký.
• Vaječný maslový krém je jednou z najjemnejších variant. Vajíčka sa najskôr šľahajú nad parou a až potom sa spájajú s maslom. Výborne sa hodí do tort, na plnenie pečiva, trubičiek, cupcakov či drobného cukrovia.
• Krém so snehom má veľmi neutrálnu chuť, takže je ideálny v prípadoch, keď plánujeme výrazné ochutenie alebo farbenie. Pre svoju snehovo bielu farbu sa často používa na svadobné a detské torty.
• Maslovo-pudingový krém vzniká spojením masla, cukru a vychladnutého pudingu. Konzistencia je hladká a ľahká, pričom výsledná chuť závisí od typu zvoleného pudingu.
• Krém s múčnou kašou je spoľahlivá alternatíva tam, kde by sa pudingový mohol zraziť. Dôležité je len dôkladné prevarenie múky, aby sa stratila jej surová chuť. Použiť možno akýkoľvek druh múky.

Ako krémy dochucovať

Možnosti sú prakticky neobmedzené a závisia od toho, akú chuť chcete dosiahnuť.

• Do krému možno primiešať kakao, roztopenú čokoládu, orechy, kokos, mak alebo kávu.
• Výborne fungujú aj vanilkové arómy, ovocné pudingy, karamel či trochu citrónovej alebo inej citrusovej šťavy.
• Pre dospelých je možné zakomponovať rum, vaječný koňak, griotku alebo rozličné likéry, ktoré dodajú krému výraznejší charakter.
• Ak si v dochucovaní nie sme istí, môžeme siahnuť po hotových pastách s najrôznejšími príchuťami.
• Pri potravinárskych arómach stačí skutočne minimum – pár kvapiek dokáže zmeniť celú chuť.

Najčastejšie chyby pri príprave maslových krémov

• Krém sa zvyčajne zrazí vtedy, keď nie je dostatočne vyšľahaný, keď majú suroviny rôznu teplotu alebo keď do masla pridáme príliš veľa tekutiny či ovocia.
• Našťastie ide o chybu, ktorú sa často podarí napraviť: krém pomôže opätovné intenzívne šľahanie, jemné nahriatie alebo pridanie menšieho kúsku zmäknutého masla.

Ako odľahčiť tortu, ak si strážite kalórie

Maslový krém je prirodzene veľmi sýty. Ak chcete tortu zjemniť, nenanášajte krém na celú plochu korpusu. Stačí vytlačiť po obvode tenký pás krému, ktorý udrží náplň, a stred vyplniť ovocím alebo ľahšou, len mierne sladenou šľahačkou s ovocím. Potom položiť ďalší plát a postup zopakovať. Výsledný rez bude svieži, farebný a podstatne menej kalorický.