Máte prebytok paradajok? Sušené paradajky si pripravíte doma jednoducho a lacnejšie než z obchodu

Paradajky sušené na slnku sú typickou pochúťkou talianskej kuchyne, no v posledných rokoch sa udomácnili aj v slovenských domácnostiach. V obchodoch po nich siahajú najmä milovníci stredomorských chutí, pričom ich cena býva pomerne vysoká. Málokto však vie, že pripraviť si ich doma nie je žiadna veda. Ak máte bohatú úrodu zo záhrady a neviete, čo s ňou, sušenie paradajok je skvelý spôsob, ako ich uchovať na dlhé mesiace bez nutnosti mrazenia či zavaľovania.

Prečo si sušené paradajky vyrobiť doma?

Okrem toho, že domáce sušené paradajky vyjdú podstatne lacnejšie než tie kupované, máte aj úplnú kontrolu nad kvalitou surovín a výslednou chuťou. Sušené paradajky sú mimoriadne univerzálne – hodia sa do cestovín, šalátov, na pizzu, do sendvičov, nátierok alebo ich môžete vyjedať len tak samotné. Ich intenzívna chuť a jemne sladkastý podtón dodajú jedlám gurmánsky nádych. Navyše pri správnom skladovaní vydržia aj niekoľko mesiacov bez straty kvality.

Nebojte sa domáceho sušenia

Mnohí ľudia sa do sušenia paradajok nepúšťajú zo strachu, že ide o zdĺhavý a zložitý proces. V skutočnosti je to ale jednoduchšie, než sa môže zdať – a navyše máte na výber niekoľko spôsobov. Kým v krajinách ako Taliansko či Grécko je bežné sušiť paradajky priamo na slnku, v našich podmienkach sa viac osvedčuje sušenie v rúre alebo v sušičke potravín. Oba spôsoby sú spoľahlivé a časovo zvládnuteľné.

Ako na to: sušenie paradajok v rúre

Najprv si pripravte dobre vyzreté, šťavnaté paradajky. Najlepšie sa hodia odrody s hrubšou dužinou a menším obsahom vody – napríklad podlhovasté typy ako San Marzano. Paradajky rozkrojte na štvrtiny (väčšie aj na osminky), rozložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby boli reznou stranou nahor. Šupka by mala byť otočená dolu.

Paradajky mierne osoľte, podľa chuti môžete pridať aj štipku cukru (zvýrazní sladkosť) a pokvapkať kvalitným olivovým olejom. Vložte ich do rúry predhriatej na 160 °C a pečte 20 minút. Potom teplotu znížte na 140 °C a pokračujte ďalších 20 minút. Následne opäť znížte na 120 °C a sušte ďalších 20 minút. Nakoniec znížte teplotu na 100 °C a paradajky dosušte približne pol hodiny – alebo dovtedy, kým budú na dotyk len mierne mäkké, no zároveň suché.

Po vybratí z rúry môžu na prvý pohľad pôsobiť ešte vlhko, no počas chladnutia sa ďalej vysušia. Po úplnom vychladnutí ich môžete skladovať v sklenenom pohári s tesným viečkom. Ak ich chcete obohatiť o ďalšie chute, skúste ich naložiť do olivového oleja s plátkami cesnaku, vetvičkou rozmarínu, bazalky alebo sušenými chilli papričkami.

Sušenie paradajok v sušičke potravín

Ak máte doma sušičku na ovocie a zeleninu, sušenie paradajok je ešte jednoduchšie. Postup je podobný – nakrájané paradajky poukladajte na jednotlivé pláty sušičky tak, aby sa neprekrývali. Teplota by mala byť približne 65 °C. Celý proces môže trvať od 5 do 8 hodín v závislosti od šťavnatosť a veľkosti paradajok. Raz za čas pláty prehoďte, aby sa sušili rovnomerne.

Aj tu platí, že hotové paradajky by mali byť na povrchu suché, no vnútri mierne mäkké – ako ovocný „gumový“ snack. Po vychladnutí ich môžete uskladniť na suchom a tmavom mieste, alebo naložiť do oleja rovnako ako pri sušení v rúre.

Tipy na záver

• Skúste aj dochutenie – sušené paradajky sa výborne kombinujú s tymianom, oreganom, bazalkou alebo údenou paprikou.

• Využite aj olej z nakladania – nielenže skvele chutí, ale je vhodný aj na dochutenie šalátov alebo opekanie mäsa.

• Nezabudnite na hygienu – sterilné poháre a čisté ruky sú základ, ak chcete, aby vám sušené paradajky vydržali čo najdlhšie.

Domáce sušené paradajky sú nielen chutnejšou, ale aj cenovo výhodnejšou alternatívou k tým kupovaným. A navyše – vždy viete, čo jete. Takže ak vám tento rok záhrada nadelila paradajkové bohatstvo, neváhajte – stačí rúra alebo sušička a o niekoľko hodín si môžete pochutnávať na vlastnej talianskej dobrote.