Mini Pavlova podľa Maršálka: Malé dezerty, ktoré vyzerajú luxusne a zvládne ich každý

Torta Pavlova patrí medzi najobľúbenejšie dezerty na svete. Je ľahučká, elegantná a svojím vzhľadom pripomína malé umelecké dielo. Vďaka nadýchanému bielemu korpusu, bohatej šľahačke a farebnému ovociu sa výborne hodí na narodeninové oslavy, rodinné posedenia aj slávnostné večierky.

V posledných rokoch sa však čoraz viac do popredia dostáva jej menšia verzia – mini Pavlova. Malé tortičky pôsobia ešte jemnejšie, sú praktické na servírovanie a lahodia oku aj chuťovým bunkám. Skúsili ste si ich už pripraviť doma?

Ako vznikla torta Pavlova

Slávna torta Pavlova vznikla ako pocta ruskej baleríne Anne Pavlovovej, ktorá v rokoch 1926 a 1929 navštívila Austráliu a Nový Zéland. V tom čase bola na vrchole svojej kariéry a jej vystúpenia boli vnímané ako veľká udalosť.

Jeden zo šéfkuchárov sa rozhodol vzdať jej hold vytvorením dezertu, ktorý by symbolizoval jej ľahkosť a eleganciu. Inšpiroval sa pohybom a tvarom jej nadýchanej baletnej sukničky – a tak vznikla torta Pavlova: jemný snehový korpus, šľahačka a ovocie.

Austrália a Nový Zéland sa dodnes radi preťahujú o to, kto ju vymyslel ako prvý. Podľa životopisca Keitha Moneyho však úplne prvú Pavlovu pripravil šéfkuchár v hoteli na Novom Zélande.

Prečo mini Pavlova?

Klasická Pavlova sa väčšinou pripravuje ako veľká torta. Keďže korpus je zo snehu, pri krájaní sa ľahko láme a porcie nemusia vyzerať vždy reprezentatívne.

Mini Pavlove tento problém úplne riešia:

• každý hosť dostane svoju vlastnú tortičku,

• servírovanie je rýchle a jednoduché,

• malé snehové „hniezda“ vyzerajú na mise luxusne a moderne.

Práve preto si miniatúrna verzia získava čoraz väčšiu obľubu – či už na domácich oslavách, alebo na svadbách a rautoch.

Recept na mini Pavlovu podľa Josefa Maršálka

Snehový korpus – základ úspechu

Pripravte si úplne čistú, odmastenú misu. Vlejte do nej 150 g vaječných bielkov izbovej teploty a pridajte štipku soli. Začnite šľahať – najskôr pomalšie, potom postupne pridávajte intenzitu.

Keď sa bielky začnú meniť na penu, začnite po malých dávkach prisypávať 300 g kryštálového cukru. Je dôležité, aby sa cukor pridával postupne, nie naraz – sneh bude stabilnejší a lesklejší.

Keď je sneh hustý a lesklý, pridajte:

• 10 g citrónovej šťavy

• 15 g kukuričného škrobu

Pokračujte v šľahaní, až kým metličky po vytiahnutí nezanechávajú v snehu pevné, ostré špičky. V tejto fáze je sneh pripravený na tvarovanie.

Sušenie, nie pečenie

Na plech položte silikónovú podložku alebo papier na pečenie. Pomocou cukrárskeho vrecka tvarujte zo snehu malé „hniezda“ – tortičky, ktoré budú mať mierne prehĺbený stred. Práve tam neskôr príde šľahačka a ovocie.

Plech vložte do rúry predhriatej na 150 °C, ale hneď po zatvorení dvierok teplotu znížte na 90 °C. Toto je kľúčový krok:

• Pavlova sa nemá klasicky piecť,

• správny postup je pomalé sušenie pri nižšej teplote.

Mini tortičky nechajte v rúre sušiť približne 110–120 minút. Potom rúru vypnite, no plech v nej nechajte. Dvierka otvorte až vtedy, keď rúra úplne vychladne. Náhla zmena teploty by mohla spôsobiť, že sa korpusy zrazia alebo popraskajú.

Vanilková šľahačka a ovocie – sladká bodka

Keď sú snehové tortičky hotové a úplne vychladnuté, pripravte si krém. Vyšľahajte:

• 750 g tučnej smotany na šľahanie

• semienka z 1 vanilkového struku

Šľahačku šľahajte dopevna, ale nie tak dlho, aby sa z nej začalo formovať maslo. Mala by byť hustá, krémová a držať tvar.

Pomocou cukrárskeho vrecka naneste šľahačku do stredu každého snehového hniezda. Na záver prichádza to najkrajšie – zdobenie čerstvým ovocím. Skvelo sa hodia napríklad:

• jahody,

• maliny,

• čučoriedky,

• kiwi,

• alebo pyré z marakuje, ktoré dodá dezertu sviežu exotickú chuť.

Kombinovať môžete podľa sezóny aj podľa vlastných zásob v chladničke.

Mini Pavlova: malá tortička s veľkým efektom

Mini Pavlove sú dezert, ktorý vyzerá profesionálne, ale pri dodržaní postupu ho zvládne pripraviť aj domáci nadšenec. Kombinácia chrumkavého snehového povrchu, mäkkého vnútra, jemnej vanilkovej šľahačky a sviežeho ovocia takmer nikdy nesklame.

Hodia sa na:

• narodeninové oslavy,

• rodinné posedenia,

• svadobné candy bary,

• aj na obyčajné víkendové maškrtenie, keď chcete niečo výnimočné.