Mleté mäso v smotanovo-hubovej omáčke: rýchla pochúťka s lesnou vôňou

S prvými úlovkami z lesa prichádza ideálny čas na rýchle jedlá z čerstvých húb. Ak máte chuť na niečo výnimočné, skúste prekvapivú kombináciu – mleté mäso so smotanovou hubovou omáčkou. Nečakané spojenie, ktoré prekvapí výraznou chuťou aj jednoduchou prípravou.

Čerstvé huby? Najlepšie z lesa, ale postačia aj šampiňóny

Huby sú základom mnohých klasických jedál, no v smotanovej omáčke dostávajú nový rozmer. Hríby dodajú výraznosť, kuriatka jemnú štipľavosť a holubinky zasa jemnosť. Keď nemáte po ruke lesné úlovky, postačí aj obyčajný šampiňón – je dostupný celoročne a chuťou nesklame.

Smetana na viacero spôsobov

Omáčka môže byť ľahká alebo výrazne krémová – podľa toho, aký druh smotany použijete. Na jemnejší variant siahnite po smotane na varenie, hustejšiu a bohatšiu konzistenciu dosiahnete pomocou smotany na šľahanie. A ak máte radi sviežejšie chute, pokojne pridajte kyslú smotanu – dodá jedlu jemnú kyselkavosť.

Mleté mäso – univerzálna surovina, ktorá nikdy nesklame

Mleté mäso má v domácnostiach svoje pevné miesto – rýchlo sa pripravuje, cenovo je dostupné a dokáže sa prispôsobiť množstvu receptov. Na tento konkrétny pokrm je ideálny mix hovädzieho a bravčového mäsa, ktorý nájdete v každom supermarkete. Z neho vytvoríte šťavnaté fašírky, ktoré budú základom celého jedla.

Čo budete potrebovať?

Zoznam surovín:

• 500 g mletého mäsa (hovädzie + bravčové)

• 250 g čerstvých húb

• 1 cibuľa

• 1 vajce

• 1 staršia žemľa

• 250 ml smotany na šľahanie

• 2 PL mlieka

• 3 PL hladkej múky

• strúhanka podľa potreby

• šťava z polovice citróna

• 3 bobkové listy

• celé čierne korenie (6 ks)

• nové korenie (3 ks)

• štipka sušeného tymianu

• štipka drvenej rasce

• olej, voda, soľ, čierne mleté korenie

Postup krok za krokom:

1. Základ fašírok
   Žemľu nakrájajte na kúsky, zalejte mliekom a nechajte zmäknúť. Potom ju jemne vytlačte. Pridajte k mletému mäsu spolu s vajíčkom, osoľte, okoreňte a vymiešajte do kompaktnej hmoty. Ak je zmes príliš riedka, prisypte strúhanku.

2. Formovanie a opekanie
   Z mäsovej zmesi vytvarujte placky, ktoré obaľte v múke a na rozpálenom oleji ich z oboch strán opečte do zlatista. Odložte bokom.

3. Základ omáčky
   Na výpeku z mäsa orestujte cibuľu pokrájanú na drobno. Keď zosklovatie, podlejte troškou vody, vráťte fašírky naspäť do panvice a pridajte bobkový list, celé korenie, tymian a citrónovú šťavu. Zakryte a nechajte dusiť približne 20 minút.

4. Príprava húb
   Medzitým si na inej panvici na troche oleja poduste nakrájané huby. Pridajte trochu rasce, osoľte, podlejte asi 2 dcl vody a nechajte ich zmäknúť.

5. Zahustenie a dokončenie
   V miske rozmiešajte smotanu s hladkou múkou. Keď sú fašírky hotové, vyberte ich z panvice, do výpeku vlejte smotanovú zmes a varte, kým omáčka zhustne. Dôležité je miešať metličkou, aby nevznikli hrudky. Dochutite čiernym korením a prípadne ešte troškou citrónovej šťavy.

6. Servírovanie
   Mäso prelejte omáčkou a podávajte s knedľou alebo domácimi nokmi. Výborne sa k tomu hodí aj varený zemiak.

Tip na záver

Nemáte čerstvé huby? Vyskúšajte sušené – len ich nezabudnite vopred namočiť do horúcej vody. Pri použití sterilizovaných húb ich najprv sceďte, nechajte odkvapkať a krátko opečte, aby sa stratila kyslosť z nálevu.