Mliečne výrobky a ich miesto v strave: Ako ich jesť správne

Mlieko a produkty z neho patria k potravinám, ktoré bežne konzumujeme odmalička. No vieme ich skutočne zaradiť do jedálnička tak, aby nám priniesli úžitok a nezaťažovali trávenie?

Mlieko – potravina, nie iba nápoj

Hoci ho zvykneme označovať za nápoj, mlieko je v skutočnosti komplexná potravina. Pre bábätká je prirodzeným zdrojom výživy – ich tráviaci trakt má dostatok enzýmov potrebných na jeho rozklad. U dospelých sa však tvorba týchto enzýmov znižuje, a preto mliečne bielkoviny v žalúdku často vytvárajú hutné zrazeniny, ktoré sa trávia ťažšie.

Prečo piť mlieko samostatne

Na spracovanie čistého mlieka si organizmus vystačí lepšie, než keď sa mieša s inými potravinami. Po hodine trávenia je rozložená zhruba tretina mlieka, no ak k nemu pridáme ovocie či iné suroviny, tráviaci proces sa predĺži a skomplikuje. Dokonca aj jednoduché kaše uvarené vo vode sú ľahšie stráviteľné než tie, ktoré obsahujú mlieko.

Odborníci preto odporúčajú piť mlieko samostatne – nie v kombinácii s mäsom, rybou alebo pečivom. Nevhodné spojenia totiž môžu viac uškodiť než prospieť.

Mlieko si môžeme vychutnať studené i teplé. Je základom mnohých zimných nápojov, či už ide o kávu s mliekom alebo rôzne punče s pridaným medom a škoricou. Pred spaním zas funguje ako prirodzený „ukľudňujúci prostriedok“ – najmä ak doň pridáme med alebo štipku korenín, ako je šafran, fenikel či harmanček. Zaujímavou variáciou je aj spojenie mlieka s odvarom zo šípok.

Kefír a jogurt – ľahšia cesta k živinám

Fermentované výrobky ako kefír či jogurt sú pre žalúdok výrazne prijateľnejšie než obyčajné mlieko. Vďaka živým kultúram sa trávia rýchlejšie – zatiaľ čo mlieko sa po hodine rozloží len na tretinu, kefír je v tom čase spracovaný takmer celý.

To znamená, že minerály, vitamíny a stopové prvky sa uvoľnia a vstrebajú podstatne skôr. Navyše, prídavky v podobe ovocia či obilnín sú pri kefíre a jogurte nielen vhodné, ale dokonca podporujú ich účinky. V letných dňoch je studený kefír osviežujúcou desiatou, v zime príjemne zasýti aj jogurt s prídavkom semien či ovocia.

Tvaroh – viac než len zdroj vápnika

O tom, že tvaroh obsahuje veľa vápnika, počul asi každý. Menej známe je, že sa trávi pomerne rýchlo – približne do dvoch hodín. V spojení s tukmi a sacharidmi sa tento proces spomalí, no keď sa kombinuje s bielkovinami a vitamínom D, rýchlosť trávenia sa dokonca zvýši.

Tvaroh sa dá obohatiť o množstvo prísad – od čerstvého ovocia, bobúľ a zeleniny až po orechy či sušené plody. V lete je obľúbený ako studený dezert, zatiaľ čo v zime sa často objavuje v teplých receptoch, ako sú zapekané rezance alebo palacinky plnené tvarohom. Pre svoje vlastnosti je považovaný aj za výbornú súčasť diétnych jedálničkov.