Môžu sa vajcia zamraziť? Áno, ale uvarené radšej zjedzte – a so žĺtkami myslite dopredu

Veľká noc a vajíčka patria neodmysliteľne k sebe – sú symbolom jari, života a obnovy. Maľujeme ich, zdobíme, deti ich dostávajú ako výslužku. No čo ak ich kúpime alebo dostaneme viac, než stihneme spotrebovať? Ak nechceme, aby skončili v koši, existuje riešenie – mrazenie. No aj pri tom treba dodržiavať určité zásady, aby nám vajcia neskôr poslúžili bez rizika.

Prečo nakupujeme vajcia „do zásoby“

V období pred sviatkami býva zvýšený dopyt po vajciach, najmä po bielych – tie sú ideálne na veľkonočné zdobenie. Obchodníci však s týmto trendom počítajú a biele vajcia často zdražejú, zatiaľ čo hnedé bývajú výhodnejšie. To nás môže zviesť k tomu, že ich nakúpime vo väčšom množstve s úmyslom odložiť si ich na neskôr. No vajcia majú svoju trvanlivosť – preto ak ich nezvládneme spotrebovať, prichádza na rad mraznička.

Ako skladovať vajcia v chladničke

V bežných podmienkach by sme mali vajcia uchovávať v chlade, ideálne pri teplote do 4 °C. Odporúča sa ukladať ich špičkou nadol – tak sa žĺtok drží v strede a bielok okolo neho, čo spomaľuje znehodnotenie. V takýchto podmienkach vydržia čerstvé zhruba mesiac, no záleží aj na ich pôvode a čerstvosti pri kúpe.

Mrazenie? Áno, ale nie bez rozmyslu

Pokiaľ chceme vajcia uchovať na dlhšie, mrazenie môže byť účinný spôsob. Základným pravidlom je, že zmraziť možno len naozaj čerstvé vajcia. Pri kupovaných sledujeme dátum spotreby na obale, pri domácich alebo farmárskych sa odporúča urobiť jednoduchý test – vajce vložte do vody. Ak klesne na dno, je čerstvé. Ak sa vznáša alebo pláva, radšej ho už nepoužívajte – najmä nie na zmrazenie. Také vajce síce ešte môže byť použiteľné na pečenie, no radšej nič neriskujte.

Najlepšie je ich rozbiť a pripraviť po častiach

Celé vajcia aj so škrupinou do mrazničky rozhodne nepatria – voda vo vnútri sa pri zmrazení rozpína a škrupina môže prasknúť. To zvyšuje riziko kontaminácie a môže to ovplyvniť kvalitu aj bezpečnosť vajíčka.

Ideálna metóda je rozbiť vajcia a rozdeliť ich do formy na ľad. Ak máte dostatočne veľké priehradky, môžete do každej vložiť celé vajce (bez škrupiny, samozrejme). Pridajte trochu soli, zakryte potravinovou fóliou a dajte zmraziť na rovný povrch. Pri klasických menších formách budete musieť žĺtky a bielky oddeliť.

Žĺtky – pozor na to, čo s nimi plánujete

Žĺtky sa pri zmrazovaní správajú trochu inak ako bielky. Aby si po rozmrazení udržali lepšiu konzistenciu, je dobré ich pred zamrazením jemne dochutiť – na slané jedlá štipkou soli, na sladké zase troškou cukru. Bielky môžete zmraziť bez akýchkoľvek prísad. Ak sa žĺtok po rozmrazení rozpadne alebo stratí svoj tvar, nič sa nedeje – väčšina receptov s tým aj tak počíta.

Natvrdo uvarené vajcia? Tie si radšej doprajte čerstvé

Uvareným vajciam zmrazovanie veľmi nesvedčí. Po rozmrazení menia štruktúru – bielok sa stáva tuhým, až gumovitým, a môže uvoľniť vodu. Žĺtok sa zas zvykne rozpadávať alebo pôsobí mastne. Chuť aj konzistencia sa výrazne zhoršia, takže ich radšej zjedzte hneď, kým sú čerstvé.

Zhrnutie: Vajíčka mraziť môžete, ale nie všetky a nie akokoľvek

Ak vám po sviatkoch ostane viac vajec, ako ste plánovali, alebo sa jednoducho rozhodnete vytvoriť si zásoby, mrazenie je šikovné riešenie. No platí pri ňom pár dôležitých pravidiel – vajcia nesmú byť v škrupine, musia byť čerstvé a pri žĺtkoch myslite na ich neskoršie použitie. Uvarené radšej nechajte na okamžitú spotrebu. Takto sa vám podarí predísť plytvaniu a zároveň budete mať po ruke vždy „vajce navyše“, keď ho budete potrebovať.