Nadupané domáce dipy ku grilovanému mäsu

Leto je synonymom príjemných stretnutí pri grile – vôňa ohňa, priateľské rozhovory a šťavnaté mäso patria k najkrajším chvíľam prázdnin. Ak chcete svojmu grilovačkovo-drinkovému rituálu dodať ešte o úroveň vyšší lesk, siahnite po čerstvých domácich omáčkach. Zabudnite na fľaškový kečup či kupovanú tatársku. Stačí zopár byliniek, trochu fantázie a za pár minút vzniknú dipy, ktoré podčiarknu chuť mäsa i zeleniny, no zároveň nezaťažia peňaženku ani žalúdok.

1. Bylinkový dip zo zakysanej smotany

Kyslastá smotana a vôňa byliniek – kombinácia, ktorá nikdy neomrzí

Prečo ho vyskúšať?
Zakysaná smotana býva v chladničke takmer celý rok. Je ideálna na koláče, ovocné poháre, ale aj ako základ rýchlej omáčky. Ak do nej primiešate hŕstku voňavých zelených lístkov, vznikne svieži spoločník ku každému steaku, špízu alebo grilovanej kukurici.

Suroviny:

• 1 kelímok zakysanej smotany

• hrsť čerstvých byliniek (oregano, bazalka, tymian – alebo to, čo práve rastie)

• 1 strúčik cesnaku

• soľ

• mleté čierne korenie

• 1 čajová lyžička plnotučnej či dijonskej horčice

• 1–2 jarné cibuľky aj s vňaťou

Postup:

1. Smotanu prešľahajte v miske dohladka – získate tak jemnejšiu textúru.

2. Bylinky nasekajte nadrobno (kto rád hladké omáčky, môže ich krátko rozmixovať).

3. Primiešajte k smotane, pridajte prelisovaný cesnak, horčicu, osoľte a okoreňte.

4. Na záver vmiešajte posekanú vňať jarných cibuliek – dipu dodá jemnú pikantnosť a peknú farbu.

Tip: Ak pripravujete grilovanú zeleninu, nechajte dip desať minút odstáť v chladničke. Chute sa prepoja a omáčka mierne zhustne, čím lepšie prilieha k cukete či paprike.

2. Svieži mätový dip s tvarohom

Ochutnáte raz – používate vždy

Mäta sa väčšinou spája s letnou limonádou, málokomu napadne zaradiť ju k mäsu. V tejto omáčke však zažiari naplno. Kombinácia tvarohu, mäty a citrónu pôsobí sviežo, no zároveň dostatočne výrazne, aby konkurovala bohatšej chuti grilovaných špecialít.

Suroviny:

• 1 vanička jemného tvarohu (mäkký, nie hrudkovitý)

• 1 polievková lyžica olivového oleja

• 1 prelisovaný strúčik cesnaku

• soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

• 2–3 polievkové lyžice čerstvej citrónovej šťavy

• 3 polievkové lyžice nadrobno nasekaných mätových listov
  (kto chce extra krémovosť, pridá 1-2 lyžice gréckeho jogurtu alebo lyžicu zakysanej smotany)

Postup:

1. Všetky prísady dôkladne zmiešajte – najlepšie metličkou, aby sa tvaroh prevzdušnil.

2. Podľa potreby dolaďte konzistenciu – citrón pridá šmrnc, olej jemnosť.

3. Dajte odležať aspoň 15 minút do chladničky; mäta medzitým uvoľní éterické oleje a chuť sa zharmonizuje.

K čomu sa hodí? Okrem jahňacieho či kuracieho mäsa skúste dip pridať aj k pečeným zemiakom, do sendviča namiesto majonézy, prípadne k čerstvému letnému šalátu ako dresing.

3. Zázvorovo-cesnakový dip s lučinou

Pikantné duo, ktoré nielen chutí, ale aj lieči

Zázvor a cesnak patria medzi najsilnejšie prírodné antibiotiká. V tejto omáčke ich sprevádza krémová lučina (alebo mascarpone, ricotta či tvaroh), ktorá ostré tóny krásne zjemní, no nestratí nič z ich intenzity.

Suroviny:

• 80 g lučiny (príp. mascarpone, ricotta alebo jemný tvaroh)

• 1 ½ čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného zázvoru

• 1 ½ čajovej lyžičky prelisovaného cesnaku

• 2–4 polievkové lyžice smotany na šľahanie (podľa želanej hustoty)

• štipka soli

• mleté biele korenie

• voliteľne: najemno nasekaná petržlenová vňať alebo bazalka

Postup:

1. V menšej miske rozmiešajte lučinu do krému.

2. Postupne pridávajte zázvor a cesnak – radšej počas miešania ochutnávajte, aby pikantnosť zodpovedala vašim preferenciám.

3. Osoľte, okoreňte a podľa potreby zrieďte smotanou. Ak má dip slúžiť ako nátierka, nechajte ho hustejší; ak budete mäso v omáčke priamo máčať, urobte ho redší.

4. Minimálne 30 minút ho nechajte vychladnúť, aby sa chute prepojili. Pred servírovaním môžete pridať bylinky – petržlen skvelo zvýrazní citrusovú linku zázvoru.

Extra tip: Ak vás po grilovačke potrápi ťažký žalúdok, pridajte do dipu štipku mletého kmínu. Uľahčí trávenie a ladí so zázvorovou arómou.

Ako domáce dipy skladovať a servírovať

1. Chlaďte priebežne – čerstvé mliečne omáčky sa môžu pri letných teplotách rýchlo kaziť. Pri dlhšej grilovačke ich odkladajte do prenosnej termotašky alebo misky položte do väčšej nádoby s ľadom.

2. Spotrebujte do dvoch dní – keďže neobsahujú stabilizátory ani konzervanty, najlepšie chutia čerstvé.

3. Experimentujte s bylinkami – ak nemáte bazalku, skúste ligurček či medovku; namiesto tymianu môže poslúžiť rozmarín.

4. Recyklácia zvyškov – zvyšný bylinkový dip rozmiešajte s trochou oleja a citrónu a máte dresing na šalát; mätový tvaroh sa hodí do wrapu; zázvorovo-cesnakový krém premeňte na rýchlu marinádu pridaním sójovej omáčky.

Záverečné slovo

Grilovanie nemusí byť len o klobáse poliatej horčicou. Ak si nájdete päť minút na prípravu vlastného dipu, dodáte mäsu šmrnc, prekvapíte hostí a zároveň presne viete, čo jete. Suroviny sú obyčajne na dosah ruky – v záhrade, na parapete či v prvej uličke obchodu. Vyskúšajte jeden z troch receptov, dolaďte ho podľa chuti a užite si leto plné chutí a vôní, na ktoré budete spomínať ešte počas dlhej jesene.

Tak hor sa do byliniek, nech to vonia!