Najčastejšie chyby pri pečení bábovky: aby nebola ťažká, popraskaná ani dokaličená pri vyklápaní

Len máloktorý koláč je taká domáca klasika ako bábovka.

Keď sa vo vzduchu mieša vôňa vanilky či kakaa a na stole stojí šálka kávy, má človek pocit, že je všetko presne tak, ako má byť. A pritom ide o jeden z najjednoduchších múčnikov. O to viac prekvapí, keď sa bábovka vydarí len „napoly“ – niekedy je ťažká, inokedy sa rozpadá alebo vybehne tak nešťastne, že povrch popraská.

Aby ste sa pri pečení nabudúce podobným nepríjemnostiam vyhli, oplatí sa poznať najčastejšie prešľapy.

Čomu sa pri pečení radšej vyhnúť

1. Suroviny, na ktorých sa šetrí
Z nekvalitných ingrediencií sa zázrak urobiť nedá. Chuť aj výsledná štruktúra sú na surovinách vždy cítiť, preto stavte na to, čo máte overené a dobré.

2. Nesprávne zvolená múka
Na pohľad je to drobnosť, no veľmi rozhodujúca. Hladká múka spôsobí, že bude cesto jemné, ale ťažké. Ak chcete nadýchanejšiu bábovku, siahnite radšej po polohrubej.

3. Tuhé cesto = praskliny
Ak miešate cesto a máte pocit, že je tak husté, že by držalo aj na lyžici, potrebujete ho zriediť – napríklad troškou mlieka. Zároveň ho dobre premiešajte. Zle premiešané cesto totiž praská rovnako ochotne ako to príliš husté.

4. Rozličná teplota surovín
Ak jedno vyberiete z chladničky a druhé máte ešte teplé od sporáka, môže to narušiť konzistenciu cesta. Platí aj to, že priveľa kypriaceho prášku dokáže cesto rozhodiť. Najistejšie je nechať všetko chvíľu postáť na kuchynskej linke, aby mali ingrediencie rovnakú teplotu.

5. Bielkový sneh, ktorý pokazí aj tú najlepšiu snahu
Správne vyšľahaný a jemne zapracovaný sneh je kľúč k nadýchanosti. Do cesta ho zapracujte ručne, stierkou – mixér by ho rýchlo „zbil“ a výsledkom by bola hutná bábovka.

6. Nedostatočne pripravená forma
Každý záhyb formy si pýta vrstvu tuku a posyp. Ak niektoré miesto vynecháte, bábovka sa presne tam prilepí a pri vyklopení sa roztrhne.

7. Nesprávna teplota rúry
Vysoká teplota spôsobí praskanie povrchu, nízka zase pomalé pečenie a ťažký výsledok. Úprava teploty podľa receptu má svoje opodstatnenie – neberte ju ako odporúčanie, ale ako nutnosť.

8. Nedopečená bábovka
Najistejší spôsob, ako to zistiť, je klasický špajdľový test. Ak vyjde čistá, máte hotovo. Ak nie, koláč potrebuje ešte chvíľu.

9. Ukvapenosť pri vyklápaní
Aj keď vás láka vyklopiť ju hneď, nechajte bábovku aspoň desať minút odpočívať vo forme. Keď ju preklopíte príliš skoro, má tendenciu spľasnúť.

Bábovka môže byť tradičná, mramorová, tvarohová, ovocná či dokonca kysnutá s náplňou. Možností je nespočet, no princípy úspechu sú stále rovnaké. Keď si ich osvojíte, pekná a nadýchaná bábovka už nebude otázkou náhody, ale príjemnou istotou.