Najčastejšie prešľapy pri pečení vianočného pečiva: Rúra je skvelý pomocník, no treba s ňou vedieť pracovať

Hoci väčšina domácností pečie vianočné koláčiky každoročne, pri samotnom pečení sa stále opakujú tie isté problémy.

Výsledok pritom často nezávisí len od receptu či kvality surovín, ale najmä od toho, ako správne používame rúru. Práve ona dokáže zabezpečiť rovnomerné upečenie, peknú farbu aj krehkú konzistenciu – no iba vtedy, ak dodržíme pár základných pravidiel.

Cesto na cukrovinky je veľmi citlivé na teplotu. Najmenšia zmena môže spôsobiť, že sa koláčiky rozlejú, príliš rýchlo zhnednú alebo naopak zostanú bledé. Každý druh cesta reaguje inak, a preto nie je od veci vedieť, kde sa najčastejšie robia chyby a prečo majú taký výrazný vplyv na výsledok.

1. Plech v rúre skôr, než je skutočne nahratá

Mnohí sa ponáhľajú a vkladajú cesto do rúry v momente, keď sa objaví kontrolka predhriatia. Lenže rúra nemusí byť rovnomerne vyhriata a cesto začne mäknúť ešte skôr, ako sa teplota ustáli. Výsledok? Roztečené alebo nerovnomerne nafúknuté kúsky.

Praktická rada: Ak máte pochybnosti o presnosti teploty, pomôže obyčajný kuchynský teplomer. Odhalí, či rúra skutočne dosahuje to, čo nastavíte.

2. Teplovzduch tam, kde nemá byť

Teplovzdušná funkcia je síce pohodlná, no pri drobných a jemných kúskoch často narobí viac škody ako úžitku. Cesto sa vďaka rýchlemu prúdeniu vzduchu vysuší a stvrdne. Linecké, perníčky či orechové pečivo zvyčajne lepšie dopadnú pri obyčajnom hornom a dolnom ohreve.

3. Nesprávne umiestnený plech

Poloha plechu zásadne ovplyvňuje, ako rýchlo koláčiky tmavnú. V hornej časti rúry sčernie povrch skôr, než sa stihne upiecť stred. Dolná časť zas často pripáli spodok. Najbezpečnejšou voľbou je stred – ten ponúka najvyrovnanejšie podmienky.

Pri väčších plechoch je dobré skontrolovať, či vzduch môže voľne prúdiť. A ak pečiete na viacerých poschodiach, občasné prehodenie plechov vám ušetrí nervy.

4. Preplnený plech bez priestoru

Keď položíte kúsky príliš blízko seba, koláčiky sa slepia, zdeformujú a teplo medzi nimi cirkuluje horšie. Výsledkom býva nejednotná farba aj tvar.

Ideálne je piecť v menších dávkach a nechať medzi kúskami miesto, aby mohli “dýchať”.

5. Pečenie bez kontroly

Nie každá rúra sa správa rovnako, a preto je dobré koláčiky počas pečenia aspoň raz skontrolovať. Nebojte sa rýchlo otvoriť dvierka – pečivu to nijako neublíži. Na rozdiel od korpusov sa drobné pečivo neprehýba. Krátka kontrola často rozhodne o tom, či bude výsledok presne podľa vašich predstáv.

6. Nevhodné podloženie plechu

Natretý plech maslom spôsobí, že spodná časť pečiva stmavne rýchlejšie, než by mala. Omnoho lepšou voľbou je papier na pečenie alebo silikónová podložka. Teplo rozvádzajú rovnomerne, cukrovinky sa nepripaľujú a vy sa vyhnete zbytočnému drhnutiu plechu po pečení.

7. Čakanie na „dokonalú“ farbu

Koláčiky sú malé a dopekajú sa aj po vytiahnutí z rúry. Ak čakáte, kým dosiahnu ideálny odtieň priamo v rúre, často skončíte s tvrdým, presušeným pečivom. Oveľa lepšie je vybrať plech o chvíľku skôr – konečný vzhľad sa dotiahne sám vďaka zvyškovej teplote.

8. Nerovnomerná teplota v rúre

Najmä staršie rúry môžu mať výrazné rozdiely medzi jednotlivými rohmi. Ak pravidelne vidíte, že jedna strana plechu tmavne rýchlejšie, jednoducho ho v polovici pečenia otočte. Pri sušienkach to dokáže urobiť veľký rozdiel.