Najčastejšie prešľapy pri príprave vyprážaného kapra: Ako nepokaziť štedrovečernú večeru

Kapor v trojobale je srdcom vianočnej večere. Mnohí si bez jeho vône a chrumkavej kôrky nevedia Štedrý večer ani predstaviť.

Práve preto stojí za to venovať jeho príprave dostatok pozornosti – jedna malá chyba totiž dokáže pokaziť inak krásnu sviatočnú náladu.

Ak chcete, aby kapor dopadol tak, ako má, oplatí sa vyhnúť nasledujúcim omylom, s ktorými sa pri kuchynskej praxi stretávame najčastejšie.

Na začiatku je vždy výber ryby

Najlepšiu skúsenosť spravidla ponúknu rybárstva alebo samotní rybári. Kapor z nich má spravidla vyššiu kvalitu než kusy kupované v supermarketoch.

Čomu sa pri príprave rozhodne vyhnúť:

1. Práca s tupým nožom
   Nekvalitne nabrúsený nôž robí z filetovania trápenie. Pri rybe je to o to citlivejšie, pretože sa ľahko poškodí mäso.
2. Neopatrné rozoberanie kapra
   Porcovanie si vyžaduje aspoň základnú prax. Ak sa prepichne žlč, znehodnotí sa všetko mäso, ktoré príde s jej obsahom do kontaktu.
3. Vynechanie naloženia do mlieka
   Mlieko dokáže stiahnuť intenzívnu rybiu arómu. Kto tento krok vynechá, často zistí, že kapor má oveľa výraznejšiu chuť, než by chcel.
4. Predčasné pridávanie soli
   Soľ nechajte až na moment, keď idete kapra obalovať a okamžite smažiť. Ak ho osolíte skôr, pustí vodu a krehké mäso sa zmení na tvrdú vysušenú hmotu. Dochutiť môžete aj vajce, v ktorom budete mäso obaľovať.
5. Zvyšky nepatria do koša
   Kostra aj odrezky sú výborným základom pre tradičnú vianočnú rybaciu polievku. Bola by škoda ich nevyužiť.
6. Smaženie ešte studenej alebo zmrznutej ryby
   Ak kapor nie je úplne rozmrazený či zohriaty na vhodnú teplotu, trojobal sa od neho odlúči a mäso sa neprepečie rovnomerne.
7. Zhadzovanie kože ešte pred úpravou
   Koža drží mäso pokope. Kto ju nemá rád, môže si ju jednoducho odstrániť až na tanieri.
8. Obaľovanie mokrých kúskov
   Z mlieka treba kapra dôkladne osušiť. Na mokrom mäse strúhanka nedrží a obal sa začne droliť už pri prenášaní na panvicu.
9. Obaľovanie dopredu alebo za studena
   Obal pripravujte tesne pred samotným smažením. Kúsky kapra majú mať izbovú teplotu, nie teplotu chladničky.
10. Zlá voľba tuku
    Maslo sa rýchlo pripáli a nie je vhodné na tento typ úpravy. Naopak, repkový či slnečnicový olej alebo aj bravčová masť prinesú omnoho lepší výsledok.
11. Nedostatočne rozpálený olej
    Ak olej nie je poriadne horúci, ryba sa nezačne smažiť, ale dusiť. Trojobal sa rozpadne a mäso nasaje prebytočný tuk.
12. Málom oleja sa nič neušetrí
    Kapor musí v oleji plávať aspoň do určitej výšky, inak sa neosmaží rovnomerne. Po dosmažení kúsky položte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.