Najčastejšie prešľapy pri varení sviečkovej a ako sa im vyhnúť

Sviečková na smotane má v našej gastronómii výnimočné postavenie.

Objavuje sa na slávnostných stoloch pri dôležitých životných udalostiach, najmä na svadbách a rodinných oslavách. Nejde však o jedlo, ktoré by ste mali hotové „raz-dva“. Vyžaduje si pokoj, čas a rešpekt k surovinám.

Dôvod, prečo sa sviečková považuje za sviatočný pokrm, nespočíva len v použití kvalitného hovädzieho mäsa, ale aj v samotnej príprave. Ak očakávate obed hotový do hodiny, mali by ste siahnuť po inom recepte.

Čo najčastejšie pokazí sviečkovú omáčku

Často sa hovorí, že sviečková je výsadou skúsených kuchárov. Pravda je však oveľa jednoduchšia – zvládne ju aj začiatočník, pokiaľ sa drží osvedčeného postupu a nikam sa neponáhľa. Odmenou mu bude omáčka, po ktorej sa budú hostia oblizovať.

Zelenina bez chuti

Restovanie koreňovej zeleniny nie je zbytočný krok navyše. Práve vďaka nemu sa rozvinie jej aróma a následná karamelizácia dodá omáčke hĺbku. Treba si však strážiť teplotu – spálená zelenina by pokazila celé jedlo.

Skratky sa nevyplácajú

Ak chcete dosiahnuť plnú a prirodzenú chuť, bujón do sviečkovej nepatrí. Kvalitný vývar je základom omáčky, ktorá nebude pôsobiť umelo ani plocho.

Kyslosť pod kontrolou

Ocot je dôležitý, no stačí ho málo. Môžete ho vopred zredukovať, aby bol jemnejší, a pridávať ho s rozvahou. Ak sa kyslosť predsa len vymkne kontrole, riešením je jemné dosladenie – cukor však dávkujte po štipkách.

Suché mäso? Nie, ďakujem

Pred samotným dusením mäso krátko a prudko opečte. Vďaka tomu si udrží šťavnatosť. Výrazne mu pomôže aj špikovanie, ktoré by pri hovädzej sviečkovej rozhodne nemalo zostať opomenuté.

Zbytočná múka v omáčke

Zahusťovanie má svoje pravidlá – pripálená alebo príliš tmavá zápražka dokáže pokaziť aj inak dobrý základ. Praktickejšou cestou je použiť viac zeleniny, ktorú po uvarení rozmixujete. Výsledkom bude prirodzene hustá a dokonale hladká omáčka bez hrudiek.

Zrazená smotana

Aj keď sa dá zachrániť mixérom, lepšie je jej zrazeniu predchádzať. Smotanu vyberte z chladničky včas, aby nebola studená, a do omáčky ju vmiešajte až úplne na záver varenia.

Záver, ktorý rozhoduje

Bez kvalitného mäsa, správne pripraveného zeleninového základu a vyváženého dochutenia – teda kombinácie cukru, octu, divokého korenia a horčice – sa pravá sviečková jednoducho nepodarí. A