Najlepší a jediný „správny” recept na francúzske zemiaky: Robíte ich presne takto aj vy?

Francúzske zemiaky sú u nás klasikou. Možno aj vy patríte medzi tých, ktorí na ne nedajú dopustiť. Viete však, že ide o pokrm s naozajstným pôvodom vo Francúzsku? A hoci si na Slovensku či v Česku už desiatky rokov pripravujeme „francúzske zemiaky“ podľa vlastnej chuti, v skutočnosti tento recept vznikol v alpských dedinách Horného Savojska. Tamojší horali ho poznali pod názvom Tartiflette. Dnes máme k dispozícii viacero obmien, no pôvodná receptúra vyzerala úplne inak než tá, ktorú v strednej Európe bežne považujeme za „klasickú“. Nasledujúci článok vás preto podrobne oboznámi nielen s históriou jedla, ale aj s konkrétnym postupom prípravy domácej, „česko-slovenskej“ verzie francúzskych zemiakov, ktoré sú nenáročné, sýte a ľahko zaplnia hladné žalúdky.

Rýchle jedlá z jedného hrnca (alebo pekáča)

Jedlá z jedného hrnca sa v posledných rokoch tešia čoraz väčšej obľube, pretože sú rýchle, chutné a zvyčajne sa pri ich príprave nezašpiní veľa riadu. Medzi takéto pochúťky patria aj francúzske zemiaky po česko-slovensky: zapečené zemiaky so zeleninou, vajcami, syrom a najrôznejšími druhmi údenín. Či už si ich pripravíte doma na rýchlu večeru, alebo si ich vezmete so sebou na chalupu, zvyčajne chutia celej rodine – a ešte vás ich príprava ani finančne nezruinuje.

Príťažlivosť tohto receptu spočíva predovšetkým v nenáročnosti. Zemiaky totižto stále patria medzi najdostupnejšie potraviny, ktoré sa dajú kúpiť za rozumnú cenu. A pokiaľ ste dostatočne kreatívni, môžete nimi nahradiť aj drahšie suroviny a stále mať na tanieri plnohodnotné jedlo.

Skutočný francúzsky pôvod: Horné Savojsko

Len málo ľudí tuší, že zapečené „francúzske“ zemiaky majú reálny základ vo Francúzsku, konkrétne v regióne Haute-Savoie (Horné Savojsko). V tunajších drsných alpských podmienkach si dedinčania potrebovali zabezpečiť výživné a zároveň lacné pokrmy, aby prežili dlhé zimy a občasné nedostatky potravín. Vďaka tomu sa zrodil recept zvaný Tartiflette, ktorý obsahoval zemiaky, cibuľu, smotanu, anglickú slaninu a výrazný, vyzretý syr Reblochon (alebo lokálne nazývaný aj hermadur).

Zaujímavosť: Názov Tartiflette pravdepodobne vychádza z dialektu typického pre Horné Savojsko, kde slovo tartifla označovalo zemiaky.

Tartiflette: historická špecialita z roku 1705

Ak si chcete overiť historický pôvod tohto jedla, siahnite do kuchárskej knihy Le Cuisinier Royal et Bourgeois z roku 1705, ktorej autorom bol kuchár François Massialot a jeho pomocník B. Mathieu. Práve v tejto publikácii bol recept na „chudobné jedlo“ zaznamenaný a v regióne Horného Savojska sa následne tradoval z generácie na generáciu. V širšom povedomí sa Tartiflette presadila až koncom 20. storočia, keď sa začala podávať v obľúbených lyžiarskych strediskách. Alpští horali si ju pochvaľovali pre jej sýtosť, jednoduchosť a dostupnosť surovín, čo z Tartiflette postupne spravilo obľúbený pokrm nielen medzi miestnymi, ale aj medzi návštevníkmi z rôznych kútov sveta.

Rozdiel medzi originálnou Tartiflette a „českou” či „slovenskou” verziou

Napriek tomu, že našinec hovorí tomuto pokrmu „francúzske zemiaky“, s tradičnou Tartiflette zo Savojských Álp nemajú tieto jedlá veľa spoločného. Pôvodné francúzske suroviny sa totiž v strednej Európe časom pozmenili podľa lokálnych možností a chutí. Anglická slanina sa často nahradila mäkkou salámou alebo akoukoľvek klobásou, zeler, cibuľu či syr Reblochon nahradil Eidam alebo iné tvrdé syry. Postupne sa do jedla pridali vajcia, mrazená zelenina či dokonca sterilizované uhorky (hoci tie sa nepoužívajú až tak často).

Keby sme pravému Francúzovi priamo z Horného Savojska ponúkli našu lokálnu verziu, zrejme by zostal veľmi prekvapený – no to neznamená, že by mu nechutila. Dôležité je, že nám tento zapečený zemiakový pokrm náramne vyhovuje, zasýti aj väčšiu rodinu a je finančne prístupný.

Rýchly návod od „Varíme s mozgom“

Ak by ste si chceli pozrieť vizuálny postup prípravy krok za krokom, môžete navštíviť kanál YouTube.cz a vyhľadať si autora videa „Varíme s mozgom“, ktorý detailne vysvetľuje, ako francúzske zemiaky (v českej či slovenskej podobe) pripraviť.

Ako sa k nám dostali francúzske zemiaky po česky a slovensky ?

Kto vie, kedy presne prenikol recept na zapečené zemiaky so syrom a slaninou na naše územie. Jedno je však isté – tunajší obyvatelia sa ho pomerne rýchlo chytili a prispôsobili ho vlastnému apetítu. Či už dôvodom boli odlišné chute, alebo fakt, že nie všetky originálne suroviny boli v minulosti ľahko dostupné, výsledkom sa stal pokrm, ktorý je dnes súčasťou bežného jedálnička v mnohých domácnostiach.

V českom a slovenskom prostredí sa do zemiakov pridávajú napríklad:

• Mrazená zelenina (hrášok, mrkva, kukurica),
• Vajcia natvrdo,
• Mäkký salám (namiesto slaniny),
• Rôzne druhy syra (namiesto tradičného Reblochon).

Vďaka týmto úpravám vzniklo jedlo, ktoré je síce na míle vzdialené pôvodnej Tartiflette, no napriek tomu ho s obľubou voláme „francúzske zemiaky“ a pripravujeme ho vo veľkom.

Prečo si ich obľúbili Česi a Slováci?

• Jednoduchá príprava: Nemusíte sa trápiť s komplikovanými technikami. Zvládne to aj začiatočník.
• Sýtosť: Kombinácia zemiakov, vajec, syra a údenín zasýti na dlhý čas.
• Finančná nenáročnosť: Zemiaky stále patria k najlacnejším potravinám a aj zvyšné prísady možno kúpiť za rozumnú sumu.
• Variabilita: Pokojne môžete pridať zeleninu podľa sezóny, zmeniť druh syra či mäsovú zložku.

Postup prípravy: Francúzske zemiaky po našom

Ak si chcete uvariť vlastnú domácu verziu týchto zemiakov, postup je skutočne nenáročný. Niekto ich volá aj “francúzske zemiaky na chalupu”, pretože sú ideálne, keď na návštevu očakávate viac ľudí a potrebujete čo najviac jedla za čo najkratší čas (a minimálny rozpočet).

1. Príprava zemiakov
   • Očistite a dôkladne umyte približne 1 kg zemiakov.
   • Uvarte ich v šupke v osolenej vode takmer domäkka (aby sa ešte nerozvarili, ale dali sa pohodlne krájať).
   • Po vychladnutí ich ošúpte a nakrájajte na plátky.
2. Zelenina a prídavné suroviny
   • Medzitým si môžete krátko v slanej vode predvariť 4 lyžice mrazenej zeleniny (typicky hrášok a mrkva).
   • Uvarte si 4 vajcia natvrdo, nechajte ich vychladnúť a nakrájajte na kolieska.
   • Na doštičke si nakrájajte približne 250 g mäkkého saláma (alebo inej údeniny) na plátky či pásiky.
3. Zapekacia miska
   • Predtým, než začnete vrstviť, vymažte dno nádoby trochou oleja, aby sa zemiaky nepripiekli.
   • Začnite ukladať vrstvy:
     • Spodnú vrstvu tvoria zemiakové plátky.
     • Na ne poukladajte kolieska vajec, nakrájaný salám a predvarenú zeleninu (napr. 2 lyžice).
     • Posypte strúhaným syrom (najčastejšie Eidam) a mierne osoľte.
     • Takto postupujte, až kým nezaplníte celú misu.
4. Zapekanie
   • Rúru si predhrejte na 160 °C.
   • Vložte misu so zemiakmi dovnútra a nechajte zapiecť približne 20 minút.
   • Potom si v menšej miske rozšľahajte 2 vajcia v 2 dl smotany na varenie a pridajte štipku soli.
   • Touto zmesou rovnomerne polejte čiastočne zapečené zemiaky.
   • Vráťte misu do rúry a pečte ešte približne hodinu, aby sa chute dobre prepojili a vrstva navrchu sa zozlátla.

Tip: Ak chcete, aby vrch francúzskych zemiakov bol ešte chrumkavejší, môžete pred dopečením povrch posypať syrom navyše a prípadne zvýšiť teplotu rúry na 180 °C počas posledných pár minút.

Výsledok: Dokonalé francúzske zemiaky

Po vybraní z rúry vás privíta krásna zlatistá kôrka a lahodná vôňa syra, zemiakov a údeniny. Tento pokrm je ideálny ako hlavné jedlo – stačí ho doplniť jednoduchým čerstvým šalátom alebo kyslou uhorkou. Navyše, ak vám niečo zvýši, pokojne si zvyšky zabaľte do obedára a zoberte do práce – zapečené zemiaky zvyčajne chutia skvelo aj na druhý deň.

A čo ten pravý Francúz zo Savojských Álp?

Pravdepodobne by sa zhrozil nad všetkými obmenami, ktoré sme do pôvodnej Tartiflette priniesli, a možno by sa len pousmial nad tým, ako sme si tento alpský pokrm „počeštili“ či „poslovenčili“. Ale práve takto vznikajú najzaujímavejšie variácie tradičných jedál – ľudia si vždy prispôsobia recept podľa miestnych surovín, vlastnej chuti a gurmánskych nárokov.

Zhrnutie na záver

• Francúzske zemiaky v našom ponímaní síce nemajú veľa spoločného s originálnym Tartiflette, no predsa len pochádzajú z rovnakého základu – z múdreho nápadu alpských dedinčanov, ktorí kombinovali zemiaky, syr a slaninu.
• Naše verzie obohacujeme o vajcia, zeleninu či salám a výsledkom je obľúbené jedlo, ktoré zasýti a chutí prakticky každému.
• Táto úprava zemiakov je rýchla, lacná a mimoriadne variabilná. Neváhajte teda experimentovať s prísadami, syrom aj koreninami.

Keď budete nabudúce rozmýšľať, čo rýchlo pripraviť na večeru alebo aké jedlo vziať na chalupu, spomeňte si na tento recept. Francúzske zemiaky po česko-slovensky vám ušetria čas, peniaze a vďaka overenej kombinácii surovín ulahodia aj vašim najväčším maškrtníkom. Bon appétit – či skôr: Dobrú chuť!