Najlepší recept na palacinkové cesto: Robíte ich správne? Väčšina ľudí to stále nevie

Palacinky pozná každý, ale robíte ich naozaj tak, ako by sa mali?

Hoci sa to nezdá, aj obyčajné palacinky môžu mať svoje „správne“ a „nesprávne“ verzie. Možno si hovoríte, že ide len o múku, mlieko a vajíčka, ale rozdiely medzi obyčajnou palacinkou a dokonalou tenkou, jemnou dobrotou môžu byť priepastné. A navyše, zamysleli ste sa niekedy nad tým, či pripravujete skutočné palacinky alebo skôr francúzske crêpes? Hoci sú si podobné, nie sú úplne rovnaké. A zaujímavé je aj to, že recept, ktorý dnes považujeme za tradičný, má trochu „kriminálnu“ históriu…

Palacinkový príbeh so štipkou krádeže

Legenda hovorí, že palacinky sa dostali do našich končín vďaka istému šéfkuchárovi, ktorý slúžil u grófa z rodu Esterházy. Počas svojej návštevy Francúzska sa inšpiroval tamojšou kuchyňou – a práve jemnou, tenkou plackou, ktorá sa v krajine vína nazýva crêpe. Nešlo mu však o slepé kopírovanie. Recept si po svojom upravil – namiesto originálneho postupu si zvolil vlastný pomer surovín a navyše pridal ovocnú marmeládu. Výsledkom bol úplne nový dezert, ktorý si čoskoro obľúbili aj u nás.

Tak vznikla „naša“ palacinka – pôvodne sladká pochúťka s nádychom elegancie, ktorá však už dávno prekročila rámec dezertu a stala sa aj základom slaných jedál.

Ako pripraviť palacinky, ktoré budú naozaj ľahké a tenké?

Ak túžite po palacinkách, ktoré budú mäkké, tenké ako papier a zároveň jemne chrumkavé po okrajoch, musíte začať kvalitným cestom. A čo je dôležité: do základného cesta nepridávajte cukor, ak plánujete slanú náplň – napríklad so špenátom, syrom či šunkou.

Mnoho ľudí pripravuje cesto „od oka“, ale ak si nie ste istí, skúste tento overený základný recept, ktorý zaručene funguje a výsledok vás nesklame.

Klasický recept na jemné palacinkové cesto

Suroviny:

• 2 vajcia (ideálne izbovej teploty)

• štipka soli

• 140 g hladkej pšeničnej múky

• 250 ml plnotučného mlieka

Postup:

1. Vajcia rozšľahajte metličkou so štipkou soli, kým sa poriadne nespoja.

2. Postupne pridávajte múku a mlieko. Miešajte pomaly, aby ste predišli vzniku hrudiek.

3. Výsledné cesto by malo byť redšie, hladké a bez hrudiek.

4. Nechajte ho odstáť v chladničke minimálne 30 minút – vďaka tomu bude palacinka ešte jemnejšia a bude sa lepšie piecť.

Smaženie: Olej či maslo?

Pri pečení máte dve možnosti – olej alebo maslo. Klasický postup odporúča len ľahké potretie panvice kúskom masla na vidličke, aby sa palacinka neprilepila. Tuku netreba veľa – palacinky by rozhodne nemali plávať v oleji.

Keď panvica zahorí, nalejte malé množstvo cesta a rýchlo ho rozlejte do všetkých strán, aby vznikla rovnomerne tenká vrstva. Prvá strana sa upečie do pár sekúnd, druhá ešte rýchlejšie.

Tip: Ak používate minimum tuku, nie je potrebné palacinky odkladať na papierovú servítku. Stačí ich vrstviť rovno na tanier.

Sladké aj slané: palacinky sú univerzálne

Aj keď väčšina z nás pozná palacinky najmä ako sladký dezert s džemom, nutellou alebo cukrom, oplatí sa experimentovať. Napríklad špenát, ricotta, tvrdý syr, šunka alebo kuracie kúsky dokážu premeniť obyčajnú palacinku na chutné hlavné jedlo.

Ale ani pri sladkej verzii sa fantázii medze nekladú. Namiesto klasiky skúste palacinky naplniť čerstvým ovocím – napríklad:

• banánom s trochou medu,

• jahodami počas sezóny,

• lesným ovocím ako sú čučoriedky, maliny či ríbezle.

Záver: Tajomstvo je v jednoduchosti

Nie je potrebné hľadať zložité kombinácie ani špeciálne suroviny. Skutočne chutné palacinky vznikajú vďaka jednoduchému, ale poctivému receptu, kvalitným surovinám a troche trpezlivosti. A či už ich naplníte na slano alebo na sladko, výsledok si zamiluje každý.