Najlepšia vianočka: Ak sa budete držať týchto 5 trikov s droždím a špajľami, podarí sa vám ako z rozprávky

Vianočka patrí k symbolom Vianoc, bez ktorých si sviatočný stôl ani nevieme predstaviť. Niektorí ju zvyknú kupovať v pekárni, pretože majú obavy pustiť sa do jej prípravy doma. Pravdou však je, že ak sa budete držať niekoľkých jednoduchých zásad, podarí sa vám nádherne nadýchaná, voňavá a jemná vianočka – aj keď ju pečiete prvýkrát v živote.

Vianočka – klasika, ktorá nikdy nesklame

Hoci sa s ňou najčastejšie spájajú Vianoce, tento sladký pletenec z kysnutého cesta si môžete dopriať pokojne počas celého roka. Ak je dobre pripravená, má jemnú štruktúru, vláčne vnútro a zlatistú kôrku, ktorá rozvoniava po masle a vanilke. Mnohých však od pečenia odrádza predstava, že ide o zložitý recept – nielen kvôli kysnutému cestu, ale aj pre samotné pletenie. Pritom stačí poznať niekoľko osvedčených trikov, ktoré vám celú prácu výrazne uľahčia.

1. Čerstvé droždie je základ

Ak chcete, aby sa cesto podarilo, prvým pravidlom je použiť naozaj čerstvé droždie. Zabudnite na kocku, ktorá vám už niekoľko dní leží v chladničke – staršie droždie totiž stráca svoju silu a cesto nemusí vykysnúť tak, ako má.

Dobrou alternatívou je sušené (instantné) droždie, ktoré má dlhú trvanlivosť a nevyžaduje okamžité použitie. Navyše, pri správnom skladovaní zostáva aktívne celé mesiace, preto si ho mnohí domáci pekári obľúbili viac než klasické čerstvé.

2. Kvások musí mať správnu teplotu

Ak cesto nekysne, často za to nemôže droždie, ale nesprávne pripravený kvások. Kvasnice treba rozdrobiť do vlažného mlieka, nie horúceho. Teplota mlieka by mala byť ideálne medzi 30 a 40 °C. Ak je teplejšie, droždie sa „uvarí“ a stratí svoju schopnosť pracovať. Ak je naopak príliš studené, proces kysnutia sa spomalí.

Malý detail, ktorý rozhoduje o úspechu – a babičky to vedeli najlepšie: trpezlivosť a správna teplota sú kľúčom k dokonalému kvásku.

3. Telo vianočky tvorí cesto – dajte si na ňom záležať

Pri miesení cesta sa neponáhľajte. Dobre vypracované cesto je lesklé, pružné a nelepí sa na ruky. Až keď sa všetky suroviny dokonale spoja, môžete ho nechať odpočívať. Cesto prikryte čistou utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste. Počas kysnutia ho môžete ešte raz či dvakrát jemne premiesiť – získa tým viac vzduchu a bude nadýchanejšie.

Nezabudnite ani na posledné „dokysnutie“ – keď vianočku zapletiete, nechajte ju ešte aspoň 15 minút na plechu pod utierkou. Práve tento krok jej dodá ľahkosť a objem.

4. Špajle ako záchrana proti rozpadnutiu

Aj keď vianočka vyzerá po zapletení dokonale, počas pečenia sa môže rozísť a stratiť svoj tvar. Tomu ľahko zabránite jednoduchým trikom – upevnite ju na niekoľkých miestach drevenými špajľami. Tie udržia jednotlivé pramene na mieste, takže pletenec zostane krásne súmerný až do konca pečenia.

Po upečení ich jednoducho vyberiete a výsledok bude ako z pekárne.

5. Pomaly a s láskou – správne pečenie

Vianočka sa nesmie piecť rýchlo. Ak ju dáte do príliš horúcej rúry, zvrchu zhnedne a vo vnútri zostane surová. Najlepšie je začať na 220 °C, po desiatich minútach teplotu znížiť na 160 °C a piecť približne ďalších 40 minút.

Ak sa vám bude zdať, že povrch hnedne príliš rýchlo, prikryte ho kúskom alobalu – ochráni ju pred spálením a zároveň udrží teplo rovnomerne. Dĺžku pečenia môžete mierne prispôsobiť podľa veľkosti vianočky a výkonu rúry.

Vianočka podľa Moniky Absolonovej – osvedčený recept, ktorý si zamilujete

Speváčka Monika Absolonová prezradila svoj rodinný recept, ktorý si získal obrovskú popularitu – mnohí tvrdia, že odvtedy iný už ani nerobia.

Postup krok za krokom

Najprv si pripravte kvások:
Do 125 ml plnotučného mlieka rozdrobte 40 g čerstvého droždia a pridajte 1 lyžičku cukru. Nechajte na teplom mieste asi 15 minút, kým sa na povrchu nezačne tvoriť pena – znak, že kvások „ožil“.

Do veľkej misy preosejte 400 g polohrubej múky, pridajte 100 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, nastrúhanú kôru z polovice citróna, 1 celé vajce a 125 g zmäknutého masla. Vlejte kvások a všetko miešajte, kým nevznikne hladké cesto.

Ak sa cesto lepí, pridávajte postupne ďalších 100 g múky a miesenie ukončite, až keď sa prestane lepiť na ruky. Nakoniec zapracujte hrsť nasekaných mandlí a podľa chuti aj hrozienka namočené v rume.

Hotové cesto prikryte utierkou a nechajte ho kysnúť minimálne 2 hodiny. Počas tejto doby ho môžete ešte raz premiesiť.

Potom cesto preložte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na časti. Tradične sa vianočka pletie z 8 prameňov, no ak si na to netrúfate, pokojne upleťte len z troch – aj tak bude krásna.

Uloženú vianočku položte na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte ju a nechajte ešte 15 minút dokysnúť. Potom ju na viacerých miestach spevnite špajľami, potrite rozšľahaným vajíčkom, posypte mandľovými lupienkami a vložte do rúry vyhriatej na 175 °C.

Po 20 minútach znížte teplotu na 150 °C a pečte ešte približne 30 minút, kým nebude krásne zlatistá. Po upečení ju nechajte úplne vychladnúť a nakoniec ju bohato posypte práškovým cukrom.

Malá rada na záver

Ak si vianočku upečiete deň či dva pred Štedrým dňom, bude mať čas „odpočinúť si“ a chuť sa ešte viac rozvinie. Vďaka správnej príprave droždia, dôkladnému mieseniu a opatrnému pečeniu sa vám podarí nadýchaný, jemný a voňavý klenot sviatočného stola – presne taký, aký kedysi robievali naše babičky.