Najlepšia vianočná rybia polievka podľa šéfkuchára Romana Paulusa: Tradičný recept, ktorý zaručene očarí

Rybia polievka patrí k najväčším symbolom Vianoc. Na štedrovečernej večeri by jednoducho nemala chýbať. Ak ešte nemáte svoj osvedčený recept, nechajte sa inšpirovať známym českým šéfkuchárom Romanom Paulusom, ktorý ju pripravuje tak, že sa z obyčajného jedla stane skutočný gurmánsky zážitok. Jeho verzia je poctivá, výdatná a pritom jednoduchá – presne taká, aká má byť pravá vianočná rybia polievka.

Poctivá polievka z kapra – klasika, ktorá nikdy nesklame

Tradičná štedrovečerná polievka z kapra je jedlo, ktoré má v sebe niečo slávnostné. Je hustá, krémová, voňavá po zelenine a korení – a predovšetkým zdravá. Kaprie mäso je ľahko stráviteľné a plné dôležitých živín, preto sa oplatí zaradiť ju do jedálnička aj mimo sviatkov.

Ako na to krok za krokom

1. Pripravte si kapra a základ na vývar

Začnite tým, že kapra dôkladne očistíte. Oddelíte hlavu, plutvy a vnútornosti. Dajte si pozor, aby pri čistení nepraskol žlčník – ten by totiž znehodnotil chuť celého vývaru. Hlavu, plutvy a odrezky opláchnite pod tečúcou vodou. Žiabre však vždy odstráňte, pretože dávajú vývaru horkosť.

Vnútornosti ako mliečie, ikry a pečeň očistite a uložte do chladničky – použijete ich až neskôr.

Do veľkého hrnca nalejte studenú vodu a vložte do nej rybie časti. Pridajte celé korenie – pár guličiek nového korenia, čierneho korenia a bobkový list. Do hrnca pridajte tiež jednu cibuľu a asi 200 gramov koreňovej zeleniny (mrkvu, zeler, petržlen). Jemne osoľte a varte približne 90 minút, kým sa z kapra neuvoľní plná chuť.

2. Orestujte zeleninu dozlatista

Medzitým si pripravte panvicu s maslom. Na rozpálenom masle opečte na malé kúsky rozdelený karfiol (asi 200 g) a ďalších 200 g nadrobno nakrájanej koreňovej zeleniny. Zelenina by mala mať peknú zlatistú farbu a voňať po masle. Potom pridajte nasekanú cibuľu a dva strúčiky cesnaku, ktoré jedlu dodajú hĺbku chuti.

Keď je zelenina hotová, preložte ju bokom a v tom istom hrnci si pripravte zlatú zápražku. Na kúsok masla nasypte asi 30 g hladkej múky a miešajte, kým nezíska jantárový odtieň. Do horúcej zápražky vlejte precedený rybí vývar a nechajte variť asi 20 minút, aby sa chute spojili.

3. Finálna úprava – aby bola polievka dokonalá

Do vývaru vráťte orestovanú zeleninu a premiešajte. Ochuťte ju mletým muškátovým orieškom, podľa chuti dosoľte a pridajte čierne korenie. Z uvareného kapra oberte mäso, odstráňte všetky kostičky a vložte ho späť do polievky.

Ak máte radi autentickú chuť, pridajte aj očistené mliečie a ikry – nechajte ich krátko povariť priamo v polievke, ako to robí aj Roman Paulus. Vďaka nim bude mať polievka bohatšiu konzistenciu aj výživovú hodnotu.

4. Servírovanie s krutónmi a smotanou

Na dokonalé servírovanie si pripravte malé krutóny. Rožky nakrájajte na kocky a opečte na lyžici masla dozlatista – voňajú úžasne a krásne chrumkajú. Do hotovej polievky pridajte trochu smotany na zjemnenie a posypte ju čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávajte s teplými maslovými krutónmi.

Tajomstvá šéfkuchára

Roman Paulus odporúča nešetriť so zeleninou – práve tá dodáva vývaru plnosť a chuť. Do hrnca preto pokojne pridajte aj kúsok rybieho mäsa z chvostovej časti kapra, nielen hlavu a odrezky. Zápražku nikdy nepripravujte príliš tmavú – mala by byť zlatistá, nie hnedá, aby polievka nestratila jemnosť a svieži vzhľad.

Polievka, ktorá poteší telo aj dušu

Kapria polievka nie je len tradičným sviatočným pokrmom, ale aj skutočným elixírom zdravia. Kaprie mäso obsahuje cenné bielkoviny, minerálne látky a najmä omega-3 mastné kyseliny, ktoré podporujú srdce aj mozog. Navyše nezaťažuje trávenie, takže si ju pokojne môžete dopriať aj počas roka – nielen na Vianoce.

Obmeny pre gurmánov

Ak chcete tradíciu trochu oživiť, môžete experimentovať s chuťami. Do polievky skúste pridať čerstvý kôpor namiesto petržlenovej vňate alebo použite namiesto kapra ryby ako losos, treska či pstruh. Každý druh dodá polievke inú chuť aj vôňu. A ak máte radi jemne pikantné jedlá, pridajte štipku muškátového kvetu alebo kvapku bieleho vína do vývaru – uvidíte, že polievka získa nový rozmer.

Tip na záver

Rybia polievka podľa Romana Paulusa nie je len jedlo – je to spomienka na detstvo, vôňa Vianoc a chuť domova. Keď ju raz ochutnáte, určite sa stane stálicou vašich sviatočných tradícií.