Nakladaný hermelín: overené tipy na výber syra, ochutenie a správne zrenie

Keď sa chystáte privítať návštevu alebo mierite na oslavu, vždy sa hodí mať pripravené niečo, čo neurazí a zároveň poteší.

Nakladaný hermelín je presne tým typom pohostenia – nenáročný na prípravu, no výsledok závisí od trpezlivosti. Ak mu doprajete čas, odmení sa jemnou konzistenciou a výraznou chuťou, ktorú hostia určite ocenia.

Prečo zaradiť nakladaný hermelín medzi občerstvenie

Nie každá návšteva si vyžaduje zložité menu. Okrem klasických chlebíčkov a drobných jednohubiek sa ako ideálne riešenie osvedčil práve nakladaný hermelín. Podobne ako utopence sa výborne hodí k pivu a často zachráni situáciu, keď príde chuť na niečo slané neskôr večer.

Príprava je jednoduchá – syr sa naloží do oleja spolu s koreninami, bylinkami či zeleninou. Kľúčové je však začať včas. Minimálne tri až päť dní sú nutnosťou, pri túžbe po intenzívnejšej chuti pokojne aj celý týždeň. Ak chcete dosiahnuť krémový stred a rovnomerne rozvinuté chute, oplatí sa dodržať niekoľko základných pravidiel.

Ako spoznať ideálny hermelín na nakladanie

Výsledok výrazne ovplyvňuje kvalita syra. Príliš mäkký hermelín sa pri manipulácii rozpadáva, zatiaľ čo presušený nedokáže dobre absorbovať olej ani arómy. Najlepšou voľbou je syr v strednej fáze zrelosti.

Pri kúpe sledujte najmä:

• povrch – biela pleseň musí byť celistvá, bez tmavých škvŕn,
• vôňu – jemnú, mliečnu, bez kyslosti,
• pružnosť – po ľahkom stlačení by sa mal syr vrátiť do pôvodného tvaru.

Čo do marinády áno a čo radšej nie

Hermelín sa dá dochutiť rôznymi spôsobmi. Okrem byliniek možno pridať aj zeleninu, no niektoré suroviny skracujú trvanlivosť, najmä pri dlhšom skladovaní.

Najčastejšie používané prísady:

• cibuľa, feferónky, mletá paprika, čierne korenie a bobkový list,
• sušené paradajky, cesnak, bazalka, tymian alebo rozmarín.

Pri príprave platí:

• zelenina musí byť úplne suchá,
• celé korenie menej zakalí olej než mleté,
• soľ používajte len minimálne, keďže syr je prirodzene slaný,
• olej musí pokryť celý obsah nádoby – chráni pred prístupom vzduchu a prenáša chute. Najvhodnejší je slnečnicový alebo repkový olej, ktorý však môže pri zlom skladovaní zhorknúť.

Rovnako dôležitá je hygiena. Nádoby, náčinie aj ruky musia byť dokonale čisté a suché, rovnako ako pri každom inom nakladaní.

Správna dĺžka zrenia a signály, že niečo nie je v poriadku

Chuť hermelínu sa mení postupne. Niekoľko dní zvyčajne stačí, no výsledok ovplyvňuje aj teplota. Po naložení môžete nechať pohár krátko pri izbovej teplote, následne ho treba uložiť do chladničky. Pri vyberaní syra vždy používajte čistý príbor.

Kedy je hermelín prezretý?
Pri príliš dlhom zrení sa chuť stáva nepríjemne ostrou a prenikavou, podobne ako pri nadmerne zrelých syroch typu camembert.

Kedy ho už nekonzumovať?
Ak sa objavia bubliny, slizký povrch, štipľavý zápach, žltkasté sfarbenie alebo tmavá pleseň, syr je potrebné vyhodiť. Rovnako aj v prípade, že z neho vyteká tekutý stred s horkou príchuťou.

Recept na domáci nakladaný hermelín

Ingrediencie (4 porcie):
4 hermelíny, 2 cibule, 1 pohár sušených paradajok v oleji, 4 feferónky, 5 strúčikov cesnaku, 3 lyžičky zaváraných brusníc, 1 lyžička chilli omáčky, 1 lyžička hustej sójovej omáčky, čerstvá bazalka, rozmarín, tymian a olej.

Postup:

1. Brusnice zmiešajte s chilli omáčkou, sójovou omáčkou a jedným pretlačeným strúčikom cesnaku.
2. Hermelíny rozkrojte, vnútornú časť potrite pripravenou zmesou, spojte späť a nakrájajte na štvrtiny.
3. Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska, jemne osoľte a rukami premnite.
4. Zvyšný cesnak nakrájajte na plátky, sušené paradajky na pásiky.
5. Do suchej sklenenej nádoby ukladajte vrstvy syra, zeleniny, byliniek a ostatných prísad. Nakoniec všetko zalejte olejom zmiešaným s olejom zo sušených paradajok.
6. Nechajte zrieť v chladničke 3 až 5 dní.