Naše staré mamy pridávali do mletých rezňov jeden nenápadný „burinový“ poklad. Dobre vedeli prečo

Mnohí záhradkári považujú túto rastlinu za nevítaného hosťa, ktorý dokáže v záhrade rásť neuveriteľne rýchlo a zaplniť každý kút. Napriek tomu sa oplatí pozrieť sa na ňu z celkom iného uhla – nejedná sa totiž len o burinu, ale o bylinku s nesmierne cennými účinkami pre zdravie aj chuťové poháriky. Táto rastlina sa volá bršlica kozia noha (lat. Aegopodium podagraria). Naše staré mamy ju poznali veľmi dobre a vedeli, že keď ju pridajú do mletých rezňov či do šalátu, obohatia svoje pokrmy o množstvo vitamínov a unikátnu chuť.

Bršlica a jej miesto v prírode aj v kuchyni

Bršlica sa u nás bežne vyskytuje v voľnej prírode a často rastie na tienistých a vlhkejších miestach – pod stromami, kríkmi alebo v rôznych zákutiach záhrad. Odolnosť tejto rastliny je v záhrade skôr na príťaž, pretože ak sa niekde uchytí, dá sa len ťažko vykynožiť. To však môže byť pre tých, ktorí radi využívajú dary prírody, skôr výhodou – bršlicu máte vždy po ruke a zadarmo.

Na rozdiel od mnohých iných planých rastlín je bršlica výborná aj na konzumáciu. Obsahuje množstvo hodnotných látok: okrem vitamínov a minerálov aj vysoký obsah vitamínu C – dokonca štvornásobne viac než citrón! V starších časoch sa využívala nielen v kuchyni, ale aj ako súčasť ľudového liečiteľstva.

História a liečivé účinky: Skúsenosti stáročí

Táto skromná rastlina sa pýši dlhou históriou využitia. Už v 12. storočí ju spomínala známa stredoveká liečiteľka a vizionárka Hildegarda z Bingenu, ktorá jej pripisovala schopnosť predchádzať tvorbe močových a obličkových kameňov. Tvrdila tiež, že má protizápalové a detoxikačné účinky, vďaka ktorým je užitočná pri reumatických bolestiach.

Dnes vieme, že bršlica kozia noha naozaj disponuje množstvom prospešných vlastností:

• Protizápalové účinky: Uľavuje pri rôznych druhoch zápalov v tele a podporuje správne fungovanie imunitného systému.

• Diuretikum: Pôsobí močopudne, čím pomáha vyplavovať škodliviny z organizmu.

• Detoxikácia: Pravidelná konzumácia alebo pitie nálevu môže podporiť prirodzenú detoxikáciu tela.

• Zdroj minerálov: Obsahuje železo, vápnik a horčík, čo prispieva k posilneniu organizmu.

• Vonkajšie použitie: Zábal či obklad z listov dokáže upokojiť drobné rany, štípance, pomliaždeniny a môže tlmiť opuchy.

Chuť bršlice: Čo od nej čakať a ako ju správne použiť

Chuť bršlice môže rôznym ľuďom pripomínať niečo iné. Niektorí hovoria o podobnosti s orieškami, iní cítia náznaky zeleru, petržlenu, ba dokonca mrkvy či fenikla. Pri prvom stretnutí s bršlicou je preto najlepšie ochutnať malý kúsok a vychutnať si vlastný dojem. V každom prípade sa pripravte na mierne kyslú a jemne trpkú príchuť, ktorá vie byť veľmi zaujímavá.

Najlepšie je zbierať mladé listy a podzemky, ktoré majú svetlozelený odtieň. Takáto bršlica je chuťovo najjemnejšia. Môžete ju použiť:

• Do čerstvých zeleninových šalátov ako zaujímavé spestrenie.

• Ako bylinkovú prísadu do polievok, omáčok či rôznych nátierok.

• Na tepelné spracovanie – podobne ako špenát, v plnkách, zapekaných jedlách alebo v kombinácii s inou listovou zeleninou.

Staršie, väčšie listy síce bývajú tuhšie a výraznejšie, ale dajú sa výborne využiť pri varení (napríklad do slaných koláčov, pečených pokrmov a podobne).

Tajný trik našich starých mám: Bršlica v mletých rezňoch

Jedným z overených spôsobov, ako využiť bršlicu v kuchyni, je pridať ju priamo do mletého mäsa pri príprave rezňov. Naše staré mamy už dávno vedeli, že bršlica chuťovo obohatí jedlo a zároveň dodá telu cenné látky. V nasledujúcom recepte vám prinášame postup, ako si pripravíte mleté rezne s bršlicou tak, aby boli:

• Šťavnaté a jemné, vďaka smotane a vajíčku, ktoré pomáhajú spojiť a zvláčniť mäso.

• Ochutené netradičnou bylinkou s množstvom vitamínov.

• Jednoduché na prípravu – rezne môžete vypražiť na panvici, prípadne upiecť v rúre na obmedzenie použitého oleja.

Čo budete potrebovať (ingrediencie)

• 600 g mletého bravčového bôčika bez kože (s nižším obsahom tuku)

• 300 g hrubo nastrúhaného syra (napríklad Eidam, Gouda či Ementál)

• 1 surové vajce

• Podľa chuti: posekaná bršlica (mladé listy)

• 250 ml sladkej smotany na varenie

• Muškátový oriešok (nastrúhaný)

• Soľ

• Na trojobal: hladká múka, strúhanka a 1 vajce

• Olej na vyprážanie (prípadne môžete použiť fritézu alebo piecť v rúre)

Postup prípravy krok za krokom

1. Príprava mäsa a základné ochutenie

   • Mleté bravčové mäso osoľte a pridajte väčšiu štipku muškátového orieška. Ten mäso krásne zjemní a pridá príjemnú vôňu.

2. Prepojenie chutí

   • Do mäsa postupne vmiešajte smotanu, vajce a nakrájané (posekané) listy bršlice. Miešajte dovtedy, kým sa všetky ingrediencie nespoja do kompaktnej hmoty.

3. Chladenie a pridanie syra

   • Keď je všetko dobre premiešané, nechajte zmes aspoň hodinu odležať v chladničke. Vďaka tomu sa chute ešte lepšie prepoja a mäso zhustne.

   • Medzitým si hrubo nastrúhajte syr a po vybratí masovej zmesi z chladničky ho zapracujte dovnútra.

4. Tvarovanie a trojobal

   • Z masovej hmoty tvarujte rovnomerné gule, ktoré v dlani jemne sploštíte do požadovaného tvaru (oválne rezne alebo okrúhle fašírky).

   • V strede ich môžete pozdĺžne jemne stlačiť hranou dlane, aby sa pri vyprážaní nevydúvali do nepravidelných tvarov.

   • Každý rezeň obaľte v hladkej múke, rozšľahanom vajci a nakoniec v jemnej strúhanke.

5. Vyprážanie alebo pečenie

   • Rezne môžete vypražiť na panvici s dostatkom rozohriateho oleja, prípadne vo fritéze.

   • Na odľahčenú verziu zvoľte pečenie v rúre – poukladajte rezne na papier na pečenie, zľahka ich pokvapkajte olejom alebo potrite štetcom a pečte pri teplote približne 180 – 200 °C.

Servírovanie a tipy na prílohy

Tieto rezne s bršlicou sú najlepšie ešte teplé, hoci chutia dobre aj neskôr, napríklad ako studená desiata na výletoch. K jemnej chuti mäsa a bylinky môžete podávať:

• Zemiakovú kašu s maslom a čerstvými bylinkami

• Šalát z čerstvej zeleniny, kde pokojne pridajte ďalšie mladé listy bršlice

• Dusenú či špenátovú prílohu – ak radi kombinujete viac druhov zelených listov

Nevyhadzujte bršlicu, využite ju!

Ak ste doteraz bršlicu vnímali ako nežiaduci a otravný plevel, možno vás presvedčí, že aj ten najobyčajnejší „burinový“ porast môže v kuchyni zažiariť. Môžete ju skúsiť aj v smoothie, nátierkach či polievkach – možností je nespočetne veľa. Dôležité je len zbierať rastlinu na čistých miestach, vyhýbať sa oblastiam silne znečisteným chemickými postrekmi alebo blízkosti ciest.

Vďaka svojmu bohatému obsahu vitamínov, minerálov a protizápalových zložiek je bršlica výborným príkladom toho, ako dokáže príroda priamo pod našimi nohami prinášať liečivé poklady – stačí ich len objaviť a správne využiť. Naše staré mamy s tým už dávno počítali, keď pridávali posekanú bršlicu do rezňov či iných jedál.