Naše staré mamy vedeli, čo robia: Kurča pečené na soli je tajomstvom dokonalej chuti

Ak si prajete, aby vaše pečené kurča bolo vždy šťavnaté, s krásne prepečenou a chrumkavou kožou, skúste starý trik našich starých mám – pečenie na soli. Tento jednoduchý, no prekvapivo účinný spôsob zaručí, že mäso zostane vláčne, kým koža získa zlatistý lesk a dokonalú chuť.

Prečo práve soľ?

Naše staré mamy presne vedeli, čo robia. Surová hrubozrnná soľ počas pečenia pohlcuje prebytočný tuk a vlhkosť, vďaka čomu sa kurča pečie rovnomerne a nevysuší sa. Mnohí sa obávajú, že takto pripravené mäso bude presolené, no v skutočnosti je to naopak – kurča si zo soli „vezme“ len toľko, koľko potrebuje. Zvyšok zostane v soľnom podklade, ktorý zároveň zabraňuje tomu, aby sa tuk pripaľoval.

Výsledkom je mäkké, šťavnaté a voňavé mäso, ktoré sa rozpadá pod vidličkou, a zároveň neuveriteľne chrumkavá kožka, akú pri bežnom pečení len ťažko dosiahnete.

Ako pripraviť kurča na soli krok za krokom

Na tento tradičný recept nepotrebujete žiadne špeciálne pomôcky – stačí plech, trochu korenia a poriadna dávka hrubej soli.

Budete potrebovať:

• celé alebo naporciované kurča (cca 1,5 kg),

• 1 kg hrubej soli (najlepšie morskej),

• 1 lyžicu oleja,

• 1 lyžičku sladkej mletej papriky,

• 1 lyžičku tymianu,

• 1 lyžičku horčice,

• štipku soli (do marinády),

• 6 menších zemiakov v šupke,

• 2 rajčiny.

Postup:

1. Pripravte marinádu. V miske zmiešajte olej s tymianom, sladkou paprikou, trochou soli a lyžičkou horčice. Vznikne voňavá zmes, ktorou budete potierať kurča aj prílohu.

2. Vytvorte soľné lôžko. Na plech vyložený papierom na pečenie nasypte približne kilogram hrubej soli a rovnomerne ju rozprestrite.

3. Naložte mäso. Kurča položte priamo na soľ a poriadne ho natrite pripravenou marinádou. Nebojte sa pritlačiť – nezabudnite na všetky záhyby, aby sa chute dostali úplne všade.

4. Pridajte zemiaky a rajčiny. Ku kurčaťu položte šesť menších očistených zemiakov (nešúpte ich), každú párkrát popichajte vidličkou a tiež potrite korenistou zmesou. Nakoniec pridajte rajčiny nakrájané na mesiačiky.

Pečenie a servírovanie

Kurča vložte do predhriatej rúry na 190 °C a pečte približne 60 až 90 minút, podľa veľkosti mäsa. Počas pečenia sa začne uvoľňovať vôňa korenín a byliniek, ktorá sa rozšíri po celej kuchyni – presne ako u starých mám počas nedeľného obeda.

Keď je kurča hotové, opatrne ho z plechu preložte, odstráňte soľ, ktorá sa čiastočne spečie do kôrky, a mäso nechajte pár minút odpočívať. Servírujte s čerstvým zeleninovým šalátom, grilovanou zeleninou alebo len s upečenými zemiakmi zo soľného lôžka – sú výborne ochutené a majú jemne chrumkavú šupku.

Zdravé a výživné jedlo bez zbytočného tuku

Kurča pečené na soli je nielen chutné, ale aj ľahko stráviteľné a vhodné pri diéte. Nepotrebujete žiadny tuk navyše, takže výsledné jedlo má menej kalórií, no pritom je plné bielkovín a minerálov.

Kuracie mäso je bohaté na fosfor, horčík, železo, vápnik, draslík a selén, ktoré podporujú zdravie svalov, kostí aj imunity. Okrem toho obsahuje vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre správnu činnosť nervovej sústavy a metabolizmus.

Nie je preto divu, že naši predkovia jedli kuracie mäso pravidelne – bolo jednoduché na prípravu, sýte a výživné. A práve pečenie na soli im pomáhalo dosiahnuť výsledok, ktorý dnes považujeme za gurmánsky.

Skúste to aj vy

Ak ste doteraz kurča piekli klasicky, dajte tomuto starému postupu šancu. Jednoduchosť a výsledná chuť vás určite presvedčia. Nie je potrebné žiadne dlhé marinovanie ani zložité postupy – len soľ, korenie a trocha trpezlivosti.

Keď ochutnáte prvý kúsok šťavnatého mäsa s chrumkavou kôrkou, pochopíte, prečo na tento recept naše staré mamy nedali dopustiť.