Naše staré mamy vedeli zahustiť omáčku aj bez múky – a fungovalo to dokonale. Toto sú ich osvedčené triky

Máte chuť na poctivú domácu omáčku, no nechce sa vám pripravovať klasická zápražka alebo sa chcete múke v jedle úplne vyhnúť? Dôvodov môže byť viac – od snahy variť ľahšie a zdravšie, až po zdravotné obmedzenia. Dobrá správa je, že existuje hneď niekoľko osvedčených spôsobov, ako omáčky zahustiť prirodzene, bez jedinej lyžice múky. A nejde o žiadne moderné výmysly – tieto triky poznali už naše staré mamy.

Tradičná kuchyňa je plná výborných omáčok, ktorých základom býva zápražka. Kôprová, chrenová či sviečková sa s ňou spájajú takmer automaticky. No dá sa to aj inak. V posledných rokoch sa biela múka často označuje za menej vhodnú potravinu a mnohí ľudia sa jej snažia obmedziť príjem alebo ju zo zdravotných dôvodov nemôžu konzumovať vôbec. Ako si teda dopriať obľúbené chute bez múky a bez kompromisov?

Možností je viac, než by ste čakali

Zelenina ako najzdravšie zahusťovadlo

Úplne najprirodzenejším spôsobom zahusťovania je zelenina. Ak sa použije správne a následne rozmixuje, omáčku zahustí presne tak, ako treba – bez toho, aby bola v chuti výrazná. Výsledok je jemný, krémový a pre väčšinu ľudí nerozoznateľný od klasickej verzie s múkou.

Možno vás prekvapí, že týmto spôsobom sa dajú zahustiť aj svetlé omáčky, kde by ste to vôbec nečakali. Skvelým príkladom je kôprová alebo chrenová omáčka.

Ako na to?
Použite olúpanú cuketu a biele fazule. Cuketu nakrájajte na väčšie kocky a krátko ju opečte na malom množstve masla alebo oleja. Zalejte vodou alebo vývarom, pridajte konzervu bielych fazúľ (tekutinu z nich vopred zlejte) a všetko spolu povarte. Keď je cuketa mäkká, väčšinu tekutiny odoberte naberačkou bokom a cuketu s fazuľou rozmixujte dohladka. Podľa potreby postupne prilievajte odobratý vývar, kým nevznikne krémová konzistencia.

Pri kôprovej omáčke dochuťte klasicky – soľou, cukrom a octom, čerstvý kôpor pridajte až na záver. Pri chrenovej omáčke vmiešajte nastrúhaný chren, krátko prešľahajte mixérom a dolaďte intenzitu chuti podľa vlastných preferencií.

Zemiaky zvládnu takmer všetko

Zemiaky patria medzi najuniverzálnejšie suroviny v kuchyni. Ak vám strukoviny nerobia dobre alebo pripravujete jedlo, ktoré nie je vhodné na mixovanie, siahnite po najemno nastrúhanom zemiaku. Obsahuje prirodzený škrob, ktorý sa počas varenia uvoľní a omáčku zahustí bez akejkoľvek múky.

Tento postup sa výborne hodí napríklad na guláš alebo hustejšie mäsové omáčky. Dôležité je však myslieť na čas – zemiak potrebuje chvíľu, aby sa uvaril a zahustil pokrm, preto ho nepridávajte na poslednú chvíľu.

Zelenina nie je len príloha

Ďalším jednoduchým trikom je použiť väčšie množstvo zeleniny, než ste zvyknutí. Sama o sebe dokáže omáčku prirodzene zahustiť a zároveň jej dodá plnšiu chuť aj vyššiu výživovú hodnotu.

Najlepšie sa na tento účel hodí mrkva, karfiol, cuketa alebo tekvica. Napríklad sviečková omáčka si priam pýta väčší podiel koreňovej zeleniny. Stačí jej pridať viac, než je bežné, a na konci všetko dôkladne rozmixovať. Krémovosť dosiahnete pomocou smotany a kúskom masla, ktorý vmiešate až úplne na záver varenia.

Aj paradajkovú omáčku možno pripraviť bez múky – ak použijete konzervované paradajky a rozmixujete ich dohladka, výsledok bude prirodzene hustý a chuťovo výrazný.

Strukoviny ako tajná zbraň

Strukoviny majú výborné zahusťovacie vlastnosti a zároveň sú výživné a sýte. Biele fazule, cícer alebo červená šošovica sa v hotovom jedle chuťovo takmer nestratia, preto sú ideálne na „nenápadné“ zahusťovanie.

Pri šošovicovej polievke stačí časť uvarených strukovín rozmixovať a už nie je potrebné pridávať múku. Rovnaký princíp funguje aj pri šošovicovej alebo hrachovej kaši – krémová konzistencia sa dosiahne čisto vďaka strukovinám.

Bezlepkové obilniny a pseudoobilniny

V posledných rokoch si čoraz väčšiu obľubu získavajú tzv. pseudoobilniny. Medzi ne patrí napríklad quinoa, ktorá má jemnú, mierne orieškovú chuť a výborne zahusťuje najmä polievky. Podobne funguje aj amarant či pšeno.

Ak sa nechcete púšťať do experimentovania s novými surovinami, začnite postupne – napríklad ryžou guľatou Mánya. Na trhu je dostupná aj rôzne mletá ryžová múka, s ktorou sa dá v kuchyni pracovať veľmi všestranne a ktorá je prirodzene bez lepku.

Záver

Zahusťovanie omáčok bez múky nie je žiadna veda ani moderný trend. Ide o návrat k jednoduchým a prirodzeným postupom, ktoré fungovali celé generácie. Stačí trochu kreativity, správna surovina a chuť skúšať nové kombinácie. Výsledkom budú ľahšie, zdravšie a rovnako chutné jedlá, na ktoré sa bude tešiť celá rodina.