Neodolateľné spojenie rebarbory a jahôd v koláči plnom jarných chutí

Keď dozrieva rebarbora a záhrady rozvoniavajú jahodami

Jar v záhradách ohlasuje svoj vrchol, keď medzi listami vykukujú svieže stonky rebarbory a prvé jahody začínajú lákať svojou červenou farbou. Práve vtedy prichádza čas pustiť sa do prípravy dezertu, ktorý dokonale vystihuje atmosféru tohto obdobia — koláča s rebarborou a jahodami. Táto chuťová kombinácia si podmaní každého, kto má slabosť pre domáce pečenie.

Sezóna rebarbory trvá len pár mesiacov — od jari do začiatku leta. S jahodami, ktoré sú najlepšie práve v máji a júni, tvoria dokonalú dvojicu, ktorú by bola škoda nevyužiť. Či už si zvolíte jednoduchý koláč s posýpkou, lahodný tvarohový variant alebo tradičné kysnuté cesto, možností je naozaj dosť.

Prečo sa rebarbora a jahody tak skvele dopĺňajú?

Ich spojenie má svoje opodstatnenie. Kým rebarbora vyniká výraznou kyslou chuťou, jahody jej sviežosť zjemňujú a dodávajú dezertu potrebnú sladkosť. Navyše, oba druhy ovocia sú bohaté na živiny. Rebarbora obsahuje cenné minerály vrátane vápnika, draslíka a mangánu. Z botanického hľadiska síce patrí medzi zeleninu, no v kuchyni sa často správa ako ovocie.

Dôležitou poznámkou je, že surovú rebarboru netreba konzumovať vo veľkých množstvách. Jej listy sú toxické, preto ich vždy odstráňte.

Chrumkavý koláč s ovocím a posýpkou — klasika, ktorá nikdy nesklame

Koláč, kde sa ovocie ukrýva pod zlatistou posýpkou, patrí medzi stálice jarného pečenia. Mäkké cesto, šťavnatá rebarbora s jahodami a krehká vrchná vrstva vytvárajú harmonický celok.

Predstavte si pokojnú chvíľu na chalupe počas daždivého dňa, keď sa kuchyňou šíri sladká aróma pečúceho sa koláča. V ruke držíte šálku horúceho čaju a na tanieriku sa rozplýva ešte teplý kúsok dezertu, z ktorého sa pomaly uvoľňuje karamelizovaná ovocná šťava. Presne také chvíle sa zapisujú do pamäti.

Príprava posýpky je jednoduchá a rýchla — stačí zmiešať múku, cukor a maslo. Pre zaujímavejšiu chuť môžete pridať aj škoricu alebo trochu citrónovej kôry.

Jemný a vláčny koláč s tvarohovým krémom

Ak hľadáte niečo ľahšie, siahnite po kombinácii rebarbory, jahôd a tvarohu. Tvarohová náplň koláč príjemne zjemní a zároveň mu pomôže zostať vláčnym dlhšie ako klasické verzie.

Tvaroh, ktorý je stálicou v slovenskej kuchyni, sa v koláčoch skvele uplatňuje. V spojení s vajíčkom, vanilkovým cukrom a smotanou vytvorí krém, ktorý sa po upečení krásne prepojí s ovocnou zložkou. Takýto koláč je ideálny na popoludňajšie posedenie alebo ako ľahký dezert po obede.

Tipy na dokonalý koláč: od prípravy po pečenie

Pri pečení je dôležitá správna príprava surovín. Rebarboru zbavte vláken a nakrájajte na malé kúsky, aby sa v rúre rýchlo a rovnomerne upiekla. Jahody stačí očistiť, odstrániť stopky a podľa veľkosti prekrojiť.

Skúsení pekári odporúčajú rebarboru pred pečením posypať cukrom a nechať chvíľu odstáť. Zabránite tak tomu, aby ovocná šťava rozmočila cesto.

Pri výbere cesta máte hneď niekoľko možností. Trené cesto je ideálne na rýchle pečenie a dobre drží ovocie aj posýpku. Kysnuté cesto zas ponúkne tradičný nadýchaný výsledok a ak hľadáte rýchlu verziu, listové cesto je skvelou voľbou. Nech zvolíte akýkoľvek typ, koláč pečte dozlatista a pred podávaním ho nechajte trochu vychladnúť.

Overený recept z domova

Pripravte si klasický koláč podľa tohto jednoduchého receptu:

Suroviny:

• 300 g hladkej múky

• 150 g masla

• 100 g cukru

• 1 vajce

• 1 prášok do pečiva

• 300 g rebarbory

• 200 g jahôd

• 2–3 lyžice cukru na ovocie

• Posýpka (50 g masla, 70 g cukru, 100 g múky)

Postup:

1. Vymiesime hladké cesto z múky, masla, cukru, vajíčka a prášku do pečiva.

2. Cesto rozprestrieme na plech vystlaný papierom na pečenie.

3. Pridáme nakrájanú rebarboru a jahody, jemne ich posypeme cukrom.

4. Pripravíme posýpku a rovnomerne ju nasypeme na ovocie.

5. Pečieme pri teplote 180 °C približne 35 až 40 minút, kým povrch krásne nezhnedne.

Každá rodina má ten svoj „tajný recept“

Koláč s rebarborou a jahodami si v rôznych domácnostiach našiel svoje vlastné verzie. Niekde pridávajú do cesta citrónovú šťavu, inde zas škoricu alebo vanilku. Niektorí si potrpia na extra bohatú posýpku, ktorá vytvára chrumkavú kôrku.

Pani Mária, ktorá svoje koláče ponúka na farmárskych trhoch v južných Čechách, tvrdí: „Dôležité je správne vyváženie ovocia. Jahôd musí byť viac ako rebarbory, inak bude koláč priveľmi kyslý.“ Jej koláče sú medzi zákazníkmi veľmi obľúbené a miznú z pultu doslova pred očami.

V súčasnosti sa objavujú aj moderné varianty koláča — bezlepkové, vegánske či s nízkym obsahom cukru. Spája ich však spoločný cieľ: uchovať v každom kúsku chuť jarnej sviežosti.

Bez ohľadu na to, ktorú verziu si zvolíte, jedno je isté — rebarborový koláč s jahodami patrí k dezertom, ktoré si zaslúžia miesto v každej domácnosti. Možno práve tento rok objavíte nový recept, ktorý sa stane vašou rodinnou klasikou na dlhé roky.